Câtă carne tocată se poate păstra la frigider, metode și timp de păstrare
O carte de bucate obișnuită conține un număr mare de rețete în care se poate folosi unul sau altul tip de carne tocată. Principalul lucru atunci când le pregătiți este să folosiți un produs proaspăt, fără semne de deteriorare. Pentru ca ea să rămână așa după cumpărare sau autoproducție, trebuie să știți exact câtă carne tocată este păstrată în frigider în diferite condiții.
Ce factori afectează durata de valabilitate
Factorii cheie care afectează durata de valabilitate a cărnii măcinate sau a legumelor din frigider sunt condițiile de gătire, condițiile de temperatură, ambalajul și ingredientele utilizate. Pentru a obține durata maximă de valabilitate a prospețimii produselor, trebuie să le combinați corect între ele.
Termeni
În timpul gătitului, trebuie să aveți grijă pentru a vă asigura că toate vasele sunt curate și fără resturi alimentare.Ele pot provoca procesul de fermentare, care va duce la deteriorarea rapidă a produsului finit.
Masina de tocat carne trebuie curatata temeinic dupa fiecare utilizare cu perii speciale, inclusiv in locurile greu accesibile.
Al doilea punct este menținerea regimului de temperatură dorit în frigider. În compartimentul frigider, temperatura ar trebui să fluctueze în intervalul de până la +4 grade Celsius, iar în congelator - în intervalul -18 grade.
Ambalaj
O pungă de mâncare obișnuită sau pergament este perfectă pentru depozitarea alimentelor de casă. Este indicat sa puneti umplutura astfel ambalata intr-un recipient sau farfurie metalica. Acest lucru va împiedica ambalajul să absoarbă mirosurile străine și scurgerile.
Dacă carnea tocată a fost cumpărată din magazin, cea mai bună soluție ar fi să lăsați ambalajul original. Vă informează exact când a fost preparat un produs și este ideal pentru depozitare.
Compus
Carnea tocată poate conține nu numai carne sau carne de pasăre, ci și aditivi vegetali. Prin urmare, termenul de valabilitate al semifabricatului poate varia în funcție de ingredientele utilizate. Dacă produsul rezultat are o perioadă de valabilitate foarte scurtă, este mai bine să începeți imediat pregătirea preparatului.
Metode și perioade de depozitare
Perioada de valabilitate poate varia semnificativ în funcție de regimul de temperatură ales. Astfel, carnea obișnuită poate fi păstrată la frigider până la 2 zile, iar la congelator perioada crește la 1 an. Alegerea optimă poate fi făcută în funcție de cât de repede plănuiți să gătiți preparatul din carne tocată.
Gheaţă
Această metodă poate fi numită mijlocul de aur dacă carnea tocată a fost achiziționată sau pregătită pentru utilizare în viitorul apropiat. În funcție de tipul său, termenul de valabilitate al prospețimii variază între 6 și 24 de ore.
Îngheţat
În cazul unui congelator, durata de valabilitate a produsului crește semnificativ. Cu ambalarea și congelarea corespunzătoare, carnea măcinată fără aditivi poate sta netulburată timp de 3 luni. Înainte de a merge la congelator, se recomandă să-l împărțiți imediat în porții separate, astfel încât să fie mai ușor să folosiți cantitatea potrivită mai târziu și pentru a evita recongelarea.
La temperatura camerei
Cel mai scurt termen de valabilitate pentru carnea tocată și legumele se observă atunci când sunt depozitate fără refrigerare. Este recomandat să lăsați carnea măcinată la temperatura camerei doar în timpul decongelarii sau chiar înainte de gătire. Este deosebit de periculos să depozitați alimente crude într-o cameră vara, deoarece căldura accelerează foarte mult deteriorarea acesteia.
Dezghețat în frigider
Carnea tocată dezghețată nu diferă de cea proaspătă și, de asemenea, se păstrează până la 24 de ore la +4 grade. Cu toate acestea, în acest caz, înghețarea nu este permisă, deoarece poate deteriora foarte mult proprietățile produsului sau îl poate face inutilizabil. Un volum mare de lichid poate scăpa în timpul dezghețării. Dacă intenționați să dezghețați lent în compartimentul frigider, puneți pachetul într-un recipient metalic.
