Câtă carne poate fi păstrată la frigider, regulile și datele de expirare pentru diferite tipuri

Obiceiul de a păstra alimente pentru iarnă se aplică nu numai legumelor și fructelor, ci și cărnii. Când înfundați congelatorul cu carne de vită, porc, pasăre și iepure, este important să vă amintiți câtă carne de animale și carne de pasăre este depozitată în frigider. Cât timp va rămâne produsul proaspăt depinde și de tipul de prelucrare - refrigerare sau congelare. Diferite perioade de păstrare a cărnii de pasăre și animale după gătire - afumare, prăjire, fierbere, tocană.

Cerințe pentru GOST și SanPin

Conform standardelor sanitare, la temperaturi de la -2 la +2 grade, carnea crudă și produsele din carne sunt depozitate:

• 48 de ore - carne de vita, porc, carcase de miel, tobe, aripioare, file de pasare;
• 24 ore - semifabricate murate, carne tocata de vita, porc, organe;
• Ora 12 - pui măcinat.

Perioada de valabilitate sub un regim de temperatură similar pentru mesele gata:

• zi - fiert, carne, organe fierte și prăjite;
• 36 ore - tocană, porc prăjit, vită;
• 2 zile - carne de pasăre coaptă, prăjită și fiartă;
• 72 ore - carcase de pasare afumate;
• 5 zile - carne ambalata in vid.

Norma de umiditate este de 85%, circulația aerului este de 0,2-0,3 metri pe secundă. Carnea este depozitată în camere întunecate. Cel mai lung termen de valabilitate este dat cărnii gătite - 10 ani.

Conform standardului de stat, produsul, dupa deschiderea ambalajului sigilat, trebuie vandut si consumat in 12 ore.

Condiții și reguli de depozitare

Carnea de animale și păsări se păstrează la temperaturi de la 0 la -3 grade timp de 2 zile, iar la -3 ... -5 grade - până la 4 zile.

Porc

La +7 grade, termenul de valabilitate al cărnii de porc este mai mic de 24 de ore, la -3-0 grade - până la 2 zile. Muschiul de porc, părțile din carcasă pentru congelare sunt învelite în folie. Pe raftul de jos al frigiderului, acestea sunt depozitate într-o pungă de plastic cu găuri.

Vită

Perioada de valabilitate la temperaturi de la 0 la +7 grade în frigider este de 7 zile, la -18 - până la șase luni. Muschiu de vita, friptura este invelita in pergament.

Carne de oaie

Prospețimea durează 2 săptămâni la temperaturi de până la -15 și 90% umiditate. Congelarea la -18 grade va păstra carnea timp de 10 luni. Perioada de valabilitate la -5 grade - 3 zile. Produsul răcit se păstrează într-un recipient cu gheață, sub o cârpă umedă, folosind folie și polietilenă densă.

Pui

La frigider se păstrează 5 zile la +2 grade, la 5 grade de căldură puiul este de 12 ore. La temperatura zero, produsul poate fi folosit timp de 14 zile. Puiul congelat se poate păstra 4 luni la -12 grade, 8 luni la -18. În timpul anului, carnea de pasăre poate fi de -25 de grade.Puiul este depozitat în recipiente de plastic, pungi de plastic.

Uita-te la De asemenea

Cât de mult poate și cum să păstrați corect sfecla fiartă în frigider

GÂSCĂ

Carcasa de gâscă se înfășoară în folie sau pergament pentru a o proteja de mirosurile străine și se păstrează la 0 grade timp de 2 săptămâni. Gâsca răcită se păstrează la +2 grade timp de 3 zile. Înghețarea va prelungi perioada de valabilitate până la 7 luni.

Rață

Păsările de curte congelate se păstrează timp de șase luni, la 0 ... + 4 grade - 3 zile. Carnea se tine intr-un vas emailat, sub capac. Aripioarele, bețișoarele și bucățile de muschi pot fi aranjate separat în sticlă sau ambalate în folie de aluminiu. Polietilena este potrivită doar pentru congelare.

Iepure

Carnea de iepure se păstrează timp de 5 zile la temperaturi de la 0 la +4 grade. Înainte de congelare, o carcasă proaspătă este suspendată și păstrată timp de 8 ore la +5 grade. Apoi iepurele este tăiat sau învelit întreg într-o pungă de plastic. La -18, carnea de iepure va sta șase luni.

curcan

O pungă de plastic, folie alimentară este potrivită pentru congelare. O carcasă întreagă este depozitată timp de un an, iar părțile timp de 9 luni. Condiții de temperatură și termen de valabilitate:

• -14 grade - o săptămână;
• -4 grade - 4 zile;
• -2 grade - 2 zile.

Pentru depozitare în formă răcită, trebuie să separați oasele, deoarece carnea de lângă oase este prima care se strica. De asemenea, ar trebui să depozitați separat măruntaiele de curcan, deoarece carcasele neviscerate se strică mai repede.

Carne tocată

Produsul este depozitat:

• la + 4-8 grade - 12 ore.
• -18 - 3 luni;
• -12 - 30 de zile.

