Cum și cât poți păstra peștele sărat acasă

Mai devreme sau mai târziu, fiecare gospodină are o întrebare despre cum să păstreze peștele sărat acasă. Acest lucru se datorează de obicei pregătirii pentru sărbători sau începutul sezonului, când este posibil să cumpărați o astfel de cantitate de pește care necesită o păstrare pe termen lung. Există mai multe opțiuni care presupun păstrarea totală sau parțială a calităților produsului.

Condiții și perioade optime de depozitare

Peștele sărat este unul dintre cele mai populare aperitive de pe masa festivă. De obicei, ei fac săratul singuri sau cumpără fileuri pre-sărate de somon roz, pește roșu sau hering. Cu multe secole în urmă, peștele sărat era considerat un fel de mâncare obișnuit pe masa săracilor. Acest lucru s-a datorat faptului că Ambasadorul a prelungit perioada de valabilitate a capturii fără a utiliza dispozitive suplimentare. Se credea că lipsa camerelor frigorifice și a pivnițelor în rândul săracilor a dus la necesitatea sărarii fructelor de mare.

Situația s-a schimbat în timp. Peștele sărat a început să fie considerat o delicatesă, opțiunile de murat au început să fie transmise din generație în generație. A apărut întrebarea cât timp poți păstra peștele sărat acasă. Răspunsul la această întrebare depinde de definiția gradului de sărare, tipul de pește și tipul de ambalare:

• ambalarea sub vid, cu condiția ca sigiliul să nu fie rupt, permite păstrarea produsului până la 90 de zile la temperaturi de -6 până la -8°;
• soluțiile saline concentrate, care acoperă produsul, permit conservarea acestuia până la 1 lună;
• pungile de plastic tratate cu oțet permit păstrarea produsului timp de 10 până la 15 zile.

Principala cerință pentru depozitare este respectarea regimului de temperatură. Cel mai bine este să puneți fructele de mare pe raftul frigiderului sau pe un suport de pivniță, unde temperatura nu depășește 0°. Dacă temperatura aerului depășește +8 ° C, produsul va începe să se deterioreze după 120 de minute.

Atenţie! Peștele sărat neîmpachetat, acoperit cu cârpă sau folie, va rămâne comestibil pe raftul frigiderului timp de 2-3 zile.

pot îngheța

Multe gospodine preferă să cumpere fructe de mare cu reducere într-un supermarket și apoi să le depoziteze în congelator, adică să le congeleze suplimentar. Această opțiune presupune respectarea mai multor reguli obligatorii:

1. Doar soiurile roșii sunt potrivite pentru congelare, se păstrează fără pierderi de calitate timp de 4 până la 6 luni.
2. Soiurile albe nu sunt supuse înghețului suplimentar, deoarece după dezghețare devin apoase și își pierd gustul.
3. Pentru depozitare, soiurile roșii sunt tăiate în bucăți mari, uscate cu un prosop, învelite în folie alimentară fără acces la aer și puse pe raftul congelatorului.

Uita-te la De asemenea

Cum și cât să păstrați acasă castraveții ușor sărați după murături

Atenţie! Heringul sau macroul sărat nu trebuie congelate!

Cum se păstrează la frigider

Condițiile de depozitare la frigider variază. Fără utilizarea unor măsuri suplimentare, peștele rămâne potrivit, în funcție de gradul de salinitate:

• ușor sărat - 6 zile;
• mediu sărat - 14 zile;
• foarte sărat - până la 25 de zile.

Măsurile de protecție suplimentare ajută la prelungirea perioadei de depozitare. Pentru a face acest lucru, fileul este învelit într-o cârpă de bumbac înmuiată în oțet. Apoi sunt puse într-o pungă de plastic rezistentă. Această metodă extinde perioada la 8-10 zile pentru orice tip de pește.

Ar trebui să știți că peștele sărat stricat este un teren propice pentru bacteriile dăunătoare. Utilizarea acestuia poate duce la otrăviri alimentare grave. Prin urmare, este necesar să recunoaștem cele mai frecvente defecțiuni:

1. Rugini. Apariția pe suprafața unei plăci galbene, care se formează ca urmare a oxidării stratului gras.
2. A sta la soare. Roșeață în apropierea coloanei vertebrale.
3. Contracție. Apariția unui miros neplăcut și o slăbire a indicelui de densitate a cărnii.
4. Umiditate. Carne nesarata.

