Cum să păstrați topinamburul acasă iarna, reguli și cele mai bune metode

Topinamburul, para de pământ și floarea-soarelui tuberoasă, numite și topinambur, aparțin categoriei alimentelor dietetice. Este utilizat pe scară largă în scopuri nutriționale și medicinale. Fructele acestei plante sunt bogate în acid ascorbic și vitamine B. Este necesar să știți să păstrați topinamburul acasă iarna pentru a-și păstra toate proprietățile prețioase.

Reguli generale de colectare

De câteva sute de ani, oamenii cultivă anghinare, folosind-o ca hrană și medicamente la prețuri accesibile. Există anumite reguli pentru culegerea fructelor coapte. Recolta poate fi recoltată la sfârșitul toamnei - după sfârșitul perioadei ploioase, dar înainte de primul îngheț.

Cu toate acestea, momentul preferat este primăvara devreme, înainte ca tuberculii să înceapă să încolțească. În acest caz, se păstrează cantitatea maximă de vitamine. Topinamburul tolerează înghețurile de până la -40 de grade Celsius și este capabilă să supraviețuiască bine în straturile de sol, astfel încât poate fi dezgropată după cum este necesar.

Topinamburul are o caracteristică - o crustă subțire și slabă. Datorită ei, umezeala se evaporă rapid din țesuturile fătului, ceea ce accelerează procesul de îmbătrânire. În același timp, datorită acestei pielii tuberculul iernează în siguranță în pământ, fără a-și pierde gustul, proprietățile nutritive și vindecătoare.

Topinamburul este cel mai bine recoltat în două etape. Colectați o parte toamna, înainte de apariția înghețului, iar a doua - primăvara, după iernare. Partea de anghinare care rămâne în pământ trebuie acoperită cu zăpadă sau pământ uscat.

Recoltarea topinamburului trebuie făcută în mai multe etape:

1. Tăiați tufele de anghinare pe tot terenul, lăsând un ciot de până la 30-40 de centimetri înălțime de la fiecare tulpină. Acești lăstari vă vor ajuta să vă orientați corect atunci când săpați tuberculii mai târziu.
2. Dezgropați topinamburul folosind o lopată sau o furcă. A doua opțiune este mai convenabilă, deoarece facilitează săparea rădăcinilor și reduce riscul de deteriorare accidentală.

Puteți depozita legumele rădăcinoase în pivnițe, subsoluri, precum și pe balcoane. Ele trebuie mai întâi turnate cu nisip curat, umezit și așezate în cutii de lemn de dimensiuni adecvate.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

Anghinarea ar trebui să fie aleasă corect, acordând atenție mai multor puncte principale:

1. Culturile rădăcinoase se caracterizează prin culori galbene, roșiatice și maro.
2. Textura exemplarelor de calitate trebuie să fie densă și elastică. Legumele rădăcinoase lente și moale nu trebuie cumpărate.
3. Prezența rugozității și creșterilor mici pe suprafața scoarței de topinambur sunt norma.Cu toate acestea, merită să renunțați la achiziționarea de culturi de rădăcină cu piele încrețită și pete pronunțate.
4. Legumele rădăcinoase proaspete au un miros ușor, plăcut de pământ.

Condiții optime de depozitare

La depozitarea topinamburului, trebuie respectate anumite cerințe de temperatură, umiditate și iluminare. Acest lucru va păstra pe deplin proprietățile valoroase ale culturilor de rădăcină.

Temperatura

Topinamburul se recomandă a fi păstrat acasă la temperaturi de la +4 la -1 grade Celsius.

Umiditate

Nivelul optim de umiditate pentru depozitarea topinamburului este de 85%.

Iluminat

Rădăcinile trebuie protejate de soare.

Recomandări pentru alegerea locației

Puteți depozita topinamburul peste iarnă în pivniță, subsol, balcon, recipiente de sticlă și alte locuri potrivite. Fiecare metodă are propriile sale avantaje.

Uita-te la De asemenea

Cât de mult poți și cum să păstrezi corect creveții în congelator și semne de alterare

Subsol sau pivniță

Depozitarea culturilor de rădăcină de anghinare în subsol sau pivniță este convenabilă, deoarece nu trebuie să efectuați o pregătire preliminară lungă. Dezavantajul acestei metode este termenul scurt de valabilitate.

