Cât și cum puteți păstra peștele în congelator, când și alegerea temperaturii

Peștele este un produs dietetic unic. Prezența aminoacizilor asemănătoare cărnii în combinație cu cei mai sănătoși acizi grași și conținutul scăzut de calorii este avantajul său neîndoielnic. Adevărat, peștele proaspăt se strică rapid și, prin urmare, necesită procesare promptă și depozitare adecvată. Pentru ca produsul să-și păstreze proprietățile benefice pentru o perioadă lungă de timp, este important să știți câți pești de diferite tipuri pot fi păstrați în congelator și fără.

Caracteristici de depozitare a peștelui

Peștele poate fi considerat unul dintre cele mai capricioase alimente. Modul său de stocare este selectat în funcție de:

1. Soiuri. Cu cât materia primă conține mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât perioada de depozitare este mai scurtă;
2. Grade de tratament termic. Mesele gata sunt congelate mai mult decât produsul original proaspăt;
3. Disponibilitate și tip de ambalaj.

Termeni și condiții de depozitare conform GOST

Fiecare dintre metodele de depozitare pentru orice tip de pește este descrisă de un standard național specific al Rusiei (GOST). Ele indică nu numai timpul și temperatura de depozitare, ci și umiditatea aerului, densitatea de umplere a congelatoarelor și alți factori.

Gheaţă

Condițiile și perioadele de depozitare a acestui tip de pește sunt reglementate de GOST 814-96 „Pește refrigerat. Condiții tehnice". Potrivit acestuia, temperatura nu trebuie să depășească 0 până la +2°C, iar termenul de valabilitate depinde de momentul captării, de vânzarea prevăzută, precum și de dimensiunea produsului.

Înghețată

Pentru aproape toate tipurile de pește congelat, cu unele excepții, GOST 32366-2013 „Pește congelat. Condiții tehnice”.

Cerințele sale de bază:

• temperatura din interiorul carcasei nu este mai mare de -18 ° C;
• umiditate relativă ridicată pentru a preveni contracția produsului;
• circulația sa naturală în tot congelatorul.

Informațiile de mai sus se aplică depozitării industriale a peștelui congelat. În ceea ce privește unitățile comerciale, se păstrează până la 2 săptămâni în congelatoare la o temperatură de -6-8°C, evitând dezghețarea, și în tăvi deschise la temperatura de 0°C - cel mult 2-3 zile.

Afumat la cald

GOST 7447-97 „Pește afumat la cald. Condiții tehnice" oferă o descriere a condițiilor de depozitare a produsului corespunzător:

• în intervalul de temperatură de la -2 la +2 C - nu mai mult de 3 zile;
• congelat - până la 30 de zile.

afumat la rece

Pentru peștele de acest tip de prelucrare, GOST 11482-96 „Pește afumat la rece. Conditii tehnice". Perioada de valabilitate la o temperatura de -2-5°C depinde de tipul de produs:

• heringul, macroul sau stavridul își păstrează termenul de valabilitate de 45-60 de zile;
• stavrid negru și nototenie, pește alb și hering, macrou - 15-30 de zile (produsele balych se disting printr-o consistență mai delicată).

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrați topinamburul acasă iarna, reguli și cele mai bune metode

Murdar

Depozitarea acestui tip de pește este reglementată de GOST 7448-2006 „Pește sărat. Conditii tehnice ":

• temperatura necesară - de la -8 la +5 ° C;
• concentrația de sare pentru un produs puternic sărat este de 14% și mai mult, pentru un produs mediu sărat - 10-14%, iar pentru un produs ușor sărat - nu mai mult de 10%.

Succesul depozitării este influențat de alegerea recipientelor, a metodelor de ambalare și a umidității încăperii.

Ce spune SanPin

SanPiN este o abreviere a denumirii documentului de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat „Reguli și norme sanitare”. Cerințele pentru tehnologia de producție și procedura de depozitare pentru toate produsele din pește sunt descrise în SanPiN 2.3.4.050-96. Acest document conține, de asemenea, o descriere detaliată a aspectului, echipamentului, inventarului instalațiilor fixe de prelucrare a peștelui și situate pe navele de prelucrare a peștelui, cerințele de personal și orice alte nuanțe ale producției de pește.

Criterii de selecție pentru pește proaspăt

Nu numai aspectul, consistența ei sunt importante, ci și mirosul. În magazin, carcasele de pește proaspăt trebuie să fie pe gheață.