Standarde conforme cu GOST și SanPin
Cele mai precise informații cu privire la termenul de valabilitate al diferitelor tipuri de carne tocată pot fi furnizate de standardele naționale. Ele diferă în funcție de ingredientele folosite. Termenul rămâne neschimbat pentru alimentele care au fost congelate și congelate corespunzător. Este egal cu 3 luni, indiferent de compozitie.
Pui
Acest tip de carne tocata este cel mai des intalnit deoarece are un pret mic si proprietati gastronomice bune. După ce a fost preparat de fabricile de procesare a cărnii, poate fi păstrat fără a deschide ambalajul original la frigider timp de 12 ore. Termenul nu se schimbă pentru un produs autohton.
curcan
Carnea de curcan măcinată diferă de carnea de pui doar prin gust și conținut de grăsime, astfel încât termenul de valabilitate este complet consistent. Aceeași regulă se aplică oricărei alte păsări.
Timpul maxim pe care curcanul măcinat poate „trăi” în compartimentul frigider este de 12 ore.
Porc
Carnea tocată de la animale mari are avantajele ei. Poate fi păstrat până la 24 de ore în ambalajul original, dacă prepararea produsului a fost efectuată de o firmă de procesare a cărnii în conformitate cu standardele. În cazul opțiunii acasă, va trebui să te limitezi la aceleași 12 ore.
Vită
Carnea de vită tocată se remarcă prin uscăciune. Uneori, în magazine se vinde numai cu adaos de carne de porc. I se aplică aceleași standarde, permițându-i să-și păstreze prospețimea în frigider până la 1 zi de la data producției. Această regulă se aplică numai ambalajului original nedeschis. După deschiderea sau pregătirea cărnii tocate acasă, termenul de valabilitate se reduce la 12 ore.
cu ceapa
Ceapa și alți aditivi vegetali transformă carnea tocată într-un preparat pentru un viitor fel de mâncare. Este recomandat să adăugați aceste alimente, împreună cu sare și condimente, chiar înainte de gătit. Dacă nu conține conservanți, un astfel de semifabricat poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 6 ore.Acest lucru se datorează nu numai faptului că carnea se poate deteriora, ci și eliberării abundente de suc, cauzată de prezența legumelor și condimentelor.
Peşte
Peștele măcinat este folosit mai rar decât carnea, dar este încă destul de comun în rețetele de casă. Dacă este preparat cu pește proaspăt, se poate păstra până la 24 de ore, chiar și atunci când este gătit acasă. Pentru versiunea de magazin, termenul de valabilitate nu se modifică și este același 24 de ore.
Ficat
Ficatul, spalat si tocat, se poate pastra si o perioada indelungata.Se poate pastra proaspat la frigider pana la 24 de ore, precum si in intregime. Nu este recomandat să adăugați alte alimente în ficat la tocare, dacă vasul nu va fi gătit imediat.
Iepure
Carnea de iepure are proprietăți foarte asemănătoare cu carnea de porc și vită. Astfel, conform standardelor de sănătate, i se stabilește același termen de valabilitate: 24 de ore dacă carnea tocată a fost făcută în fabrică și 12 ore pentru un produs de casă.
Prăjit
Prăjirea cărnii tocate este echivalentă cu tratamentul termic al unui produs din carne. Aceste feluri de mâncare pot fi păstrate la frigider până la 48 de ore. Nu este recomandat să congelați carnea tocată prăjită, deoarece proprietățile sale gastronomice pot fi vizibil distorsionate.
Caracteristici de păstrare a cărnii tocate de casă
Atunci când prepari carne tocată acasă, trebuie să fii atent la câteva reguli simple care vor menține prospețimea pe tot parcursul perioadei.
Coaching
Toate oasele și cartilajul trebuie îndepărtate din carne înainte de a o încărca într-o mașină de tocat carne, blender sau robot de bucătărie. Trebuie clătit bine sub jet de apă și uscat cu un prosop de bucătărie. Ustensilele si uneltele se folosesc perfect curate, fara urme de alte produse, chiar daca tocmai au fost pregatite.
