Condiții și reguli despre cum să păstrați slănina acasă

În ciuda controverselor din partea nutriționiștilor, untura continuă să fie o parte importantă a culturii noastre alimentare. Preparată într-o varietate de moduri, cu adaos de condimente și mirodenii, baconul este în continuare aperitivul numărul unu pe mesele noastre de zi cu zi și de sărbători. Dacă știi să păstrezi bine untura, aceasta își va păstra prospețimea, acidularea și gustul excelent pentru o lungă perioadă de timp.

Care este produsul

De fapt, untura este grăsime animală subcutanată, o rezervă nutritivă depusă de un organism animal în timpul unei perioade de nutriție sporită.

Compoziția acestei grăsimi:

1. Aproape complet - trigliceride, care conțin reziduuri de acizi grași saturați, deosebit de utile pentru organism, acid oleic, linoleic, linolenic și, cel mai important, acid arahidonic. Joacă un rol important în metabolismul colesterolului, activitatea sistemului hormonal și ajută organismul să activeze mecanismele de apărare în lupta împotriva bacteriilor și virușilor.
2. Cantități mici de minerale (în principal seleniu și zinc).
3. De asemenea, unele vitamine - B4, D, E.

Produsul poate fi păstrat timp îndelungat sub formă sărată, afumată, fiartă.Nu își pierde proprietățile de consum după congelare prelungită, poate fi depozitat.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

Factori la care trebuie să fiți atenți pentru a alege un produs cu adevărat gustos și aromat:

1. Produsul de cea mai bună calitate este pe spatele și lateralele animalului. Cu toate acestea, în ciuda faptului că calitatea grăsimii abdominale este considerată inferioară, mulți o preferă din cauza straturilor de carne.
2. Culoarea unui produs proaspăt bun este alb, roz deschis sau galben deschis.
3. Suprafața pielii trebuie să fie netedă, uniformă și subțire. O coaja groasa este un semn ca dupa gatirea baconului, produsul finit sarat sau afumat va deveni dur.
4. Consistența unturii bune este fermă, fermă.
5. Grăsimea obținută de la mistreț miroase a uree, iar cea de la porcii bătrâni miroase puternic. Produsul preferat al tinerelor femele.

La cumpararea pe piata este important sa va asigurati ca untura este controlata de catre serviciile sanitare si are marca corespunzatoare si documentele care permit vanzarea.

Uita-te la De asemenea

Principiile organizării depozitării în bucătărie cu propriile mâini, cele mai bune idei și trucuri de viață

Cerințe de depozitare

Perioada de valabilitate depinde de alegerea metodei de sărare. In orice caz, pentru a pastra untura suficient de mult este necesara o temperatura sub -10°C.

Modalități de a păstra untura proaspătă

Pentru ca produsul să nu-și piardă mult timp calitățile de consumator fără sărare și tratament termic, trebuie păstrat la congelator și nu recongelat.

Fara frigider

Untura proaspătă nu poate fi păstrată la temperatura camerei. Maxim - câteva ore dacă camera este răcoroasă.

In frigider

Untura proaspata se poate pastra la frigider cateva zile, dupa care trebuie determinata pentru pastrare pe termen lung in congelator, sarata si tratata termic.

În congelator

Baconul nesărat poate fi păstrat la congelator până la 3-4 luni:

• daca, dupa decongelare, este sarat, se ingheata intr-o bucata mare intreaga;
• daca sunt folosite la gatit, se taie imediat in portii.

Pentru depozitare la congelator, slănină proaspătă se înfășoară în hârtie de copt, apoi într-o pungă de plastic sau folie alimentară.

Metode de recoltare acasă

Ele sunt, în general, împărțite în:

• metoda uscată - ușoară și rapidă, dar produsul rezultat trebuie păstrat la frigider nu mai mult de o lună;
• umed - înmuiere în saramură;
• fierbinte - fierbere urmată de sărare;
• afumat - cald sau rece, în timp ce untura este sărată în prealabil.

Sărare

Această metodă este una dintre cele mai simple și rapide. Untura sărată este gustoasă, acidulată și arată bine. Poate fi păstrat la frigider până la o lună și la congelator până la șase luni. Sărarea este de obicei folosită într-o pungă de plastic.

O rețetă aproximativă pentru 2 kg de untură:

• sare - 150 g;
• ardei roșu măcinat - 1 praf;
• catei de usturoi - mai multe bucati.

Tehnologia de sare:

1. Pe barele tăiate se realizează secțiuni transversale cu o grosime de aproximativ 4 cm.
2. Ștergeți-le cu sare, piper pudră.
3. În incizii se introduc felii de usturoi.
4. Blocurile sunt strâns înfășurate într-o pungă de plastic sau mai multe straturi de folie de plastic, păstrate la frigider timp de 3 zile.

După aceea, pereții pieselor sunt curățați de sare și folosiți pentru alimente.

Fumat

Untura este afumată la cald și la rece. Ele diferă în parametrii de temperatură și timpul de procesare. Afumarea la cald se poate face într-o afumătoare specială sau de casă. Untura in cateva ore sau chiar o zi se taie in portii si se freaca cu sare.Pregătiți afumătorul, puneți în el chipsurile de pomi fructiferi și puneți bucățile de slănină pregătite pe grătar. Pentru un fum complet, o jumătate de oră până la o oră este de obicei suficientă. Apoi baconul ajunge la starea dorită la frigider pentru 24 de ore. Produsul finit va fi acoperit cu o crustă maro subțire.