Când utilizați această metodă, trebuie să:

1. Puneți tuberculii de anghinare în recipiente din lemn sau plastic, fără a curăța mai întâi resturile de pământ.
2. Se toarnă deasupra un strat de rumeguș sau turbă.

O poți face puțin diferit:

1. Ungeți rădăcinile cu argilă.
2. Uscat.
3. Puneți într-o pungă de plastic și legați strâns pentru a împiedica aerul să intre.

Când depozitați topinamburul în subsol sau pivniță, este necesar să verificați din când în când rădăcinile pentru semne de putregai.

Congelator

Topinamburul poate fi păstrat până la trei luni în congelator. Are nevoie:

1. Clătiți rădăcinoasele și lăsați-le să se usuce puțin.
2. Pieliță.
3. Tăiați în cuburi mici.
4. Puneți într-un recipient pentru alimente sau într-o pungă de polietilenă. Dacă se folosește o pungă, aceasta trebuie legată strâns pentru a crea un vid în interior.

Ulterior, pentru a dezgheța cuburile de anghinare, trebuie să le puneți în apă rece.

Frigider

De asemenea, puteți păstra legumele rădăcinoase în frigider, dar nu atât de mult - în decurs de trei săptămâni. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați topinamburul și să le puneți în recipiente de plastic sigilate.

Pe balconul apartamentului

Un balcon vitrat într-un apartament din oraș este un loc bun pentru a depozita rădăcinile de anghinare în timpul iernii. Proprietățile utile vor fi păstrate timp de două luni chiar și cu o oarecare înghețare a tuberculilor.

Înainte de a merge la balcon, topinamburul trebuie pus într-o cutie de lemn cu rumeguș sau nisip umed în partea de jos.

Într-un borcan de sticlă

Recipientele de sticlă sunt folosite pentru depozitarea topinamburului uscat sau sărat. Această metodă nu se aplică legumelor rădăcinoase proaspete, netratate.

Imersie în parafină

Epilarea cu parafină este una dintre cele mai fiabile metode de păstrare a suculentei originale a topinamburului pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, este important să țineți cont de faptul că acest tip de tubercul nu tolerează încălzirea prelungită. Această procedură trebuie efectuată într-o cameră rece, astfel încât rădăcinile să nu se supraîncălzească și să se poată răci în mod natural.

Trebuie să faceți următoarele:

1. Curățați ușor tuberculii de reziduurile de sol, fără a deteriora pielea subțire.
2. Înmuiați fiecare rădăcină într-un recipient pregătit anterior, umplut cu parafină topită.
3. Lăsați rădăcinile să se usuce un timp.
4. Puneți la pivniță sau la frigider pentru depozitare suplimentară timp de o lună.

Într-un șanț pe șantier

Una dintre cele mai ușoare metode naturale de depozitare a topinamburului în timpul iernii este realizarea de tranșee speciale pe amplasament. Este o metodă convenabilă, dar are un dezavantaj - cultura rămâne vulnerabilă la rozătoare.

Prin urmare, în acest caz, se recomandă plasarea inflorescențelor de brusture aproape de locul de depozitare a culturilor de rădăcină, care are capacitatea de a speria vizitatorii nedoriți.

Atunci când utilizați metoda șanțului, trebuie luate în considerare câteva reguli:

1. Săpați un șanț toamna când pământul este moale.
2. Adâncimea minimă ar trebui să fie de jumătate de metru.
3. Un strat gros de paie sau rumeguș trebuie așezat în partea de jos a șanțului.
4. Selectați fructe de bună calitate, nedeteriorate și puneți-le într-un șanț.
5. Acoperiți-le generos cu un strat de pământ sau paie.
6. Acoperiți cu folie de plastic și umpleți cu pământ până la marginea superioară a șanțului.

Până la începutul primăverii, topinamburul poate fi păstrat în tranșee.

