Cum să păstrezi vinul acasă, termeni și condiții pentru diferite tipuri

Vinificatorii începători se întreabă cum și unde să depoziteze vinul de casă. Gustul, aroma, termenul de valabilitate tehnic sunt determinate de un set de condiții. Nerespectarea oricăreia dintre acestea va duce la deteriorarea produsului. În cel mai bun caz, gustul său se deteriorează, în cel mai rău caz, provoacă intoxicație.

Despre perioada de valabilitate a vinului deschis

În funcție de termenul de valabilitate, toate băuturile sunt împărțite în 2 grupe: perisabile, care îmbunătățesc gustul de-a lungul anilor.Prima grupă de vinuri se caracterizează prin oxidare rapidă în contact cu aerul. Fiecare tip de vin are propriul său termen de valabilitate după deschidere.

Sclipitor

Băuturile răcoritoare sunt saturate cu dioxid de carbon. După tărie (10,5-12,5%) și conținut de zahăr (0,3-12%), acestea se împart în demisec, demidulci, dulci. După deschidere, băutura trebuie băută în 24 de ore.

alb

Băuturile se obțin prin fermentarea musturilor (fără boabe, fără coajă) din soiuri de struguri ușori. Se folosesc si fructe de padure cu coaja visiniu a caror pulpa nu este colorata. După deschidere, o sticlă de vin alb de casă trebuie băută în 24 de ore.

roșu

Materiile prime sunt boabe din soiurile de cultivare din Burgundia. Mustul se ia cu boabe si coaja. În timpul fermentației, ei eliberează compuși fenolici, un pigment colorant și conferă vinului astringenta. Vinurile roșii deschise pot fi băute (după deschiderea sticlei) timp de 3 zile, tari - 5 zile, îmbogățiți - 7 zile.

Roz

Pentru a obține vin rosé, iau un must care nu are pulpă. Se folosesc toate soiurile. Băuturile la draft trebuie puse pe raftul frigiderului și băute înainte de sfârșitul celei de-a treia zile.

Desert

Te poți bucura de Sherry, Sauternes, Madeira, Porto o săptămână întreagă dacă pui o sticlă la frigider. Aceste alimente conțin o mulțime de zaharuri care inhibă procesele oxidative.

Conserve

Vinurile la cutie (BAG-IN-BOX) nu-și pierd aroma și gustul după deschidere timp de 28 de zile.

Reguli de bază pentru depozitarea acasă

Produsele naturale își păstrează caracteristicile comerciale (aroma, culoarea, gustul) mai mult timp și mai bine dacă sunt respectate condițiile de păstrare.

Umiditate

Este necesar să se mențină o umiditate de cel puțin 50%, valorile optime sunt de 60-80%.În astfel de condiții, dopurile își păstrează structura și nu se usucă.

Uita-te la De asemenea

Cum și unde este mai bine să păstrați mierea acasă, temperatură și timp

Temperatura

La temperatura camerei, gustul vinului are de suferit. Pentru vinurile din struguri, regimul optim de pastrare este de 10-12°C. Alte temperaturi au un impact negativ:

• peste 12°C accelerează îmbătrânirea;
• sub 10°C gustul este alterat.

Băuturile fortificate se păstrează la 14-16°C.

Mediu inconjurator

Un frigider obișnuit nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a vinului. Băuturile alcoolice absorb mirosurile din alimente și legume.

Sigila

Pentru etanșare, pe lângă plută, gâtul se toarnă cu ceară de etanșare, ceară topită. Fără oxigen, vinul nu se oxidează, se păstrează mai mult timp:

• fructe și fructe de pădure (prune, mere) - 5 ani;
• aronia - mai mult de 5 ani.

material de împachetat

Este mai bine să folosiți sticle de sticlă închisă la culoare, dopuri de plută naturală. Acest recipient protejează vinul de lumină, îi păstrează gustul.

Produsul respiră, dacă pluta este naturală, și nu capătă gusturi străine.

Băuturile de casă pot fi turnate în borcane de sticlă rulându-le cu capace sterile. Pentru vinurile slabe (alcool 10-14 grade), sticlele de plastic alimentar cu marcaj sunt potrivite:

• HDPE;
• ANIMALE.

varietate

Orice vin de casă poate fi păstrat într-un recipient transparent timp de 1 an. Folosirea butoaielor și sticlelor de sticlă închisă la culoare va prelungi durata de valabilitate.

Zona de contact cu oxigenul

Conținutul se transformă în oțet dacă volumul de aer din recipient (sticlă, butoi de stejar, borcan de sticlă) este mare.Cu cât temperatura aerului este mai mare, cu atât procesele de oxidare sunt mai intense.

Aranjamentul sticlelor

Cel mai bine este să depozitați sticlele pe orizontală. Acest aranjament previne uscarea dopurilor și asigură etanșarea pe termen lung a ambalajului.