Untura afumata la rece este considerata un produs mai sanatos deoarece contine mai putina grasimi si mai multa aroma si gust. Afumătoarea este folosită în același mod.

Diferențe de gătire - untură de fierbere în prealabil într-o soluție de sare, temperatură de afumare mai scăzută, care nu depășește 20 ° C. Ca urmare, timpul de gătire crește la 2-3 zile.Baconul afumat se va păstra la frigider 2-3 săptămâni. În congelator, nu își va pierde gustul în timpul anului.

Uita-te la De asemenea

Câtă carne poate fi păstrată la frigider, regulile și datele de expirare pentru diferite tipuri

Topit

Această grăsime se numește untură.

Pentru gătit, se folosește un produs de calitate inferioară decât pentru sărare și afumare:

1. Bucăți de 1-3 cm, bucăți mici sunt așezate într-un recipient cu fund gros și pereți.
2. Se fierb la foc foarte mic.
3. Când grăsimea s-a topit și apa s-a evaporat, cuburile de grăsime vor deveni transparente.

Produsul topit este filtrat prin mai multe straturi de pânză de brânză și răcit. Într-un capac bine închis, borcanul se păstrează la frigider cel puțin un an.

Fiert

Pentru gătit, puteți folosi tăieturi cu vene de carne. Această slănină este deosebit de fragedă și de mestecat.

Cum să gătească:

1. Un kilogram de slănină se taie în bucăți mari, se toarnă cu un litru de apă și se fierbe timp de 3 minute.
2. Adăugați 4,5 linguri în apă. eu. sare, se lasa untura in solutie jumatate de zi.
3. Uscați bucățile sărate cu o cârpă, frecați cu un amestec de condimente după gust.
4. Feliile fierte se înfășoară în folie alimentară, se pun la frigider pentru o zi.

Conservare

Grăsimea fiind de origine animală, o soluție salină puternică și un tratament termic sunt necesare pentru conservarea acesteia pentru a dezinfecta eventualii paraziți.

Etape de gătit:

1. Un kilogram de produs este spălat și uscat, tăiat în bucăți mici.
2. Se amestecă cu 1,5 linguri. eu. sare grunjoasă, 3 buc. frunze de dafin tocate si 1 lingura. piper negru.
3. Împărțiți amestecul în recipiente mici sterilizate.
4. Puneți-le într-o cratiță cu apă, astfel încât borcanele să încapă în ea „până la umeri”, acoperiți cu capace fierte.
5. Țineți la foc mic în apă clocotită timp de 2,5-3 ore.
6. Se scot, se rulează, se răcesc și se păstrează la frigider sau într-o pivniță rece.

în saramură

O altă rețetă pentru a găti slănină uniform sărată, gustoasă, „ fragedă”.

Cum să gătească:

1. Pentru saramură se fierbe un litru de apă cu un pahar de sare grunjoasă.
2. La soluția răcită se adaugă frunze de dafin, condimente și usturoi după gust.
3. 1,5 kg de untură se taie în bucăți lungi și mari și se scufundă în saramură.
4. Stors cu umplutură, păstrat la frigider timp de 3 zile.

Uita-te la De asemenea

Cum și câte banane pot fi păstrate acasă, regulile

Produsul finit este uscat cu o cârpă de in, din nou acoperită cu condimente. Se păstrează ca slănină sărată obișnuită.

Cum să salvezi untura pe drum

În 2 zile, această grăsime va rămâne nu numai gustoasă, ci și sigură pentru sănătate, dacă respectați reguli simple de depozitare:

• pe drum se poate lua doar slanina bine sarata sau afumata;
• este util să acoperiți bucățile sărate cu sare;
• dacă temperatura este probabil să fie ridicată în timpul călătoriei, cel mai bine este să fii sigur și să îngheți produsul, apoi să-l așezi într-o pungă termică sau să-l înfășori în folie de aluminiu și mai multe straturi de hârtie.

Greșeli comune

Una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac consumatorii este încercarea de a stoca grăsimea într-un mod greșit. Din păcate, credința că sarea ca conservant păstrează produsul pentru o lungă perioadă de timp, fără a se deteriora în condițiile ambientale, îi duce pe mulți la un pat de spital cu toxiinfecții alimentare.

Mai mulți factori de luat în considerare:

1. Camera în care este depozitată slănina ar trebui să fie întunecată. Lumina și cu atât mai mult razele soarelui îi reduc considerabil termenul de valabilitate.
2. Dacă slănina finită este depozitată în pivniță, aceasta trebuie să fie uscată - umiditatea ridicată provoacă creșterea rapidă a mucegaiului și deteriorarea.

Sfaturi și trucuri suplimentare

Există multe modalități de a stoca grăsimea pe termen lung, nuanțele depind de condițiile disponibile:

• într-o cameră uscată, răcoroasă și întunecată de ceva timp, bucățele de slănină afumată pot fi păstrate agățate, învelite în hârtie curată;
• O altă opțiune este păstrarea unei cantități mari de slănină bine sărată sau afumată pentru o perioadă scurtă de timp - în cutii, stropite cu paie de secară sau rumeguș.

În orice caz, este necesar să ne amintim originea animală a grăsimii, să respectați temperatura și condițiile de depozitare în siguranță.