Cele mai bune modalități de a conserva piureul de coacăze cu zahăr acasă

Pentru fiecare gospodină este relevantă întrebarea cum să păstrați coacăzele proaspete, zdrobite cu zahăr, pentru iarnă. Faptul este că boabele pot pierde o parte semnificativă din vitamine în timpul depozitării, ceea ce, desigur, nu este încurajator. De asemenea, coacazele negre adopta puternic mirosurile altor produse. Dacă este depozitat lângă pește, carne, legume, atunci, cel mai probabil, fără un recipient sigilat, va începe să miroasă și, ca urmare, să se deterioreze.

Caracteristici de depozitare a coacăzelor roșii și negre

Coacăzele roșii și negre sunt deținătorii recordului pentru conținutul de nutrienți. Negrul conține o cantitate mare de vitamina C, iar roșul are conținutul maxim de pectină - elimină colesterolul dăunător din celulele corpului. Coacăzele în creștere nu vor lua puterea rezidentului de vară. Dintr-un tufiș sunt colectate până la șapte kilograme de fructe de pădure proaspete.În același timp, le puteți pregăti pentru iarnă în orice fel: de la simpla măcinare cu zahăr până la prepararea de jeleuri sau compoturi delicioase și strălucitoare.

Caracteristicile de depozitare ale coacăzelor depind de metoda de colectare a boabelor. Este foarte important să învățați cum să sortați produsul, altfel se poate sufoca, lăsa suc și începe să putrezească. Recoltat numai pentru sezon - caracteristicile sunt indicate pentru un anumit soi. De obicei, recolta se recoltează la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august, dar unele soiuri, destinate de obicei regiunilor mai reci ale țării, pot fi recoltate mai devreme - la începutul lunii iulie. Asigurați-vă că culegeți boabele pe vreme uscată, nu ar trebui să existe nici cea mai mică picătură de ploaie sau rouă.

Coacăzele (în special soiul roșu) sunt adunate în coșuri. Ar trebui să rămână pe ramuri mici. Negrul poate fi recoltat imediat cu fructe de pădure, fără crenguțe.

Cum să pregătiți o matrice pentru stocarea pe termen lung

Înainte de depozitarea directă, este important să pregătiți boabele. Coacăzele sunt sortate cu grijă, separate de crenguțe. În acest caz, este indicat să puneți cele mai mari boabe într-un recipient, iar cele miniaturale în celălalt. Produsele se spală sub o presiune ușoară de apă călduță. Este interzisă utilizarea apei fierbinți și a presiunii puternice - acest lucru va distruge structura produsului.

Fructele verzi, coaja supracoaptă, necoaptă sau deteriorată sunt aruncate. Ele pot deveni surse de infecție, ceea ce va duce la alterarea coacăzelor ras, chiar dacă sunt înghețate în compartimentul congelator al frigiderului.

Termeni și condiții de depozitare la domiciliu

Boabele de coacăze negre sunt recoltate doar o dată pe an, așa că este important să alegeți o metodă de păstrare care să păstreze alimentele până la un an.După o spălare temeinică, ingredientele sunt uscate - este interzisă depozitarea cu urme de umiditate - acest lucru va reduce perioada.

Uita-te la De asemenea

TOP 22 de moduri de a depozita corect morcovii acasă pentru iarnă

Există diferite moduri de a păstra coacăzele. Gazda ar trebui să aleagă cel mai optim pentru ea însăși, în funcție de disponibilitatea spațiului în frigider sau dispozitiv de uscare.Dacă respectați anumite reguli și pregătiți corect fructele de pădure, puteți păstra:

• la frigider la o temperatură de 4-5 grade;
• îngheţat;
• uns cu zahăr;
• în stare uscată.

In aceasta stare, coacazele vor retine un maxim de vitamine si substante utile. Aceasta se referă în principal la vitamina C și pectinele, care sunt distruse cu mai mult de jumătate în timpul tratamentului termic (și încălzirea este necesară pentru a face gem, conserve sau compot).

Compartiment frigorific dedicat

Coacăzele negre, care sunt colectate după toate regulile, se păstrează perfect la frigider. Poate fi păstrat pe raftul superior al frigiderului timp de până la două săptămâni. Dar mai ales trebuie să-l protejați de umiditate și mirosuri străine (nu puteți pune alimente cu miros puternic, de exemplu, sosuri de usturoi, ceapă sau pește în frigider în stare deschisă).

Dacă respectați toate regulile, coacăzul va rămâne în stare perfectă până la două săptămâni și nu va pierde niciun procent din componenta vitaminică.