Carnea tocata la frigider se va strica la temperatura camerei in 2 ore. Prin urmare, trebuie să fie imediat gătit sau congelat.Carnea tocată într-un volum mare este așezată în recipiente emailate, porțiunile sunt învelite în polietilenă.

Deşeuri

Leaverul congelat în blocuri se păstrează 4-6 zile, iar individual 2-4 zile la o temperatură de -12-18 grade. La o temperatură de 0-2 grade și o umiditate de 85%, ficatul se păstrează timp de 36 de ore, la +8 grade - pe zi. Organele organelor sunt învelite în polietilenă.

Cum să murați corect pentru depozitare pe termen lung

Carnea de vită, porc pot fi conservate într-o marinată cu oțet:

• turnați 8 linguri de apă într-un pahar;
• diluați 4 linguri de oțet 9% în apă;
• turnați o linguriță de zahăr într-un castron cu carne;
• se toarnă o soluție de oțet.

Carnea marinată poate fi păstrată în folie alimentară până la 7 zile.

Caracteristici de depozitare la frigider

Temperatura medie menținută în frigider este de la 0 la + 4-6 grade. Cel mai rece loc este pe raftul de sus, sub congelator, unde se recomandă păstrarea preparatelor din carne.

Carnea tratată termic poate fi păstrată până la 7 zile într-un recipient emailat, din plastic sau ceramică.

Cheltuieli

La temperaturi de la 0 la -3 grade, carnea poate sta timp de 2 zile în email sau hârtie. Dacă nu există alt recipient, îl puteți pune într-un recipient de plastic. Fileul, cotletele, coastele sunt așezate pe un raft separat pentru a le proteja de mirosurile străine.

Fiert

Carnea de porc, vita, pasare fiarta se va tine mai mult timp in bulion si in tigaia in care a fost gatita. Perioada de valabilitate nu depășește 2 zile.

Fum

Perioada de valabilitate a produselor afumate la rece - 3 săptămâni, la cald - până la 7 zile. Carnea afumată se înfășoară în folie, pergament.După deschiderea ambalajului original, cel mai bine este să le transferați într-o pungă de hârtie sau folie de aluminiu și să le păstrați la congelator până la 3 zile.

Uita-te la De asemenea

TOP 10 moduri de a păstra smochinele acasă

Dezghețat

După decongelare, alimentele nu trebuie returnate la congelator. Pulpa trebuie dezghețată treptat la frigider sau la temperatura camerei pentru a menține cotletele sau gulașul moale și suculent.

Cel mai bine este să marinați resturile și să le gătiți a doua zi.

Sacadat

Fâșiile subțiri de carne de vită se păstrează în pungi cu fermoar, într-un borcan de sticlă tapetat cu prosoape de hârtie. Carnea de vită se păstrează timp de 3 luni la frigider. Prosoapele din oală trebuie schimbate la fiecare 3 zile. Tot pentru depozitare, piesele sunt frecate cu ulei vegetal și învelite într-o cârpă.

Tocană

Tocănițele din conserve deschise nu pot fi păstrate mai mult de 1-2 zile. Tocanita de casa trebuie golita cu 3 zile inainte.

Friptură

Friptura se pastreaza la frigider intr-un ambalaj sigilat, folie, pe raftul de sus. Vasul finit poate fi transferat în vase ceramice cu un capac etanș.Este mai bine să se reîncălzească o dată, deoarece alternanța căldurii și frigului distruge substanțele utile din produs.

Gheaţă

Depozitarea cărnii de vită și porc:

• de la 0 la +2 grade - 2 zile;
• până la -2 grade -12-16 zile;
• -3 grade - 20 de zile.

Puiul se păstrează la 0 grade până la 15 zile, iar la -2 înghețuri - 4 zile.

Metode de preparare a cărnii fără congelare

Carnea uscată și sărată poate fi păstrată timp de câteva luni până la 2 ani fără frigider. Conservarea este, de asemenea, o modalitate accesibilă de a păstra carnea proaspătă.

Sărare

Există metode de sărare:

• uscat - bucăți de 2-3 centimetri grosime sunt frecate din abundență cu sare din toate părțile, așezate în straturi în vase emailate, alternând straturi de carne și sare, puneți apăsare pe ele și lăsați la frigider timp de 2-3 săptămâni;
• umed - piesele se pastreaza intr-o solutie apoasa salina.

Carnea de vită finită este înmuiată în apă curată pentru a îndepărta excesul de sare. Produsul sărat uscat va rezista până la 6 luni la temperatura camerei, învelit în folie sau pergament.

Uscare

Tipuri de tratament:

• rece - congelare, menținând sub vid timp de 6 ore până când umezeala și gheața se evaporă;
• fierbinte - fâșii subțiri de pulpă de 0,5 centimetri grosime se pun într-o marinată cu oțet, se presară strâns de sus, se insistă la loc răcoros timp de 10 ore, apoi se păstrează în cuptorul cu convecție timp de 8 ore la +60 de grade.