Ambalaj
După tăierea cărnii, carnea tocată finită trebuie împărțită în pachete și trimisă la frigider sau congelator. În plus, dacă este selectată opțiunea de congelare, produsul ambalat trebuie plasat în partea cea mai rece a camerei, astfel încât să înghețe cât mai repede posibil. După congelarea completă, poate fi mutat în orice compartiment.
În frigider pentru o perioadă scurtă de timp, carnea tocată poate fi păstrată în vase metalice sau ceramice. Nu este recomandat să folosiți boluri de plastic pentru aceasta.
Cum să alegi achiziția potrivită
Atunci când alegeți carne tocată într-un magazin, trebuie să acordați atenție celor 4 indicatori principali: prezența sucului, consistența, mirosul și culoarea. Unele dintre ele, din păcate, nu pot fi verificate. Dacă se vinde în ambalajul original sigilat.
Culoare
Cele mai multe tipuri de carne tocata si pasare au o culoare roz delicat. Excepție este un produs din carne de cal și vită - are o nuanță roșie mai pronunțată. Dacă carnea tocată este gri sau verzuie, nu ar trebui să o cumpărați.
Consecvență
Carnea tocată și peștele trebuie să fie fragede și frământate bine cu mâinile. Dacă există uscăciune excesivă și arată sfărâmicios, aceasta indică faptul că a fost pe blat de mult timp. Un astfel de produs este pur și simplu uscat și deteriorat și poate prezenta deja primele semne de alterare.
Suc
Carnea proaspătă măcinată nu trebuie să conțină multă umezeală sau sânge. Dacă sucul începe să apară în el, acest lucru indică faptul că produsul a fost preparat cu mult timp în urmă sau au fost folosite materii prime de calitate scăzută la fabricarea acestuia. Excepție este peștele tocat, care, dimpotrivă, ar trebui să aibă o cantitate mică de umiditate.
Simte
Mirosul de carne tocată și pește ar trebui să fie plăcut. Prezența notelor de acid, clor sau alte elemente chimice în miros poate indica prepararea acestuia din carne putrezită, în care au încercat să ascundă notele care trădează alterarea.
Cum să îngheți corect
Când congelați carnea tocată, de casă sau cumpărată, ar trebui să urmați câteva reguli simple. Ele vor simplifica utilizarea în continuare și vor crește durata de valabilitate.
În colet
Când se congela într-o pungă, se recomandă să ruleze carnea tocată într-o prăjitură subțire. Deci va îngheța mai repede și va fi mult mai ușor să separați cantitatea necesară fără a dezgheța.
În recipiente de plastic
Când folosiți recipiente, puteți folosi porții mici sau puteți crea separatoare interne. De asemenea, va fi mai ușor să folosiți carnea tocată mai târziu, pentru că nu trebuie să vă strecurați pentru a separa cantitatea necesară.
Reguli de dezghețare
Cea mai bună opțiune pentru decongelarea cărnii măcinate este să o puneți la frigider timp de 12 până la 18 ore. Dacă trebuie să pregătiți rapid un produs pentru gătit în continuare, este mai bine să folosiți un cuptor cu microunde într-un mod special sau să îl încălziți încet într-o baie de apă. Nu încercați să dezghețați carnea măcinată cu un uscător de păr sau alte aparate de uz casnic.
Semne de deteriorare a produsului
Este posibil să se determine dacă carnea măcinată s-a deteriorat în principal din cauza mirosului său. Chiar dacă termenul de valabilitate nu este depășit cu mult, începe să apară o nuanță putredă pronunțată. Al doilea indicator este o schimbare de culoare de la roz la gri sau verzui. Un astfel de produs nu trebuie consumat, deoarece este plin de toxiinfecții alimentare severe.
Greșeli comune
Când cumpără carne măcinată, unii încep să numere termenul de valabilitate din momentul în care este încărcat în frigider. Cu toate acestea, acest lucru este fundamental greșit. În magazin trebuie să specificați cât timp a fost gătit și să începeți să numărați din acest moment. Apoi, toți indicatorii vor respecta standardele sanitare.
O altă greșeală este să adăugați în prealabil condimente la carnea tocată, aparent pentru a o marina. Un astfel de produs se poate deteriora rapid, așa că este mai bine să adăugați condimente și legume în compoziție imediat înainte de tratamentul termic.