Componentele principale ale lipiciului alimentar, cum să gătești acasă și cum să lucrezi
Prăjiturile frumos decorate sunt adesea văzute în patiserii. Decorarea unui desert cu figurine este imposibilă fără utilizarea unui adeziv alimentar special. Datorită lui, este posibil să dea capodoperei culinare un aspect finit. Amestecul de lipici poate fi cumpărat de la magazin sau făcut acasă folosind produse obișnuite. În acest caz, este necesar să se respecte rețeta, permițând modificări care să nu înrăutățească calitatea produsului final.
La ce se folosește lipiciul de cofetărie?
Adezivul comestibil este o masă culinară groasă care poate fi folosită pentru a decora cupcakes, decora case de turtă dulce și prăjituri. Fixarea sa este fiabilă, vă permite să atașați un chenar la un tort, flori sau margele. Adesea, o capodoperă culinară constă din mai multe părți care trebuie asamblate sau bijuteriile mici necesită asamblare fiabilă.
Când utilizați masa de lipici, este important ca gustul acestuia să nu schimbe gustul întregului produs, să nu strice impresia generală a desertului și să fie inofensiv atunci când este consumat.
Componentele principale
Adezivul alimentar diferă prin faptul că este creat pe baza de ingrediente naturale care sunt inofensive pentru corpul uman. Restricționarea producției industriale include cel mai adesea:
- apa;
- acid citric sau acetic ca conservant;
- aditiv E466 - carboximetilceluloză de sodiu, capabilă să confere vâscozitate amestecului;
- sorbat de potasiu.
Forma de eliberare poate fi de două tipuri - lichidă sau pulbere. Prima poate fi folosită imediat, pulberea necesită timp pentru preparare.Astăzi există multe rețete care pot fi folosite pentru a face lipici comestibil din produse uzuale de uz casnic. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- albușuri de pui;
- ciocolată albă sau neagră;
- acid de lamaie;
- făină;
- Zahar granulat;
- Sirop de zahăr.
Adezivul este ușor de preparat, se întărește rapid, tolerează ușor temperaturile extreme. Nu ar trebui să gătiți masa în cantități mari, deoarece consumul acesteia este economic.
culori magice
Adezivul comestibil Magic Colors este o masă groasă gata de utilizare. Componentele care o compun sunt de origine vegetala. Lichidul are fluiditate și densitate bună. Aderența componentelor este puternică, așa că lipiciul este adesea folosit pentru a conecta elemente de mastic, figurine de marțipan.
Amestecul se aplică pe suprafețele lipite, care sunt conectate, iar după un timp fixarea lor devine fiabilă. Adezivul alimentar este util dacă obiectele mici au fost deteriorate pe tort. Corectarea este ușoară cu Magic Colors, doar o atingere cu pensula. Compoziția va ajuta dacă specialistul culinar se confruntă cu sarcina de a combina bijuterii de chit destul de masive.
Adezivul alimentar al acestui brand este produs în Israel și este produs în recipiente de plastic, ambalat în 32 de grame.
Lipici comestibil Curcubeu
Lipiciul comestibil al acestui brand se bazează pe carboximetilceluloză. Se obține din sodă caustică și celuloză. Substanța este fără gust și inodor. Este folosit pentru a îngroșa și a obține vâscozitatea. Lipiciul comestibil curcubeu este adesea folosit de patiserii profesioniști pentru a crea prăjituri de designer, prăjituri de nuntă.
Nu aparține produselor alergene, astfel de reacții nu au fost observate. Vegetarienii pot mânca alimente folosind acest adeziv, deoarece nu există ingrediente de origine animală în compoziție. Lipiciul comestibil Rainbow este fabricat în Marea Britanie. Îl poți cumpăra în recipiente de plastic de 25 sau 50 de grame.
Lipici comestibil QFC Essentials
Adezivul culinar marca britanică are o compoziție comestibilă de „zahăr”. Este ideal pentru prepararea masticului culinar, din care sunt realizate flori, decoratiuni si figurine. Puterea sa mare de adeziv ține în loc decorațiunile grele de desert. Compoziția QFC Essentials se întărește rapid și rezistă la temperaturi extreme. Adezivul alimentar este un lichid incolor și vâscos. Ambalat în recipiente de plastic de 18 grame.
Cum să gătești acasă
Lipiciul culinar comestibil poate fi făcut cu ușurință acasă. Conform uneia dintre cele mai simple și mai accesibile rețete, masa este preparată pe baza de albușuri:
- Separați albul de galben.
- Bateți cu mâna sau cu mixerul „până la vârfuri”, adică până când masa devine atât de groasă și albă încât puteți face vârfuri care să nu cadă.
- Adăugați acid citric și zahăr pudră la masa albă rezultată (ciupiți fiecare).
- Amestecam bine pana se ingroasa compozitia.
- Acoperiți cu folie alimentară.
- Se da la frigider pentru 5 ore.
Lipiciul alimentar pentru prăjituri poate fi preparat pe bază de praf de ou:
- Pudra de bezea (1 lingurita) se amesteca intr-un vas de ceramica cu o lingura de apa.
- Se diluează cu câteva picături de apă dacă amestecul este gros.
- Obțineți o astfel de consistență încât atunci când este aplicată pe elementele de lipit, compoziția să pară transparentă.
- Turnați adeziv comestibil într-un recipient și sigilați bine.
- Compoziția se folosește imediat sau se păstrează la frigider până la 5 zile.