Aspect

Ce să căutați atunci când alegeți un produs:

• peștele proaspăt nu se îndoaie, dar își menține rezistent o formă dreaptă;
• solzii îi sunt umezi, strălucitori, nedeteriorați, aderă strâns la piele;
• ochii sunt curați, transparenți, fără voaluri, nu înfundați;
• dacă carcasele mari sunt vândute în părți, atunci acestea nu ar trebui să prezinte roșeață din cauza reziduurilor de sânge și, în plus, a vânătăilor.

Branhii

Cele mai populare tipuri de pește ar trebui să fie roșii, produsele învechite trebuie să fie gri, albe, maro deschis, iar gura să fie închisă.

Simte

Nu iese niciun miros neplăcut din produsul proaspăt. „Aroma” caracteristică puternică - dovada unor condiții incorecte de temperatură în timpul transportului sau depozitării.

Cum se depozitează acasă

Orice produs din pește proaspăt fără frigider sau congelator își păstrează calitatea până la câteva ore, în funcție de temperatura aerului. Sărat sau afumat, se păstrează puțin mai mult fără refrigerare.

De asemenea, trebuie avut grijă să fie protejat de lumină, umiditate adecvată și ventilație adecvată.

Coaching

Dacă nu intenționați să gătiți materii prime de pește proaspăt în următoarele câteva ore, trebuie să îl salvați fără a-i strica textura:

• carcasa este curățată și eviscerată;
• clătiți bine sub jet de apă rece;
• ștergeți cu prosoape de hârtie pe toate părțile, inclusiv pe suprafața interioară;
• carcasa preparată eviscerată și decojită se pune într-un vas curat, uscat, închis ermetic și se păstrează la frigider.

Peștele care nu este eviscerat se strică mult mai repede decât peștele eviscerat. Peștii mici cu o greutate de până la 200 g și de orice dimensiune pot fi lăsați necurățați pentru sărare și congelare pe termen lung. Cu toate acestea, după decongelare, trebuie imediat tratat termic.

Metode de depozitare

Alegerea lor depinde de gradul de prelucrare a produsului depozitat - refrigerat, sărat sau afumat.

La frigider fără congelare

Frigiderul încetinește activitatea microorganismelor din pește, dar temperatura obișnuită a unităților frigorifice de uz casnic - aproximativ 5 ° C - nu este suficientă pentru depozitarea pe termen lung a produselor din pește.Prin urmare, puteți păstra materii prime proaspete într-un frigider obișnuit pentru cel mult o zi.

Uita-te la De asemenea

Cum să depozitezi corect uneltele de grădină, idei interesante și exemple de soluții

Pentru a dubla durata de valabilitate, umpleți recipientul cu cuburi de gheață și stropiți bucata cu sare sau umeziți-o cu suc de lămâie. Cu toate acestea, este mai bine să nu vă riscați sănătatea lăsând-o atât de mult timp crudă sau congelată.

Carcasele nedecojite și decojite nu pot fi depozitate în apropiere - trecând la un produs purificat, bacteriile din solzi vor accelera alterarea acestuia.

În congelator

Peștele proaspăt poate fi păstrat în congelator timp de până la șase luni. Este indicat să îl goliți mai întâi și să îl înveți într-o pungă de plastic, dar nu este necesar să îl curățați - solzii vor deveni o mică protecție pentru fibre, iar vasul va rămâne fraged după gătit.

Fără frigider pe drum

Puteți transporta un produs proaspăt aproape în orice perioadă a anului, păstrându-i calitatea pe tot parcursul zilei, folosind următoarele tehnici:

• carcasele de pește sunt pre-preparate - eviscerate și curățate, apoi congelate, iar înainte de călătorie, învelite în folie și o pungă termică sau în mai multe straturi de ziare;
• punga cu ele este acoperită cu gheață în recipiente de plastic.

Este mai bine să nu folosiți polietilenă pentru transportul fără gheață, deoarece peștele din ea, fumând, se deteriorează rapid.

În gol

Ambalarea în vid la temperatură scăzută de depozitare este optimă pentru orice tip de pește.

În special, costurile:

• la o temperatură de depozitare de 3 ° C, păstrează calitatea înaltă și siguranța sanitară timp de 4-5 zile (în ambalaj normal - până la 2 zile);
• congelate se vor păstra timp de un an și jumătate (fără ambalare în vid - nu mai mult de 6 luni).

Cum se stochează live

Deoarece peștele nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp fără răcire sau tratament termic, sărarea nu poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp, uneori este indicat să-l mențineți în viață cât mai mult posibil.

Nu toate tipurile sale sunt menținute în viață:

• marin - platica, gobi, navaga, glossa;
• râu - ciub, caras, aspid, platica, biban, stiuca, tanc.

Case

Menținerea peștilor în viață acasă este problematică, deoarece calitatea apei de la robinet nu este potrivită pentru aceasta. Cu toate acestea, dacă o captură vie este alimentată cu apă curentă de calitate adecvată, aceasta nu poate dura mai mult de o zi.