Iradierea ultravioletă

Băuturile alcoolice naturale îmbătrânesc atunci când sunt expuse la lumină.

Vibrații

Mutarea sticlelor și a butoaielor dintr-un loc în altul scurtează durata de valabilitate. Orice vibrație interferează cu maturarea vinului.

Date de expirare

Vinurile de elită s-au păstrat de secole. O sticlă dintr-o băutură prestigioasă produsă la începutul până la mijlocul secolului al XX-lea costă între 20.000 și 300.000 de dolari. Băuturile alcoolice obișnuite au o perioadă de valabilitate de 2-5 ani. Perioada de valabilitate a băuturii după deschiderea sticlei este redusă considerabil.

Într-un loc închis

Sub rezerva regulilor de depozitare, băuturile alcoolice ușoare turnate într-un recipient etanș pot fi consumate după expirarea perioadei de garanție. Este indicat pe ambalaj. Termenul determină perioada de timp în care nu apar reacții chimice în produs care modifică gustul, afectează mirosul, culoarea, aroma și prezența sedimentului.

In afara

Tabelul arată durata aproximativă de valabilitate a băuturilor alcoolice după deschidere. Locul de depozitare prevăzut este un frigider, este necesar un capac etanș.

Fabricat din plastic

Băuturile de casă pot fi păstrate în sticle de plastic alimentar timp de până la 3 luni.

Într-un tetrapak

Acest ambalaj nu transmite lumină, gaz și nu intră în contact chimic cu băutura.Nu este interzisă utilizarea conținutului pachetului tetra după data de expirare indicată pe ambalaj, dacă acesta nu este umflat și nu prezintă deteriorare.

Metode de conservare

Există mai multe modalități de a prelungi durata de viață a vinului după deschiderea sticlei.

dopuri de vid

Capacele se vând complet cu o pompă. Cu ajutorul acestuia, aerul este pompat din sticlă. Aceste accesorii nu sunt potrivite pentru vinuri spumante și șampanie. dopurile cu vid prelungesc durata de viata a vinului cu pana la 4-5 zile.

Uita-te la De asemenea

Cum poți economisi porumb pe știulete pentru iarnă, reguli și locație

Aplicarea gazelor

Se folosește argon. Acest gaz inert înlocuiește aerul din sticlă, nu interacționează cu o băutură alcoolică. În absența oxigenului, reacțiile de oxidare nu încep. La vânzare există recipiente speciale umplute cu argon, echipate cu tub.

Transfuzie

Luați un recipient de volum mai mic, turnați băutura în el. Nivelul lichidului ar trebui să fie sub gât. Sticla trebuie astupata cu un dop de pluta, introdusa in frigider.Această metodă mărește termenul de valabilitate al băuturilor:

• strălucitor până la 24 de ore în loc de 4 ore;
• alb până la 3 zile în loc de 1 zi;
• roșu până la 5 zile;
• fortificat până la 7 zile.

Răcire

Cel mai bine este să păstrați alcoolul rămas în frigider. Într-o băutură răcită, procesele de oxidare sunt încetinite. Vinurile roșii trebuie lăsate la temperatura camerei înainte de a le bea.

Sistemul Coravin

Cu acest sistem, băutura este turnată într-un pahar fără a îndepărta dopul din sticlă. Oxigenul nu intră în recipient, vinul nu se oxidează, utilizarea sistemului Coravin îi prelungește durata de viață până la 3 luni. Dispozitivul este fabricat din materiale care sunt sigure pentru oameni:

• plastic alimentar;
• Oţel inoxidabil;
• nailon;
• poliuretan.

Spatiu optim de depozitare

Toate vinurile se îmbunătățesc după 6 luni de învechire. În timpul depozitării, este necesar să se excludă toți factorii care favorizează procesele de oxidare, astfel încât în ​​momentul deschiderii să existe o băutură parfumată în sticlă, și nu oțet.

Cramă sau pivniță

Este necesară adaptarea pivniței la conservarea vinului. Instalați un sistem de ventilație. Asigurați un regim de temperatură stabil. Menține o temperatură de 8°C pe tot parcursul anului. În pivniță nu trebuie să existe legume sau fructe. Mâncarea putredă strică aroma și gustul vinului depozitat în sticle și butoaie de stejar.

Dulap sau frigider cu aer condiționat

Pentru un apartament se achiziționează un răcitor de vin (multi-temperatură, o singură temperatură, cu două zone, trei zone) sau un frigider special pentru depozitarea vinului. Ușile aparatelor de uz casnic protejează în mod fiabil sticlele de lumină, rafturile sunt echipate cu protecție împotriva vibrațiilor.

Temperatura și umiditatea necesare sunt menținute în cameră.

Cameră specială

Apartamentul are o camera separata. În el este instalat un sistem de ventilație, protejează de lumina directă a soarelui și se menține temperatura dorită a aerului.