Uita-te la De asemenea

Cât și cum puteți păstra peștele în congelator, când și alegerea temperaturii

Cum să îngheți corect

În stare înghețată, puteți păstra rădăcinile de topinambur răzuite sau tocate, precum și rădăcini (mici) întregi de topinambur. În primul rând, tuberculii trebuie spălați și curățați de coajă. Tăiați cu un cuțit ascuțit sau o grătar. Apoi, pliați cu grijă în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic (care ar trebui să fie bine legate) și trimise la congelator pentru depozitare.

Metode de uscare

În topinamburul uscat, aproape toate proprietățile benefice inerente culturii rădăcinilor sunt păstrate. Îl poți pregăti în mai multe moduri - la cuptor, într-un uscător electric, sau natural, la aer proaspăt.

În direct

Uscarea la aer a culturilor de rădăcină este una dintre cele mai accesibile și populare metode pentru păstrarea proprietăților cheie. Această procedură trebuie făcută în 5-7 zile, care ar trebui să fie însorită și senin. Vremea înnorată nu este recomandată pentru uscarea topinamburului în aer liber, deoarece procesul va fi întârziat semnificativ, iar rădăcinile în sine pot fi deteriorate de muschi și muște.

Întindeți topinamburul întreg sau mărunțit pe hârtie de pergament și expuneți-l la aer liber. Produsul poate fi considerat complet gata de îndată ce toată umezeala s-a evaporat din el.

In cuptor

Procesul de uscare in cuptor este mai rapid si poate fi aplicat in orice perioada a anului, indiferent de conditiile meteo. În acest caz, trebuie să:

1. Așezați hârtie de pergament specială pe foi de copt curate.
2. Tăiați tuberculii de anghinare în felii subțiri și așezați-i pe foile de copt acoperite, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt.
3. Setați temperatura cuptorului la +50 de grade și mențineți timp de trei ore. În această perioadă, o parte din apă se evaporă din tuberculii tăiați.
4. Lăsați feliile de anghinare în pace pentru o zi, astfel încât să se poată răci natural.
5. Rădăcinoasele rădăcinoase tocate se dau înapoi la cuptor, unde se coace în final la o temperatură de 60 de grade.

Rezultatul sunt felii foarte gustoase, subțiri și crocante de topinambur, care își păstrează pe deplin proprietățile utile.

Într-un uscător electric

Uscătorul electric este foarte convenabil pentru pregătirea unor astfel de piese, deoarece este echipat cu mai multe secțiuni și o funcție pentru reglarea nivelului de temperatură. Pe tabloul de bord, puteți preseta toate setările necesare. Dispozitivul va anunța disponibilitatea produsului printr-un semnal special.

albi pentru iarnă

Pera măcinată face dulcețuri delicioase, gemuri, precum și preparate murate și marinate.

salata de iarna

Pentru o salată de vitamine apetisantă pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• un kilogram de rădăcini proaspete de anghinare;
• jumătate de kilogram de morcovi;
• 100 de grame de lămâi;
• 35 de grame de sare.

Procesul de gătit este simplu:

1. Curățați și clătiți rădăcinile și morcovii spălați sub jet de apă.
2. Razati-le sau taiati-le fasii subtiri (dupa gust si dorinta).
3. Spălați lămâia și, fără să o curățați, dați-o pe răzătoare medie.
4. Se amestecă toate ingredientele și se presară cu sare. Lăsați în această stare timp de cinci ore - în acest timp va fi eliberat suficient suc.
5. Aranjați salata pregătită în recipiente de sticlă sterilizate și acoperiți cu capace.
6. Sterilizați borcanele timp de aproximativ douăzeci de minute, apoi închideți-le ermetic, lăsați să se răcească natural și mutați într-un loc răcoros unde se va păstra salata.

Gem

Dulceata din aceste rădăcinoase cu adaos de ingrediente suplimentare este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de:

• 1 kg de topinambur;
• 250 g miere;
• 2 lămâi medii.

Descrierea bucatariei:

1. Clătiți tuberculii sub jet de apă, curățați-i de coajă și dați-i prin răzătoare.
2. Se amestecă mierea și se lasă să stea zece minute pentru a elibera sucul.
3. Curățați lămâile și îndepărtați semințele, apoi măcinați-le cu un blender sau mașină de tocat carne.
4. Amestecați lămâile cu topinamburul până la omogenizare.
5. Puneți în borcane de sticlă sterilizate și închideți cu capace de nailon sigilate.
6. Puneți într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.