Pasta de flori poate fi folosită ca bază pentru o compoziție adezivă:
- Este rupt în bucăți mici.
- Adăugați puțină apă.
- Lasă să stea 30 de minute.
- Amesteca bine.
În loc de mastic de flori, poți lua 28 de grame de zahăr alb și se amestecă cu un sfert de linguriță de apă până când compoziția pare moale și lipicioasă.
Una dintre cele mai simple poate fi o metodă de preparare a adezivului alimentar pentru mastic din carboximetilceluloză, care este diluată în apă într-un raport de 1:30. Pulberea se toarnă într-o sticlă, se toarnă apă în ea și se agită timp de 3 minute. Orice bulgări care pot apărea în lichid dispar de la sine după ora 15:00.
Cum se face lipici pentru chit
Masticul este o pastă de plastic pentru realizarea decorațiunilor de cofetărie. Acasă, poate fi preparată folosind rețetele gospodinelor cu experiență.
Cu gelatina
Gelatina diluată în apă se încălzește puțin și se filtrează. Zahărul pudră se adaugă în lichid și se amestecă bine până când starea masei devine plastică.Sucul de căpșuni, zmeură, sfeclă, portocale și verde este folosit ca colorant pentru mastic.
Marshmallow pufoasă
Într-o baie de apă, bezele se topesc, se adaugă zahăr pudră și suc de lămâie la masa rezultată. Compoziția se dovedește a fi foarte plastică. Este ușor să sculptați din el orice decor de desert.
Pe baza de faina
Rețeta presupune utilizarea produselor convenționale. Pentru a pregăti chitul aveți nevoie de:
- Aduceți 400 de grame de apă la fiert.
- Amestecați ½ cană de făină cu puțină apă până obțineți un terci gros.
- Se toarnă făina în apa clocotită.
- Se fierbe si se ia de pe foc.
- Adăugați zahărul și amestecați (3 linguri).
- Chill.
- Decorați tortul cu mastic.
Reguli pentru lucrul cu adeziv
Pentru a face un decor comestibil și a-l atașa la bază, trebuie respectate câteva reguli:
- produsele de mastic sunt pregătite în prealabil, astfel încât să aibă timp să se întărească;
- detaliile decorului sunt uscate separat unele de altele și numai după aceea încep să se potrivească;
- elementele mici de chit pot fi fixate prin umezirea cu apă;
- pentru a le fixa pe cele mai mari este nevoie de lipici alimentar;
- pentru a nu deteriora decorațiunile, acestea se așează pe confecție cu ajutorul unei pensete;
- lipiciul comestibil pe bază de proteine se aplică cu o seringă sau o perie;
- pentru ca legătura să fie fiabilă, compoziția se aplică atât pe suprafață, cât și pe elementul decorativ, după care se așteaptă 1-2 minute și le conectează.
Reacții adverse posibile
Există secrete în pregătirea și utilizarea bijuteriilor din chit, cunoașterea cărora vă permite să evitați un rezultat final neașteptat:
- zahărul pudră folosit la fabricarea masticului este pregătit cu grijă, măcinat foarte fin, altfel stratul se va rupe în timpul rulării;
- chitul nu trebuie aplicat pe o crustă crudă (smântână, impregnare), deoarece se poate dizolva la contactul cu umiditatea;
- inainte de a aplica masticul pe crema de unt, desertul se pune la frigider pentru ca crema sa se intareasca bine;
- mici detalii ale decorului pot fi lipite prin umezire cu apă sau proteine cu zahăr pudră;
- dacă figurinele sunt lipite și puse la frigider, pot absorbi umezeala și pot cădea, astfel încât decorul este fixat înainte de a servi desertul pe masă;
- piesele de marshmallow pot fi vopsite cu colorant alimentar;
- atunci când chitul se răcește, își pierde elasticitatea, care poate fi restabilită prin plasarea materialului decorativ într-un cuptor cu microunde sau cuptor încălzit;
- resturile de mastic se păstrează în congelator - până la două luni sau două săptămâni pe raftul frigiderului;
- figurinele uscate dar nefolosite se pun într-o cutie și se păstrează timp de 1,5 luni.
Aplicație pentru lipirea materialelor plastice
Adezivul alimentar conceput pentru decorarea produselor de patiserie și prăjituri are o proprietate care îi permite să fie folosit în alte scopuri. Printre ustensilele de bucătărie astăzi, un loc mare este ocupat de ustensilele din plastic.
Dacă farfuria, ceașca sau recipientul cu alimente preferate se sparg și se rupe în cel mai inoportun moment, puteți aplica lipici alimentar pentru o reparație rapidă. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dilueze agentul de îngroșare SMS (sau carboximetilceluloză) în apă nu în raportul obișnuit de 1 la 30, ci într-un raport mai concentrat de 1 la 45. Amestecul este bine amestecat într-o sticlă cu capac. . Structura sa va deveni treptat omogenă și utilizabilă.Dacă consistența este prea groasă, merită să adăugați apă în compoziție.
După ce au fost reparate cu lipici alimentar, vasele din plastic pot rezista foarte mult timp fără a dăuna celor care le folosesc.
Sfaturi și trucuri suplimentare
Experții recomandă adăugarea de carboximetilceluloză la chitul folosit pentru modelarea formelor. Acest lucru își atinge elasticitatea și rezistența după ce este așezat pe tort. Destul de 1 linguriță de SMS pentru 300 de grame de mastic.
Pentru a face masa rezultată și mai elastică, după amestecarea componentelor, se păstrează timp de o oră și jumătate.