Perioada de valabilitate a cărnii fierbinți este de 1,5 luni, rece - 2 ani la +25 de grade.

Conserve

Tocană de casă se prepară cu adaos de grăsime din carne de porc, vită, miel:

• condimentele se pun pe fundul borcanelor sterilizate;
• carnea se taie cubulete, se sare, se aseaza in borcane;
• adăugați grăsime, umplând golurile interne;
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade;
• recipientul se acoperă cu capace, se pune la cuptor pe o tavă de copt acoperită cu sare grunjoasă.

Dupa 2 ore scot tocanita terminata si ruleaza conservele.

Semne de alterare a cărnii

Într-un produs stricat, au loc diferite procese cu caracteristici caracteristice:

• putregaiul - o suprafață cenușie, lentă, un miros neplăcut indică descompunerea proteinelor și acumularea de toxine;
• film de slime - apare ca urmare a activității vitale a bacteriilor, care sunt activate la umiditate ridicată și temperaturi peste zero.Dacă puneți produsul la rece, activitatea microorganismelor se va diminua, dar formarea mucusului nu se va opri;
• pigmentare - apar și pete roșii, albicioase și cenușii din cauza răspândirii bacteriilor, ciupercilor;
• mucegai - apariția unei ciuperci este însoțită de o înflorire la suprafața pulpei.

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrezi mango acasă, reguli și cele mai bune moduri

Carnea se deteriorează dacă nu se respectă temperatura de păstrare. Curățarea exterioară a mucegaiului, înmuierea cărnii în oțet și marinată nu garantează siguranța sa completă atunci când este consumată.

Cum să prelungești termenul de valabilitate

Modalități simple de a păstra carnea de vită, de porc și de pasăre proaspătă puțin mai mult timp:

• pentru depozitare la frigider, tăiate în porții, puse într-un vas de sticlă;
• la primele semne de deteriorare, spălați bucățile în apă curată și înmuiați-le într-o soluție salină concentrată cu câteva picături de oțet;
• pune carnea la congelator sau sub congelator, in zona de temperatura cea mai joasa;
• muraturi;
• îndepărtați oasele, curățați pasărea;
• îngheţa.

Pentru a păstra carnea la temperatura camerei timp de 2 zile, se pune într-un vas cu apă rece. De asemenea, piesa de prelucrat poate fi păstrată la frigider dacă este turnată cu lapte și acoperită cu un capac.

Greșeli comune

Încălcări la depozitarea rezervelor de carne:

• clătiți carnea înainte de congelare;
• lăsați mesele pregătite pe aragaz la temperatura camerei;
• depozitați conservele pe balcon la temperaturi sub zero;
• congelarea resturilor de carne dezghețată;
• păstrați carnea și peștele împreună.

Când congelați carnea, trebuie să indicați data de expirare pe ambalaj.Produsele din carne congelate isi pierd valoarea nutritiva si gustul, intrucat cristalele de gheata le distrug structura.In caz de congelare prelungita, trebuie verificata starea produsului. Pe pulpă pot apărea pete cenușii din cauza contracției - arsuri la rece. Bucățile deteriorate trebuie dezghețate și gătite. Contracția are loc din cauza ambalajelor neetanșe și a evaporării umidității. Efectul este similar cu intemperii. Prin urmare, în ciuda petelor, o astfel de carne este bună pentru mâncare.

Sfaturi și trucuri suplimentare

Bine de știut despre păstrarea cărnii:

• polietilena nu este potrivită pentru depozitarea cărnii de vită, porc, pui și iepure la abur;
• lemnul absoarbe sucul de carne, iar metalul lasă un post-gust, așa că este sigur să păstrați carnea în recipiente emailate sau din sticlă;
• pentru a nu bloca accesul oxigenului, este mai bine să acoperiți produsul cu un prosop;
• carnea tratată termic nu se păstrează la congelator;
• după dezghețare în cuptorul cu microunde, preparatele din carne devin dure;
• o carcasă de gâscă sau rață poate fi păstrată fără frigider, în pivniță până la 5 zile, învelită într-o cârpă înmuiată în oțet;
• nu ar trebui să depozitați o carcasă de pasăre cu organe, deoarece interiorul se deteriorează mai repede decât carnea;
• legumele, produsele lactate trebuie depozitate separat de preparatele din carne;
• ceapa, morcovii și alți aditivi scurtează perioada de valabilitate a cărnii tocate;
• Tocanita de casa poate fi pastrata la frigider timp de o luna fara conservare.

Când cumpărați carne cu prospețime îndoielnică, nu o păstrați la congelator mai mult de 2 zile, iar când o gătiți, prăjiți-o bine sau gătiți-o mult timp.Pentru a dezgheța preparatele din carne, acestea se pun pe raftul inferior al frigiderului timp de 12 ore.Restaurantele de renume folosesc carne proaspătă răcită în bucătăriile lor. Acest exemplu ar trebui folosit la prepararea mâncărurilor din carne în bucătăria de acasă.