Cum să depozitați corect măcesele acasă, când și unde
Timpul de recoltare este scurt, așa că există dorința de a prelungi plăcerea de a consuma fructe de pădure sănătoase. Dacă știi să depozitezi corect măcesele, atunci este ușor să-ți ofere produse vitaminice pentru tot sezonul. Există diferite opțiuni: uscare la aer, uscare sau uscare la cuptor, congelare. Metoda preferată este selectată după luarea în considerare a avantajelor și dezavantajelor fiecărei metode.
Reguli de colectare
Diferite tipuri de măceșe nu se coace în același timp: cel mai devreme - la sfârșitul lunii august, cel mai târziu - în octombrie. Ei adună fructele cu mâinile în mănuși groase pentru a le proteja de spinii ascuțiți de pe ramurile tufei. Așezate în coșuri, tăvi de plastic în strat subțire pentru a preveni strivirea și deformarea. Boabele sunt recoltate pe vreme uscată, însorită; în ploaie, conținutul de vitamine este mai mic. Umiditatea crește riscul de putrezire, ciuperci și deteriorarea materiilor prime vitaminice. Se recomandă colectarea măceșelor, a altor plante medicinale și alimentare departe de drumurile aglomerate și întreprinderile industriale.
Atenţie! Boabele pentru uscare se recoltează când sunt complet coapte, când se desprind ușor de pe tulpină.
Părerile diferă în ceea ce privește dacă merită să așteptați primul îngheț pentru a îndepărta recolta din tufișuri. Potrivit unor studii, conținutul de vitamina C al fructelor este mai mare odată ce temperatura aerului a scăzut la 0°C. În alte teste, s-a dovedit că există mai multe substanțe bioactive înainte de congelare.
Cum să alegi fructele potrivite
Strict vorbind, adevăratele fructe ale măceșului - nucile - se găsesc sub pielea suculentă. „Boacă” viu colorată se formează ca urmare a acreției părților inferioare ale petalelor și sepalelor. Nucile uscate de trandafiri sălbatici gălbui sunt numite semințe în viața de zi cu zi. Maturitatea este determinată de culoarea și gustul fructelor caracteristice fiecărei specii. Boabele de culoare roșu-portocaliu conțin mai mulți caroteni (provitamina A). Pulpa este dulce-acrișoară, plăcută la gust. Aciditatea este determinată de conținutul de vitamina C (acid ascorbic). Fructele sunt, de asemenea, bogate în vitaminele B1, B2, PP, K, flavonoide.
Important! „Campionii” conținutului de vitamina C - trandafir înțepător și trandafir de mai - aproximativ 1250 de miligrame la 100 g de fructe de pădure.
Măceșul mai puțin dens în nutrienți este ușor de recunoscut după lăstarii săi verzi groși, roșiți pe o parte. Florile acestei specii sunt roz deschis, inodore. Fructele sunt netede, portocalii strălucitoare, lungi de până la 2,5 cm.
Uscare
Boabele pot fi uscate întregi sau rase. Îndepărtați resturile caliciului și pedunculului, dacă acest lucru nu a fost făcut în timpul colectării.
In-vivo
Fructele sunt așezate pe tăvi, vase, foi de copt (fundul este acoperit cu hârtie).Boabele mici sunt complet uscate. Semințele din interior sunt, de asemenea, bogate în vitamine, conțin acizi grași omega-3 și omega-6.
Cum se prepară un măceș mare:
- tăiați fructele de pădure pe lungime în două jumătăți;
- curățați semințele și firele de păr cu o linguriță;
- clătiți rapid jumătățile de boabe cu apă.
Atenţie! Semințele de măceș sunt acoperite dens de fire de păr fine, cu dinți mici, care mâncărime.
Boabele întregi sau decojite se usucă într-un loc cald în aer liber, la temperaturi de până la 40 ° C. Spațiile bine ventilate sunt ideale: verandă, balcon sau terasă. Uscarea in vivo economisește mai multe vitamine.
La cuptor sau la microunde
Trandafirul câine după recoltare este examinat și sortat. Aruncați boabele deteriorate și putrezite. Prelucrarea ulterioară este aceeași ca înainte de uscare în condiții naturale. Procesul la temperaturi peste 40°C este mai rapid decât în aer liber.