Rafturi orizontale, rafturi sau sertare închise

Aceste structuri sunt construite într-un apartament. Sunt situate departe de aparatele de încălzire. În acest scop, se aleg încăperi întunecate fără ferestre.

Deschideți rafturi orizontale, rafturi sau sertare

Construcțiile pentru depozitarea stocurilor de vin, proiectate în conformitate cu toate cerințele designului modern, îndeplinesc 2 funcții:

• servește ca loc de depozitare;
• decoreaza casa.

Sub apă

Această metodă a fost inventată de viticultorii spanioli. Au înființat un magazin de băuturi în partea de jos a Golfului Biscaya.Grosimea apei de acolo este de cel puțin 20 de metri, temperatura se schimbă puțin, este în intervalul 11-15°C.

Beciuri de inchiriat

Unele companii industriale specializate în producția de vin oferă spațiile de depozitare viticultorilor privați.

Caracteristicile de depozitare ale diferitelor soiuri

Experții au ajuns la concluzia că doar 1% din vinurile produse la nivel mondial își îmbunătățesc gustul după 5 până la 10 ani; in 5-10% din bauturile intoxicante se imbunatateste la un an de la producere. Unele produse viticole nu se pretează depozitării pe termen lung. O proprietate importantă este influențată de calitatea materiilor prime, tehnologia de producție, regiunea de cultivare a strugurilor, condițiile de depozitare.

Uita-te la De asemenea

Reguli și cele mai bune modalități de a păstra hreanul acasă pentru iarnă

Sclipitor

Acest tip de băutură alcoolică nu trebuie păstrată mai mult de o zi într-o sticlă deschisă. Chiar și cu capacul etanș, își pierd aroma, gazul și devin ca apa.

alb

Vinul alb pe jumătate băut poate fi păstrat la frigider doar 3 zile. După acest timp, turnați-l sau puneți-l pe marinată sau desertul de copt.

Roz

Chiar și la frigider, vinul rosé se va transforma în oțet a treia zi după deschiderea sticlei. Cel mai bine este să bei băuturi ușoare de masă în timpul zilei. În acest timp, nu au timp să se oxideze, să-și păstreze aroma și gustul original.

Desert

În vinurile de desert, procentul de zahăr și alcool este mare, astfel că procesele de oxidare sunt mai lente la acestea. Într-o sticlă deschisă, băuturile spirtoase se păstrează cel puțin o săptămână.

Făcut acasă

Cerințele pentru condițiile de păstrare a vinului de casă sunt standard.Adesea este turnat în borcane și depozitat într-o pivniță a fost consumat de mulți ani.După deschidere, recipientul cu resturile de vin este trimis la frigider.

Tineri

Pentru o lungă perioadă de timp, vinul care a suferit un tratament termic - pasteurizare este depozitat. Se realizează în două moduri:

1. Vasele cu vin se pun într-un vas plin cu apă. Gâtul este astupat cu un tampon de bumbac. Apa se încălzește la 60°C. Tratamentul termic este continuat timp de 20 de minute, apoi sticlele sunt scoase, astupate, trimise la depozitare.
2. Sticlele închise sunt scufundate în apă, astfel încât să le ascundă complet. Se încălzește la 70-72°C. Această temperatură se menține timp de 30 de minute. Lăsați apa să se răcească. Mai întâi, dopurile sunt umplute cu parafină, apoi sticlele sunt trimise la depozitare.

Vinul tanar pasteurizat se poate pastra o perioada indelungata la o temperatura de 10-12°C.

Cât timp poate fi ținută o sticlă închisă

Putem vorbi de potențial de învechire dacă sticlele sunt păstrate în condiții adecvate. Dacă sunt încălcate, chiar și vinurile de elită sunt stricate. Băuturile cu pH scăzut, care conțin un procent mai mare de fenoli, taninuri și extracte, trăiesc mai mult. Savoarea vinului de învechire este influențată de raportul de 4 componente:

• zaharuri;
• fenoli;
• apa;
• acizi.

Fără potențial de îmbătrânire

Vermut, vinuri de soi ieftine, Asti, sherry de bază, băuturi concentrate de vin, Moscato Spumane, porturile Tony nu se păstrează mult timp. Se recomandă să le beți imediat sau în primul an.

Potential bun de imbatranire

În tabel este prezentată o listă de vinuri cu potențial bun de învechire.

Sfaturi și trucuri pentru sommelier

Daca vinul este depozitat corect, te va incanta dupa 5 ani cu un buchet minunat. Temperatura mediului ambiant este de mare importanță. El are al lui pentru fiecare varietate.

Produsele vinicole nu trebuie așezate calde și lângă dispozitive de încălzire. Fluctuațiile de temperatură au un efect negativ asupra structurii dopurilor. Ei lasă aerul să treacă, din această cauză, încep procesele de oxidare.