Dar soiurile roșii și albe pot rămâne proaspete atunci când sunt depozitate corespunzător într-un compartiment special al frigiderului timp de până la două luni. Temperatura trebuie să fie de 1-2 grade, setați umiditate ridicată. Acoperiți agrișele cu un prosop obișnuit de hârtie subțire. Ar trebui să fie înmuiat în apă curată fiartă în fiecare zi.Această metodă va satura alimentele din frigider cu umiditate, ceea ce îi va crește durata de valabilitate.

Dacă intenționați să păstrați coacăze proaspete cât mai mult posibil, este mai bine să alegeți boabe ușor necoapte. Merită să acordați atenție cantității planificate de depozitare a ingredientelor. Dacă păstrează:

• nu pentru o lungă perioadă de timp, atunci produsele nu sunt spălate, deoarece sunt mai rapid supuse distrugerii în acest caz;
• lung, apoi se spală bine sub un jet subțire și blând de apă caldă, apoi trebuie uscate.

Pentru depozitare se folosește un recipient special cu proprietăți respirabile. Ghivecele sau farfuriile obișnuite nu vor funcționa - coacăzele vor începe să putrezească după câteva zile. Merită să alegeți cutii mici din lemn care au găuri, coșuri din viță de vie care au găuri. Nu amestecați alimentele în timpul depozitării. Acest lucru va duce la deteriorarea pielii și, în consecință, la apariția rupurilor și la începutul putregaiului. Dar este mai bine să aruncați fructele de pădure clar deteriorate.

Frecați cu zahăr

Zahărul ajută la păstrarea cantității maxime de vitamine în fructe de pădure. Nici aroma și gustul nu scad. Zahărul are proprietăți de conservare, deci nu se formează ciuperci.

Un kilogram de coacăze va necesita cel puțin 600 de grame de zahăr. Se macină convenabil, se pune în borcane de un litru sau mai puțin. Blatul acoperit cu un strat de doi centimetri de zahăr - acest lucru exclude contactul compoziției cu aerul.

Uita-te la De asemenea

Cum și unde este mai bine să depozitați prunele, regulile și metodele acasă pentru iarnă

In frigider

La frigider, coacăzele rase se vor păstra până la patru luni. În plus, nu trebuie dezghețat, deoarece temperatura este acceptabilă.Principalul lucru este că borcanele sunt bine închise, caz în care aerul nu intră în ele.

În congelator

În congelator, termenul de valabilitate crește considerabil. Produsul ras poate fi păstrat până la un an, păstrându-și pe deplin proprietățile utile. Dezghețați treptat - mai întâi pe raftul de sus, apoi pe cel de jos și abia apoi îl puteți pune pe masă.

În congelator

Metoda congelatorului este cea mai eficientă și mai ușoară modalitate de a păstra boabele pentru o lungă perioadă de timp. Congelarea permite produselor să nu-și piardă proprietățile benefice, oligoelemente și vitamine. Îl poți păstra la congelator până la un an, dar cu o pregătire adecvată și în absența mirosurilor străine.

Înghețarea coacăzelor este o joacă de copii. Algoritm de acțiune pas cu pas:

• colectați boabe coapte, dar nu prea coapte;
• clătiți-le bine și uscați-le complet;
• așezați fructele de pădure într-un singur strat în orice fel de mâncare, dar care nu devine inutilizabil cu expunerea prelungită la temperaturi scăzute;
• acoperiți cu un prosop de hârtie;
• pune la congelator;
• așteptați până se solidifică complet (poate dura câteva minute sau ore - depinde de calitatea echipamentului frigorific și de capacitatea acestuia);
• descompune fructele de pădure congelate în pungi de plastic (de preferință cele care sunt sigilate în vid).

Pe lângă pliculețe, puteți folosi și recipiente din plastic cu pereți groși (cele mai subțiri pot crăpa la cules de fructe de pădure), recipiente cu pompă de vid (le puteți cumpăra în magazine specializate sau de pe Internet) .

Pentru ca coacăzele să nu-și piardă proprietățile după o depozitare îndelungată, este important să le dezgheți corespunzător.Mai întâi, recipientul sau plicul este plasat pe raftul de sus al frigiderului timp de 3 ore. După aceea, acestea sunt transferate în compartimentele inferioare, în așa-numita zonă de prospețime. După aceea, îl scot din frigider și îl pun pe masă. În niciun caz nu trebuie să dezghețați fructele de pădure turnându-le cu apă fierbinte sau introducându-le la cuptorul cu microunde. Astfel, își pierd complet proprietățile utile, se sfărâmă și devin moi ca terciul.