Pescuit

Reguli de bază pentru a vă menține în viață capturile de pescuit cât mai mult posibil. După prinderea unui pește, acesta se scoate din cârlig cât mai atent, fără a strânge abdomenul, pentru a nu răni interiorul. Specimenele rănite nu sunt aruncate într-o găleată cu pește viu. Pentru a depozita priza, utilizați o cușcă de răchită sau de sârmă, puneți-o într-un loc umbrit. Este mai bine să nu folosiți cele metalice, deoarece peștii din ele sunt răniți și se dezlipesc solzii.

Containerul cu captură vie este verificat în mod regulat, dacă sunt văzuți adormiți sau letargici, sunt imediat izolați, uciși și goliți, altfel restul se va deteriora rapid.

Perioada de valabilitate a preparatelor gata

Ele diferă în funcție de tehnologia de preparare a produsului - prăjire, fierbere, sărare, afumare.

Uita-te la De asemenea

Cât pește prăjit poate fi păstrat în frigider și cum să-l reîncălziți corect

Fiert, copt, prăjit

Materiile prime tratate termic pot fi păstrate la temperatura camerei timp de până la 3 ore. Apoi vasele sunt puse la frigider până la 2 zile la o temperatură de 3-6 ° C.

Fum

Sub rezerva următoarelor condiții, produsul afumat la cald poate fi păstrat la rece până la 3 zile:

• la temperaturi de la -2 la +2 ° C;
• umiditate - 75-80%;
• furnizare constantă de aer proaspăt.

Când este congelat, își păstrează proprietățile pentru consum până la o lună menținând în același timp o temperatură de aproximativ -30°C și o umiditate de 90%.

Peștele afumat la rece poate fi păstrat în siguranță la frigider timp de 4 zile.

Perioada de valabilitate permisă în congelator depinde de tipul de materie primă:

• macroul, heringul și alte specii pot fi păstrate timp de 1,5-2 luni;
• balyks de peste, fileuri afumate la rece - 15-30 zile.

Uscat, uscat

Pentru prepararea unui astfel de produs, se folosește o cantitate mare de sare - un conservant natural. Carcasele uscate și întărite pot fi lăsate învelite în hârtie de pergament sau hârtie albă într-un loc răcoros, uscat și întunecat timp de până la un an.

Murdar

Perioada de valabilitate a peștelui sărat este afectată de gradul de sărare și de conținutul de grăsime al materiei prime:

• somonul usor sarat in saramura se tine 3 zile;
• un produs sărat ambalat în vid - 30 de zile;
• hering ușor sărat - 7 zile;
• hering în saramură de concentrație medie și puternică - 14-30 de zile;
• soiuri grase de macrou sărat - 10 zile.

Locul pentru depozitarea peștelui sărat în saramură în afara frigiderului este întunecat, uscat, cu o temperatură de 10-12 ° C. Produsul sărat poate fi păstrat la frigider până la 10 zile.

Cât pește decongelat este depozitat

Dacă unitatea frigorifică are o secțiune cu o temperatură între 0 și -2°C, peștele dezghețat poate fi păstrat acolo până la 3 zile.În modelele convenționale cu o temperatură de cel puțin 5-6 ° C, materiile prime dezghețate și eviscerate și decojite în prealabil pot fi depozitate în siguranță pentru sănătate până la o zi.

Dacă peștele este congelat fără decojire și eviscerare, este mai bine să o faceți imediat și să începeți să gătiți carcasele de pește imediat după dezghețare.

Semne de produs stricat

Peștele proaspăt este impropriu și periculos pentru consum dacă are:

• miros de amoniac, solzi uscati sau crăpături;
• branhii întunecate;
• ochi întunecați;
• pete de carcasă și lovituri la apăsare.

Peștele aruncat este stricat dacă:

• carnea este separată de oase;
• culoarea este prea strălucitoare;
• există lichid în pachet;
• la stors, fileul nu isi pastreaza forma.

Sfaturi si trucuri

Pentru ca peștele din conserva să facă plăcere să mănânce fără să dăuneze sănătății, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• se răcește - se toarnă apă clocotită peste, în special peste abdomen, branhii, deoarece acestea sunt locul de colonizare a bacteriilor patogene, limitând circulația aerului;
• pentru sare se foloseste o saramura tare (la litru de apa - 2 sau mai multe linguri de sare) cu otet cu materia prima depozitata minim 5 zile.

În plus, trebuie amintit că în aer liber, la soare de orice fel, produsul din pește poate începe să se deterioreze în decurs de o oră.