Cum și câte merișoare sunt păstrate acasă, alegeți un loc
Iarna, când lipsește vitamina C, utilizarea merisoarelor salvează organismul de carențele de vitamine, întărește sistemul imunitar și diversifică alimentația. Sucul de afine este un medicament cu efect antipiretic. Boabele se recoltează la sfârșitul toamnei. În acest moment, puteți face o rezervă pentru toată perioada rece. Cum să depozitați merișoarele astfel încât să nu-și piardă calitățile valoroase, să nu se deterioreze?
Conţinut
Cum să alegi o matrice pentru stocarea pe termen lung
Pentru ca lingonberries să se păstreze câteva luni, aleg fructe de pădure din recolta de toamnă, neafectate de înghețurile severe. Pe lângă îndepărtarea resturilor, merișoarele trebuie sortate și sortate după mărime și maturitate. Pentru depozitarea pe termen lung, boabele dense, mari, roz închis sau roșu deschis sunt potrivite. Boabele mototolite supracoapte sunt folosite pentru băuturile cu fructe.
Condiții de bază și metode de depozitare
Merișoarele preparate se păstrează bine datorită pielii dense și conținutului de acid benzoic din suc. Conservantul natural este inofensiv pentru oameni, inhibă dezvoltarea bacteriilor care se putrezesc în fructe de pădure. Aroma de merișor devine în timp mai bogată, mai acidă.
In afara
Merișoarele pot fi depozitate pe balcon/logie într-un recipient emailat (găleată sau cratiță) sub capac. Un butoi, o cutie de lemn, un recipient ceramic, borcane de sticlă sunt, de asemenea, potrivite pentru fructe de pădure. Condițiile principale sunt ca merișoarele să fie uscate, lumina soarelui să nu cadă pe recipient, este nevoie de un curent de aer.
Subteran
Boabele pot fi depozitate într-o pivniță dacă există o ventilație bună și lipsă de umiditate. Capacitățile și condițiile de depozitare sunt similare cu cele amplasate pe balcon.
fructe de pădure înmuiate
Merișoarele înmuiate păstrează toate calitățile proaspetelor din punct de vedere al compoziției vitaminelor, și le depășesc din punct de vedere al gustului. Boabele sunt saturate cu apă și devin mai dulci, iar apa capătă o aromă de fructe de pădure. Pentru a obține produsul, veți avea nevoie de apă fiartă rece.
Merișoarele spălate se toarnă într-un recipient de sticlă/smalț și se umplu cu apă, astfel încât să acopere boabele cu 3-5 centimetri. Recipientul se inchide cu capac si se pune la loc racoros timp de 2-3 saptamani, dupa care produsul este gata de consum. Poți depozita merisoarele înmuiate în frigider, apartament, pivniță, pe balcon.
Cu zahar
Merișoarele cu zahăr se prepară în două moduri: se stropesc fructele întregi cu zahăr, se pun într-un borcan de sticlă și se agită bine. Raportul dintre fructe și zahăr este de 1: 1. În timp, va apărea sucul de afine. Borcanul trebuie agitat din când în când, astfel încât zahărul și sucul să acopere uniform fructele de pădure.
Boabele foarte coapte și mototolite sunt stropite cu zahăr în raport de 1: 2 și tocate.Pentru a păstra vitaminele, ar trebui să măcinați merișoare printr-o sită de păr, deoarece vitamina C este distrusă la contactul cu metalul, apoi adăugați zahăr. Lăsați timp să se dizolve, transferați în borcane de sticlă și răciți.
Pentru a accelera procesul, merișoarele sunt măcinate cu zahăr într-un blender. Lăsați timp pentru ca zahărul să se dizolve uniform în piureul de afine. Le puneau in borcane, le bagau la frigider, pe balcon, in pivnita.
Uscare
Uscarea merișoarelor fără pretratare nu va funcționa.Coaja densă va împiedica evaporarea sucului. Boabele sortate se spală sub jet de apă. Sortate după mărime și grad de coacere. Cu cât merișoarele sunt mai coapte, cu atât fructele uscate vor fi mai sănătoase și mai gustoase.
Înainte de uscare, merisoarele sunt scufundate timp de 2-3 secunde într-o soluție de sifon clocotită (5 grame la 1 litru de apă). Clătiți bine sub jet de apă rece. Datorită sifonului, în piele se deschid mulți pori mici prin care umiditatea se va evapora.
Lăsați boabele să se usuce. Se aseaza pe o tava de copt pe hartie de copt intr-un singur strat si se usuca. Temperatura de uscare trebuie ajustată: la începutul procesului, termostatul este setat la 45-50 de grade, la mijloc - la 55-60 de grade, la sfârșit revin la 45 de grade. Timp de uscare - de la 2 la 4 ore, în funcție de mărimea și coacerea boabelor.