Aceste defecte indică faptul că produsul nu este comestibil.

Caracteristicile depozitării peștilor aurii

Soiurile roșii sunt sărate în trei moduri:

1. Metoda uscată. Implică frecarea fileurilor cu sare și condimente. Perioada estimată de economisire este de până la 6 zile.
2. Metoda umedă. Constă în înmuierea fileurilor în saramură. Această tehnică mărește perioada la 14-15 zile.
3. Metoda mixta. Aceasta implică sărare, clătire suplimentară și reînmuiere în soluție salină. Această programare se poate prelungi până la 25 de zile.

Tratamentul cu ulei vegetal poate fi o opțiune pentru a prelungi durata de valabilitate. Intercalarea fiecărei bucăți cu ulei vegetal, stratificarea cu pergament și împachetarea cu o cârpă înmuiată cu oțet va prelungi perioada de păstrare cu 4-6 zile.

Puteti salva somonul, somonul roz sau somonul chum, pe care a aparut o floare alba sau galbena, urmand in mod constant recomandarile:

1. Placa se spală cu o soluție salină puternică.
2. Apoi fiecare bucată se spală în apă curată rece.
3. Bucățile de file sunt scufundate în saramură proaspăt preparată (saramura trebuie să acopere complet bucățile de file).
4. Cutia cu peste se inchide cu un capac ermetic si se pastreaza la rece.

Uita-te la De asemenea

Idei pentru organizarea ordinii în casă, locuri pentru depozitarea lucrurilor cu propriile mâini

Somonul ușor sărat poate fi procesat suplimentar, mărind astfel termenul de valabilitate. Scoateți pielea de la friptura de somon, tăiați pulpa în felii subțiri de-a lungul fibrelor. Pentru somon, luați un recipient de sticlă. Sarea și condimentele sunt turnate în fund. Stropiți fiecare strat cu un amestec de sare și condimente, stropiți cu suc de lămâie.

Stratul superior este turnat cu ulei vegetal de înaltă calitate, astfel încât lichidul să acopere complet fileul. Conservele se inchid cu un capac, se pun in frigider. Astfel, somonul va fi păstrat aproximativ 15 zile. Chum sărat uscat poate fi păstrat cu 1-2 zile mai mult decât de obicei dacă înfășurați fiecare bucată în hârtie de pergament.

Sfat! Pentru a preveni ca produsele să absoarbă un miros persistent de pește, ar trebui să așezați somonul, heringul sau somonul roz pe o secțiune separată a raftului.

Soiurile roșii tolerează bine înghețarea pe termen lung, dar apoi la dezghețare se recomandă să se creeze condiții apropiate de naturale. Piesele se scufundă în apă rece timp de 20 de minute, apoi se lasă într-un recipient de sticlă la temperatura camerei. Imediat ce pestele se dezgheta putin, se taie si se lasa din nou pana se dezgheta complet.

Și dacă peștele este ușor sărat

Salinitatea scăzută înseamnă că concentrația de sare din saramură care urmează să fie procesată este minimă.Dacă acestea înseamnă salinitatea metodei de sărare umedă, atunci aceasta tinde să crească în fiecare zi. Adică dacă astăzi somonul pus în saramură este puțin sărat, după 3-4 zile va fi deja moderat sărat, atunci va deveni pește foarte sărat, cu condiția să fie păstrat în saramură.

Avantajul peștelui ușor sărat este considerat a fi un gust delicat, suculenta cărnii și densitatea fibrelor. Această calitate nu poate fi obținută cu sărarea puternică a fiecărui strat. Prin urmare, multe gospodine preferă să gătească pește ușor sărat, apoi monitorizează cu atenție calitatea acestuia și, dacă este necesar, îl procesează suplimentar.

Referinţă! La sărare scăzută, concentrația de sare nu depășește 5% din volumul total.

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrați corect uleiul de măsline și la ce temperatură

Peștele ușor sărat se va păstra 2 până la 4 zile. Ar trebui verificat zilnic pentru placa.Inspecția include inspectarea fiecărei părți pe ambele părți. Pentru a menține calitatea, este necesar să procesați produsul la timp și să aplicați metode care prelungesc termenul de valabilitate. Dacă respectați toate recomandările, puteți păstra produse din pește acasă pentru o perioadă lungă de timp.