Cum să păstrați corect brânza feta și rețete pentru prepararea saramură acasă
Brânza este una dintre soiurile de brânză murată din lapte proaspăt. Se consumă în stare proaspătă, dar nu toată lumea știe să o păstreze corespunzător, întrucât condițiile sunt diferite de cele cerute pentru brânza clasică. Pentru a păstra cât mai mult timp gustul original și utilitatea unui produs lactat fermentat, este important să învățați cum să păstrați corect brânza feta acasă.
Ce este brânza feta
Structura moale, albă sau ușor gălbuie are un gust sărat. În timpul procesului de fabricație, masa de brânză este înmuiată, se adaugă condimente și se dă o anumită formă. Produsul finit are o structură nefriabilă, nedensă, ușor de tăiat.
Laptele proaspăt este ingredientul principal. Practic, se folosesc lapte de oaie, dar se pot face din lapte de vacă, mai rar din lapte de capră. Produsul clasic are un procent mare de grăsime - mai mult de 45%. Acest indicator depinde de tipul de lapte utilizat în producție. Puteți pregăti acasă o delicatesă parfumată. Este folosit ca fel de mâncare independent și ca ingredient în salate, produse de patiserie, gustări reci. Este considerat un fel de mâncare național în Caucaz, Moldova și Bulgaria.
Produsul din lapte fermentat este bogat în vitamine, elemente utile, deoarece în producția de materii prime nu sunt supuse tratamentului termic. Fabricat conform standardelor internationale.
Stocare optimă
Brânza se păstrează într-un loc răcoros la o temperatură de 0 ... + 6. Perioada de valabilitate în saramură este de 75 de zile; în lipsa ei, brânza se va păstra aproximativ 30 de zile. În timpul depozitării, produsul este ambalat într-un recipient etanș: ambalaj din fabrică, vase emailate.
Există patru moduri de a păstra un deliciu de lapte fermentat:
- În saramură - brânza feta se vinde în lichidul din care a fost făcută. Salinitatea soluției asigură o durată lungă de valabilitate. Brânza refrigerată poate fi păstrată până la câteva săptămâni.
- Fără saramură - produsul achiziționat fără saramură este depozitat bine ambalat. Capul de brânză se pune în folie, se pune într-un vas emailat, acoperit cu un capac. Alte containere de depozitare nu vor funcționa.
- Saramură preparată de tine - atunci când cumperi brânză feta, lichidul nu este întotdeauna prezent. Dacă intenționați să o păstrați pentru o perioadă lungă de timp, puteți pregăti singur saramura. Odată cu înlocuirea rapidă a lichidului concentrat, produsul lactat fermentat poate fi păstrat până la șase luni.
- În congelator - o opțiune este folosită în cazuri excepționale când brânza este lăsată deoparte pentru depozitare îndelungată. Brânza feta congelată își pierde o parte din utilitate și gust. Perioada de valabilitate poate fi de până la 8 luni. Brânza este preambalată într-o pungă de plastic impermeabilă.
Nerespectarea condițiilor de păstrare va duce la deteriorarea delicatesei.Nu puteți înlocui saramura cu apă fiartă obișnuită, înfășurați brânza cu folie alimentară, depozitați într-un recipient neglazut.
Rețete cu saramură
Lichidul ajută la menținerea moale a delicatesei și la prelungirea termenului de valabilitate.Saramura sărată previne formarea microorganismelor dăunătoare, contribuie la păstrarea calităților utile.
Brut
Pentru a prepara o saramură clasică, utilizați următoarea rețetă:
- Apa - 1 litru.
- Sare - 200 de grame.
Aceste ingrediente formează o soluție salină puternică. Componentele sunt amestecate, soluția gata preparată este turnată complet cu brânză. Brânza va absorbi cantitatea potrivită de sare, astfel încât perioada de valabilitate poate fi prelungită cu câteva luni. Înainte de utilizare, produsul este înmuiat timp de cel puțin 2 ore în apă moale obișnuită.
cu ierburi
Rețeta nu numai că păstrează prospețimea, dar îmbogățește și aroma brânzei. Pentru gătit, folosiți ingredientele după gust:
- Ardei roșu măcinat.
- Usturoi tocat.
- Mărar.
- Chimen.
- Pătrunjel.
Componentele sunt adăugate în saramură și amestecate. Puteți crește palatabilitatea folosind semințe de muștar, ulei de floarea soarelui, condimente după gust.
Condiții de păstrare fără saramură
Puteți păstra brânza feta pentru o lungă perioadă de timp fără saramură. Se lasa intr-un loc racoros; momentul este diferit pentru diferite specii. Brânza are o particularitate - nu există crustă tare la exterior, ceea ce crește riscul ca bacteriile dăunătoare să intre în structură.
Fără saramură, termenul de valabilitate este redus la 2-7 zile. Brânza este învelită strâns în folie, pliată într-un recipient emailat, închis ermetic cu un capac. Brânza feta coaptă poate fi păstrată astfel până la 3 săptămâni.
Hrănirea cu lapte
Brânza este un produs sărat, deci se consumă după înmuiere prealabilă.Excesul de sare în organism duce la umflături și retenție de lichide. Pentru a face produsele mai puțin sărate, acestea sunt pre-înmuiate. Procedura durează 2-3 ore. Pentru aceasta se folosește lapte. După înmuiere, brânza nu își va pierde gustul și aroma originală, dar salinitatea pronunțată va dispărea.
Inainte de impregnare feta se taie in felii de 3 cm grosime, bucatile se lasa in lapte si apoi se consuma. Daca nu s-a schimbat, laptele se schimba in lapte proaspat si se lasa la macerat pana dispare sarea. Feta înmuiată se pune pe un raft la frigider, nu este recomandat să o lași la temperatura camerei.
Sfaturi de selecție
Brânza feta de înaltă calitate se distinge printr-o nuanță albă sau ușor gălbuie. Prezența culorilor străine indică deteriorare, nereguli tehnologice în producție. Este indicat să alegeți brânza în saramură, astfel încât să-și păstreze gustul și elementele utile mai mult timp.
Brânza proaspătă nu are coaja tare. Prezența sa vorbește despre depozitarea pe termen lung pe blat, este mai bine să o refuzi. Compoziția nu trebuie să conțină conservanți. Este permisă doar prezența întăritorului E509, este inofensiv pentru organism. Este indicat să gustați brânza înainte de a o cumpăra. Este optim să alegeți un indice de grăsime în intervalul 25-50%, un astfel de produs va avea o structură uleioasă și moale. Chiar și respectarea deplină a regulilor de păstrare a brânzei feta nu va ajuta la păstrarea proprietăților destul de utile ale delicatesului. Prin urmare, este indicat să-l cumpărați în cantități mici și să îl consumați imediat.