Uscat

În formă uscată, proprietățile benefice sunt aproape complet păstrate. Dar dezavantajul acestei metode este că va necesita mai multe acțiuni, durează mai mult pentru gătit. În timpul procesului de uscare, rămâne doar 15 la sută din umiditate, în timp ce în stare proaspătă această cifră ajunge la 85 la sută.

Se folosește un dulap de uscare sau un cuptor special. Boabele bine spălate sunt otrăvite pe o foaie de copt sau o tavă în interior. Temperatura cabinetului este setată la 40-70 de grade. Sunt expuși la temperatură cel puțin 4 ore, dar prepararea are loc de obicei cel puțin 6 sau chiar 8 ore.

Uita-te la De asemenea

Cât pepene tăiat se poate păstra la frigider

Dar există și alte tehnici dacă nu există dulap de uscare. Coacăzele sunt trimise la un cuptor obișnuit și uscate timp de câteva ore. Sau folosesc un cuptor obișnuit cu microunde la putere minimă (desigur, se va cheltui multă energie electrică pentru acest proces).

Puteți verifica prospețimea fructelor de pădure într-un mod simplu: stoarceți-le împreună - dacă coacăzele se lipesc, se usucă din nou. Produsul copt nu se lipește - este complet uscat. Coacăzele pot fi uscate și pe pervaz - sunt așezate într-un loc însorit, acoperite cu tifon.Se usucă în acest fel timp de 3-5 zile.

Continuați să uscați într-un loc întunecat și uscat, temperatura aerului nu trebuie să fie mai mică de 20 de grade. Este mai bine să alegeți un recipient de depozitare din lemn sau carton, țesătură de bumbac. Fructele uscate nu trebuie păstrate în sticlă și polietilenă, deoarece se poate dezvolta o ciupercă.

Reguli de înghețare

Congelarea se efectuează numai în etape. Este necesar să așezați produsul în straturi subțiri, apoi să puneți toate fructele de pădure într-un recipient. Acest lucru va preveni deteriorarea structurii. În unele cazuri, congelarea se efectuează în stare nespălată.

Dar apoi, după decongelare, trebuie să spălați ingredientele după dezghețarea completă și sub jet de apă cu presiune minimă.

Alegerea containerelor

Trebuie să alegeți cu înțelepciune capacitatea de stocare.

Container

Boabele sunt așezate într-un recipient în straturi, așteptând solidificarea. Este potrivit și pentru depozitare. Recipientul trebuie să fie de înaltă calitate, cu părțile puternice și cu fundul adânc.

Ambalaj

O pungă simplă de plastic nu va funcționa. Alegeți din celofan dens, fără niciun model. O pungă transparentă poate fi completată cu o bandă de vid în partea de sus.

Cum să dezgheți corect alimentele

Coacăzele se pun mai întâi pe raftul superior, se așteaptă 3 ore, apoi se mută pe raftul inferior și se păstrează o oră sau două.

Metode alternative de recoltare pentru iarnă

Puteți păstra fructele de pădure în alte moduri.

Suc

Sucul se face folosind un algoritm simplu:

• coacazele se stoarce intr-un storcator;
• adăugați zahăr și lămâie;
• supus unui tratament termic.

Deoarece sucul este fiert, 40 până la 50 la sută din vitamine vor fi reținute.

Gem

Boabele se acoperă cu zahăr, se lasă până începe sucul.Apoi se fierbe, se sterilizeaza suplimentar si se inchide in borcane.

Scursoare

Principiul de a face jeleu nu este foarte diferit de cel al gemului. Dar pentru ca compoziția să se îngroașe, fie trebuie să gătiți mult timp, fie să adăugați un agent de îngroșare.

Compot

Compotul se face în același mod ca și sucul, dar fructele de pădure nu trebuie să fie măcinate.

Greșeli comune

Nu este necesar:

• se spală în apă fierbinte, sub un curent puternic;
• înghețați toate boabele deodată;
• utilizați un recipient care permite trecerea mirosurilor.

Sfaturi și trucuri suplimentare

Coacăzele răsucite și confiate se folosesc cel mai bine rapid, deoarece cu cât se păstrează mai mult, cu atât rămân mai puține vitamine. Îl poți folosi pentru a face plăcinte, prăjituri sau plăcinte, dar va fi multă umezeală. Mai bine alegeți jeleu sau dulceață. Coacăzul ras este un răsfăț delicios pe care atât copiii, cât și adulții îi plac.

Dintre toate opțiunile de gătit, cel mai mare număr de vitamine rămâne în formă rasă.