Uita-te la De asemenea

Cum să depozitați corect cătină, cele mai bune modalități și sfaturi suplimentare

Gem

Dulceata nu este mai putin gustoasa si sanatoasa. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de:

• 1 kg de rădăcini de pere în pământ;
• 500 g de prune de toate felurile;
• 100 g zahăr;
• 100 ml apă;
• 5 g acid citric.

Procesul de gătit este foarte simplu. Necesar:

1. Spălați prunele și îndepărtați sâmburele.
2. Clătiți cu grijă topinamburul cu o perie și, fără să o curățați, tăiați-o în felii subțiri.
3. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă cu apă și zahăr.
4. Aduceți la fierbere la foc mic, amintindu-vă să amestecați constant.
5. Se fierbe timp de o oră sub capac, amestecând masa în mod regulat.
6. Răciți ușor dulceața pregătită și treceți-o printr-o strecurătoare pentru a separa ușor coajele de prune.
7. Se fierbe masa rasă cu adaos de acid citric timp de 10 minute la foc mic.
8. Transferați în borcane sterilizate și rulați cu capace sigilate.

Fermentaţie

Pentru a pregăti o gustare sănătoasă marinată, veți avea nevoie de:

• 1 kg de legume rădăcinoase;
• 100 g de mărar proaspăt;
• 1 litru de apă;
• 60 g de sare.

În primul rând, trebuie să selectați tuberculi de aceeași dimensiune și de bună calitate, apoi urmați o serie de acțiuni:

1. Clătiți și uscați rădăcinile de anghinare.
2. Tăiați-le în felii subțiri și puneți-le într-un recipient de sticlă.
3. Alternați fiecare strat de rădăcină feliată subțire cu crenguțe de mărar.
4. Se prepară saramura dizolvând sarea în apă clocotită.
5. Așteptați să se răcească și turnați saramura peste oala cu ingredientele.
6. Mențineți sub opresiune la temperatura camerei timp de o săptămână.
7. Puneți într-o cameră răcoroasă pentru depozitare ulterioară.

Dezbracarea

Pentru a pregăti o gustare murată, veți avea nevoie de:

• 1 kg de para macinata;
• 600 ml apă;
• 200 g zahăr tos.

Legumele rădăcinoase pot fi folosite cu sau fără piele. În primul caz, acestea trebuie curățate temeinic cu o perie de bucătărie.

Procesul de gatire:

1. Puneți rădăcinile spălate într-un recipient de sticlă.
2. Se prepară o saramură din 2 litri de apă clocotită și 4 linguri de sare.
3. Se fierbe și se răcește saramura, se lasă să stea 15 minute și se toarnă peste rădăcină.
4. Dupa o saptamana se scurge saramura si se adauga in borcan mazarea si cateii de usturoi.
5. Aduceți încă 2 litri de apă la fiert și adăugați coriandru (după gust) și 3/4 cană de oțet.
6. Scoateți marinata rezultată de pe foc și turnați-o în borcane.

Puteți mânca produsul murat după trei zile.

Sfaturi și trucuri suplimentare

Pentru ca tuberculii să fie depozitați în mod fiabil acasă, trebuie respectate anumite reguli și recomandări.Pentru a păstra proprietățile benefice, culturile de rădăcină trebuie plasate în turbă, rumeguș sau nisip umezit. În astfel de condiții, prospețimea și valoarea nutritivă vor dura mai mult de 60 de zile.Culturile de rădăcină trebuie trimise pentru depozitare pe termen lung imediat după ce au fost dezgropate. În caz contrar, acestea pot fi deteriorate din cauza expunerii la temperaturi ridicate și a expunerii la lumina soarelui.

Cazurile care prezintă semne cum ar fi întunecarea, pierderea suculenității, apariția mucegaiului, lipsa unui miros proaspăt caracteristic, pete verzi și creșterea excesivă a ciupercilor nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Pe lângă îngheț și uscare, din culturile de rădăcină pot fi pregătite multe preparate diferite pentru iarnă. Topinamburul se combina cu suc de catina, coriandru, usturoi, mustar, piper si lamaie.