Uscarea se oprește atunci când boabele devin uscate, elastice și nu emit suc atunci când sunt stoarse. Pentru a egaliza conținutul de umiditate, produsul finit este așezat într-un recipient deschis și păstrat timp de două zile. Ambalat într-un recipient sigilat, respirabil și depozitat într-un loc răcoros și uscat.
Depozitare pentru iarnă
Merișoarele pot fi făcute în conserve, marmelade și compoturi.
Gem
Boabele coapte sunt potrivite pentru gem. Verzile, ridurile sunt sortate. După îndepărtarea resturilor, tulpinilor și ovarelor, materia primă este spălată și apa poate curge afară.
Pentru 1 kilogram de fructe de pădure veți avea nevoie de:
- zahăr - 1,7 kilograme;
- apă - 360 mililitri;
- mere - 200 de grame;
- nuci - 50 de grame.
În primul rând, se prepară agenți de aromatizare. Merele, decojite din semințe și tăiate felii, se fierb timp de 15-20 de secunde. Nucile se fierb în apă timp de 20 de minute.
Se toarnă apă într-un vas emailat, se adaugă 1200 de grame de zahăr și se aduce la fierbere. Se toarnă fructele de pădure, merele, nucile în sirop și se gătesc la foc mic, amestecând și îndepărtând spuma. Când fructele de pădure sunt înmuiate în sirop, adăugați încă 500 de grame de zahăr și gătiți până când siropul este gata. Gătitul se termină când o picătură de dulceață nu se întinde pe o farfurie rece.
Produsul finit se toarnă în borcane pregătite, acoperite cu capace, răcite fără a se întoarce.
Compot
Pentru prepararea compotului, puteți folosi nu numai fructe de pădure întregi, coapte, dar și deteriorate. Inițial, se prepară compot de afine și mentă. Băutura obținută este filtrată. Materiile prime preparate (fara tulpini, ovare, muschi, frunze si crengute) se pun in borcane si se toarna cu compot clocotit.
Băncile sunt acoperite cu capace și sterilizate: 0,5 litri - de la 7 la 9 minute; 1 litru - 9-10 minute. După acoperire, borcanele nu sunt răsturnate.
Gem
Pentru dulceață, aveți nevoie de merișoare coapte, nedeteriorate. Boabele sunt decojite și sortate. Puteți pregăti un preparat dulce în 2 moduri.
1 reteta. Compus:
- afine - 1 kilogram;
- zahăr - 1,5 kilograme;
- apă - 500 mililitri.
Se toarnă apă în vase emailate, se adaugă merișoare și jumătate din norma de zahăr. Se incinge la foc mic, amestecand continuu. Când se reduce volumul dulceții cu 1/3, se adaugă restul de zahăr și se fierbe până se înmoaie. Picătura răcită a produsului finit ar trebui să-și păstreze forma fără a se răspândi.
2 reteta. Compus:
- afine - 0,6 kilograme;
- mere - 400 de grame;
- zahăr - 1,5 kilograme;
- apă - 500 mililitri.
Merele se spală, se semințează, se curăță de coajă, se taie felii. Se toarnă apă într-o cratiță emailată, se adaugă mere, se aduc la fierbere și se fierb timp de 7 minute. Fructele fierte se trec printr-o sită. Apa din mere se toarnă în recipient, se pun sos de mere, merișoare și zahăr. Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand, pana se inmoaie.
Produsul finit se pune în borcane uscate, încălzite, acoperite cu un capac, răcite fără a se întoarce.
In frigider
Raftul de jos al frigiderului, unde temperatura, în funcție de marca dispozitivului, poate varia de la +10 la +3 grade, este un loc pentru a pune un borcan de sticlă cu fructe de pădure. Uscate, fără defecte și resturi, merisoarele se toarnă într-un recipient acoperit cu un capac de plastic și se pun la frigider.
În congelator
Pentru depozitarea în congelator, boabele spălate și sortate sunt distribuite în coșuri de plastic. Grosimea stratului și greutatea merisoarelor trebuie să corespundă regimului de temperatură din cameră, astfel încât înghețarea să fie uniformă.
Pentru coacere
Merișoarele culese se coc în timpul depozitării. Procesul de coacere este finalizat în 2 luni.Boabele roz dense se păstrează într-un loc răcoros, ventilat, într-un recipient spațios.
Sfaturi pentru depozitarea apartamentului
Acasă, merișoarele sunt depozitate într-un recipient spațios, într-un loc întunecat și răcoros. Depozitarea poate fi: o găleată emailată, o cutie de lemn sau o cutie groasă de carton căptușită cu folie de plastic.
Locurile în care fructele de pădure nu trebuie păstrate mult timp sunt baia (din cauza umidității ridicate), cămară (din cauza lipsei de circulație a aerului), lângă aparatele de încălzire.