Cum se usucă în cuptor:
- Întindeți fructele pe o foaie de copt, întindeți-le într-un singur strat.
- Preîncălziți cuptorul la 45-50°С.
- Așezați o foaie de copt cu măceșe înăuntru.
- Lăsați ușa întredeschisă pentru a permite aburului să iasă.
- Agitați în mod regulat foaia de copt.
- Se încălzește aproximativ 8 ore la 45-60°C.
- Îndepărtați materia primă după uscare completă.
- Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
Cuptorul cu microunde nu este potrivit pentru uscarea fructelor de pădure, fructelor și legumelor. Un motiv este că într-un cuptor cu microunde, deshidratarea are loc rapid, dar în primul rând de pe suprafața exterioară. Umiditatea este reținută în interiorul fructului, ceea ce va provoca putrezirea.
Într-un uscător electric special
Măcesele, înainte de a fi introduse într-un deshidratator, sunt dezbrăcați de sepale și pedunculi.Uscarea la 45°C va dura 9-12 ore, în timp ce mai mulți nutrienți vor fi păstrați. Dacă „forțați” încălzirea, în primul rând acidul ascorbic este distrus. Boabele uscate corespunzător își păstrează culoarea naturală, se rup ușor cu mâna, dar nu se sfărâmă atunci când sunt strânse.
Reguli și perioade de depozitare
Fructele proaspete pot fi păstrate după recoltare la frigider aproximativ trei zile, uscate sau congelate - cel puțin un an.
Uscat
După uscarea completă, boabele sunt așezate în recipiente curate, inodore (sticlă sau plastic), închise ermetic cu capace. Durata maximă de valabilitate a măceșului uscat este de aproximativ 1,5 ani. În acest timp, este necesar să încercați să folosiți materii prime, altfel va pierde vitamine și caroteni.
Puteți depozita fructele de pădure în pungi de pânză sau pungi de hârtie, ceea ce este în general recomandat pentru medicamentele pe bază de plante. Cu toate acestea, măcesele pot umezi sau absorb mirosurile din camera în care vor fi depozitate. S-a testat în practică că fructele de pădure uscate în pungi mici de plastic nu își schimbă culoarea sau se deteriorează.
În congelator
Congelarea rapidă și păstrarea la o temperatură de -18 ... -24 ° C este cea mai bună opțiune în absența timpului și a condițiilor pentru uscarea fructelor. Materiile prime sunt prelucrate în același mod ca înainte de a fi trimise la cuptor. Se pune pe tava congelatorului intr-un singur strat. După 2-4 ore, boabele întărite se pun în recipiente de plastic sau sticle de lapte cu gât larg. Acoperiți bine recipientele.
Odată cu răcirea rapidă, până la 90% din nutrienți sunt păstrați (comparativ cu fructele proaspete). Un astfel de măceș este preparat fără dezghețare.Pentru comparație: în timpul uscării, conținutul de vitamine este redus cu 30 până la 40%.
Infuzie
Cel mai bun mod de a pregăti o băutură este să preparați materiile prime într-un termos. Luați aproximativ 40 de fructe de pădure de mărime medie pentru 500 ml de apă clocotită. Poți lăsa infuzia într-un termos peste noapte și bea o băutură revigorantă delicioasă a doua zi. Soluția preparată se păstrează într-un recipient bine închis timp de cel mult 2 zile la frigider.
Sfaturi și trucuri suplimentare
Puteți usca măcesele pe o baterie de încălzire. Boabele sunt întinse pe hârtie, puse pe un încălzitor. Se intoarce regulat, se arunca innegrite sau albicioase, cu un strop de mucegai. Timpul de uscare al măceșului depinde de mărime, temperatură și umiditate. Acest lucru poate dura câteva săptămâni.
Macesele coapte, dar nu congelate, sunt mai usor de indepartat din seminte, lasand doar o scoarta suculenta. Această materie primă este uscată și măcinată într-o pulbere. Păstrați ca măceșe uscate. Boabele proaspete decojite sunt folosite pentru a face suc, dulceață, ca umplutură pentru coacere.