Cum și câtă drojdie se poate păstra acasă

Produsele de drojdie sunt destinate producerii de aluat, bere, kvas. Adesea, consumatorii nu știu cum să depoziteze corect drojdia, ce condiții să creeze pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere. Celulele vii de drojdie sunt temporar inactive și viabilitatea lor depinde de conținutul de apă și de temperatură. Cu cât aceste valori sunt mai aproape de valorile optime, cu atât produsul este mai bine conservat.

Descriere și soiuri principale

Drojdia de panificație este produsă sub formă lichidă, presată și uscată. Acesta din urmă poate fi activ sau cu viteză mare. Este important ca celulele fungice din oricare dintre aceste alimente să poată crește atunci când condițiile sunt potrivite.

Lichid

Acesta este un semifabricat, care se obține prin înmulțirea drojdiei într-o cultură de aluat. Drojdia lichidă de panificație se prepară sub formă de amestec apă-făină. Diferiți aditivi sunt utilizați pentru a accelera proliferarea celulară.

Depozitați produsul de drojdie sub formă lichidă, acoperit cu o bucată de tifon sau țesătură împăturită în mai multe straturi. Se adaugă conservanți naturali, precum 1-2 lingurițe de miere sau zahăr brun. Drojdia lichidă se păstrează într-un loc răcoros timp de cel mult o lună.

presa

Cuburile dense sau batoanele de drojdie comprimată sunt un produs ieftin și accesibil, care este larg reprezentat pe rafturile magazinelor. Greutate - 50 sau 100 g. Metabolismul celulelor fungice în masa densă a produsului încetinește. La căldură și cu adaos de lichid, microorganismele își reiau activitatea vitală destul de repede.

Cum arată un produs cu drojdie:

• cuburi, batoane de culoare crem sau aproape alb;
• masa nu se lipește de mâini;
• produsul are o aromă „fructă”;
• luciu mat.

Atenţie! Un cub sau o brichetă de drojdie presată poate fi păstrată cel mult 24 de ore la temperatura camerei.

Dacă produsul este tratat mai întâi cu sare, perioada de păstrare fără refrigerare crește la 3-4 zile. Cel mai bine este să puneți un cub deschis în frigider, învelit în folie. Apoi drojdia va rămâne proaspătă timp de 12-14 zile. Polietilena nu este bună pentru că împiedică respirația ciupercii.

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrați caisele uscate acasă

activ

După uscare, drojdia vine sub formă de granule rotunjite, boabe. Culoarea este de obicei maro deschis, bej. Un astfel de produs este mai rezistent la temperaturi extreme, are mai puține cerințe pentru locurile de depozitare. În plus, granulele se amestecă uniform cu făina, ceea ce facilitează prepararea rapidă a aluatului.

Drojdia uscată activă diferă de drojdia cu acțiune rapidă prin modul în care este uscată. Înainte de utilizare, este necesară activarea, care se realizează prin dizolvarea într-un lichid fierbinte. Lăsați masa pentru un timp pentru ca celulele să înceapă să funcționeze. Cu toate acestea, drojdia granulară este mai slabă decât drojdia proaspătă.

Moment

Alte nume pentru acest produs sunt instant, cu acțiune rapidă, instant. Ele diferă de drojdia activă prin metoda de aplicare.Aspect – granule cilindrice, ambalate în pliculețe de 7-11 g. Celulele de drojdie cu acțiune rapidă nu necesită dizolvare prealabilă în lichid. Produsul uscat se amestecă imediat cu făina. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de preparare a aluatului.

Amestecuri pentru gătit rapid

Pot fi folosite pentru prepararea rapida a pastelor cu continut mare de ulei si zahar. Amintiți-vă că aceste ingrediente vor reduce „liftul” oricărui produs de drojdie. Amestecuri sunt îmbogățite cu enzime speciale, nutrienți și vitamine, care accelerează funcționarea celulelor fungice. Există aditivi care asigură păstrarea formei produsului finit și o serie de alte proprietăți. Astfel de amestecuri multicomponente pot fi păstrate nu mai mult de 6 luni.

Condiții și perioade optime de depozitare

Celulele de drojdie își încetinesc funcțiile vitale la temperaturi sub 10°C. Dacă este încălzită la 45°C, ciuperca moare. Când se răcește sub -7°C, metabolismul în celule se oprește practic, deși rămân în viață.

Uscat

Diferiți producători indică un termen de valabilitate de 12 luni pe ambalajul peletelor uscate. Ei găsesc un loc în casă unde temperatura se menține între 10 și 22 ° C, nu există lumină. Acestea sunt condițiile optime pentru drojdia granulară.

Atenţie! Daca punga este sigilata, produsul poate fi folosit in 13-18 luni de la data productiei.

Granulele instant uscate pot fi păstrate timp de 2 ani. După deschiderea ambalajului, se folosește drojdia cu acțiune rapidă timp de 2 zile, drojdia activă - de la 4 la 5 săptămâni. Cel mai bine este să păstrați plicul deschis într-un loc răcoros.

Uita-te la De asemenea

Momentul și cele mai bune modalități de a păstra uleiul de floarea soarelui acasă

Viabilitatea microorganismelor scade în timp. „Forța de ridicare” a celulelor fungice scade cu 5% în fiecare lună la o temperatură de aproximativ 10-15°C și o lipsă de umiditate. Apoi, adăugați mai multă drojdie în făină decât prevede rețeta. Cel mai bine este să puneți pachetul deschis pe ușa frigiderului. Înainte de a păstra la congelator, deschideți un pachet mare și umpleți-l cu pliculețe mici. Pentru a pregăti aluatul, scoateți o singură porție.

brutărie proaspătă

Drojdia presată se poate păstra la temperatura camerei timp de 2 zile, stropită cu sare - 4 zile. O brichetă deschisă își păstrează mai bine proprietățile în frigider. Temperatura optimă este de 2 până la 8 ° C. Produsul nu se deteriorează timp de 10-12 zile.

Sfat! Drojdia comprimată poate fi uscată pentru a-și prelungi durata de valabilitate.

Bricheta se zdrobește și se macină cu făină. Această masă se întinde într-un strat subțire pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei, amestecand din cand in cand. Amestecul este turnat într-un borcan de sticlă, acoperit cu o cârpă și asigurat cu o bandă de cauciuc. Piesa este depozitată într-un loc întunecat și răcoros.

Alcool

Drojdia pe bază de alcool este produsă cu umiditate scăzută (7%). Produsul este fabricat într-un ambalaj închis în vid pentru a-l proteja de infiltrarea aerului. Acest produs de drojdie poate fi păstrat timp de 2 ani.

Depozitare în congelator

La temperaturi scăzute, celulele ciupercii cad într-o stare de animație suspendată, dar își pot relua activitatea vitală după dezghețare. Înainte de congelare, cubul sau batonul este împărțit în părți care pot fi folosite pentru a pregăti o porție din aluat. Porțiunile sunt împachetate individual în folie de aluminiu și introduse la congelator.O altă modalitate este de a depozita într-un recipient de plastic cu capacul bine închis.

Drojdia se lasa sa se dezghete pe raftul frigiderului cu o zi inainte de prepararea aluatului. O alternativă rapidă sunt cuptorul cu microunde de putere redusă. Când este dezghețată, masa devine lichidă, așa că este dezghețată într-o ceașcă adâncă sau o farfurie. Înghețarea nu este permisă după dezghețare.

Uita-te la De asemenea

Cum și câte cireșe uscate pot fi păstrate acasă

Semne de deteriorare a produsului

Celulele de drojdie au nevoie de un mediu lichid, dar nu pot reține apa sau împiedică evaporarea acesteia. Dacă există puțină umiditate, drojdia își pierde până la 10% din masă. Cubul presat se usucă, crapă și se întunecă atunci când este depozitat pentru o perioadă mai lungă decât cea recomandată de producător. În timp, un cub sau bloc de lumină devine acoperit cu o floare albă, apoi cu mucegai gri.Mirosul devine neplăcut, gustul devine amar. Drojdia mucegăită se aruncă.

Important! Drojdia veche își va pierde potența.

Nu este necesar să trimiteți la gunoi un produs care s-a uscat doar la suprafață. Bucățile de drojdie uscată sunt tăiate, iar masa rămasă este folosită ca de obicei. Dacă nu există nicio certitudine cu privire la activitatea celulei, pregătiți o cantitate mică de test pentru verificare.

Sfaturi suplimentare

Drojdia uscată congelată nu este permanentă. Au loc aceleași procese ca și în bricheta crudă, dar mult mai lent. Prin urmare, cel mai bine este să-l păstrați la frigider. Cu cât produsul de drojdie este „mai vechi”, cu atât efectul asupra aluatului este mai slab. După decongelarea drojdiei congelate se verifică activitatea acesteia.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea bună, germinația este verificată:

1. Folosiți doar cuburi care nu și-au schimbat culoarea și consistența.
2. Tăiați stratul superior uscat și întunecat.
3. Apoi drojdia se diluează în lapte cald (30°C).
4. Adăugați 1 lingură la masa rezultată. eu. făină și 1 lingură. Zahar granulat.
5. Drojdia vie începe să acționeze în 10-15 minute, dă spumă la suprafața lichidului.

Substratul de drojdie absoarbe umezeala și diverse mirosuri. Acestea pot afecta calitatea produselor de panificație. Pentru a preveni acest lucru, alimentele cu miros înțepător nu sunt conservate cu drojdie. Celulele de drojdie uscate și granulate rămân active timp de 6 până la 24 de luni. Drojdia vie comprimată poate fi păstrată la congelator tăind-o în cuburi mici. Produsele cu drojdie își vor dezvălui pe deplin proprietățile numai cu depozitarea și utilizarea corespunzătoare.