Cât pui crud și gătit se poate păstra la congelator, condiții și reguli
Carnea de pui este recomandată persoanelor care au suferit de o boală. Este ușor de digerat și bogat în elemente utile. Nu întotdeauna se poate găti carne proaspătă, uneori trebuie să fie congelată. Dacă se face corect, substanțele utile vor rămâne în pasăre pe toată perioada de îngheț. Dar cât de mult pui poți păstra la congelator? În funcție de tipul de produs, perioada de valabilitate a cărnii de pui este diferită.
Cerințe pentru GOST și SanPin
Pui poate fi găsit la vânzare:
- Răcit. Temperatura cărnii - până la 25 °. La -5 ... -8 ° C, carnea se păstrează timp de 3 luni, iar la -18 ... -24 ° C - un an.
- Răciți (de la -2 la +4°С). A se pastra la temperaturi intre -2 si + 2°C. Dacă este o carcasă întreagă, se păstrează 5 zile, iar dacă este tăiată în bucăți, nu mai mult de câteva zile. În congelator își va păstra calitățile utile pe tot parcursul anului.
- Congelat (până la -12°C). A se pastra la -12°C. O carcasă întreagă poate fi în congelator timp de până la 8 luni, împărțită în părți - 30 de zile.
- Înghețat (până la -18°С).Potrivit GOST, este păstrat la o temperatură de -18 ° C. Un pui întreg poate fi în congelator timp de un an, iar un pui tăiat poate fi în congelator timp de 3 luni.
La temperaturi de depozitare de până la -25°C, o carcasă întreagă poate fi păstrată până la 14 luni.
Cum să-l alegi pe cel potrivit
Dacă puiul este în pachet, data ar trebui să fie pe el. Dacă lipsește, este mai bine să deschideți ambalajul pentru a verifica calitatea produsului. Când cumpărați în piață, puiul trebuie adulmecat la incizia de pe stomac. Carnea proaspătă este practic inodoră. Carcasa nu trebuie să miroasă a înălbitor sau oțet. Aceste mirosuri confirmă că pasărea stă întinsă de câteva zile și au încercat să o „resusciteze”.
De asemenea, merită să acordați atenție stării pielii. Dacă puiul a fost vândut liber, ar trebui să fie puțin uscat. Culoarea sa normală este albă. Pasărea grasă și pasărea hrănită cu porumb au o nuanță ușor gălbuie.
Dacă presați carnea proaspătă de pui, aceasta va readuce rapid formă. Păsările trebuie să fie roz, iar grăsimea să fie galben deschis. Nu ar trebui să cumpărați un produs care se află într-o baltă de lichid roz. Acest lucru indică faptul că pasărea a fost înmuiată mult timp pentru a-i da greutate suplimentară. Dacă pasărea este înghețată, nu ar trebui să existe bucăți de gheață pe ea. Crusta de gheață indică înghețarea repetată.
Dacă intenționați să congelați păsările de curte timp de câteva luni, este recomandat să luați una rece. Avantajul său este că, chiar și fără a părăsi tejgheaua, poți determina prospețimea produsului. Și va fi mult mai ușor să pregătiți carnea de pasăre răcită împărțind-o în bucăți.
Reguli și metode de păstrare a puiului crud
Dacă ați cumpărat din piață un pui care a fost sacrificat ieri, îl puteți pune în siguranță la frigider. Dacă pasărea a fost sacrificată recent, aceasta trebuie păstrată la frigider câteva ore înainte de congelare.În prezent, procesele chimice încă se desfășoară în carne, iar dacă este congelată, va afecta negativ gustul.
Gheaţă
Carcasa răcită poate fi păstrată la frigider până la 5 zile. Același timp este depozitat în părțile sale: file, pulpe de pui, spate, aripi. Păsările de curte răcite se introduc imediat în congelator după cumpărare. Acolo poate dura până la 7 luni.
Îngheţat
Păsările de curte congelate sunt păstrate într-un congelator de acasă timp de aproximativ șase luni. Dar numai dacă nu se dezgheță.
Dezghețat
Păsările de curte nu trebuie refrigerate după decongelare. Poate fi păstrat la frigider până la 12 ore. După decongelare, mușchii lui își pierd structura anterioară, așa că se vor deteriora mult mai repede. Pasărea trebuie să fie gătită și ținută nemișcată gata de utilizare.
Deşeuri
Pe raftul frigiderului, subprodusele sunt păstrate până la ora 18:00. Pentru depozitarea pe termen lung, organele organelor sunt puse la congelator. La o temperatură de -8°C se pot păstra până la 60 de zile, iar când ajunge la -18°C - până la șase luni.
Terminat
Carnea de pasăre gătită se păstrează în același recipient în care a fost fiertă sau gătită. Dacă a fost necesar să luați carne și bulion, puiul se fierbe din nou, se răcește și se pune la frigider.
Este interzisa depozitarea meselor preparate in compartiment cu peste sau legume crude. După decongelare, nu recongelați, aceasta va afecta calitatea produsului și valoarea nutritivă a acestuia.
Odată dezghețată, carnea de pasăre gătită trebuie consumată în câteva ore.
Fiert
Dacă un grătar a fost gătit, carnea de pasăre trebuie scoasă din bulion și pusă într-un recipient. Bulionul trebuie aruncat. Datorită creșterii rapide a broilerului, în celulele acestuia se acumulează substanțe nocive, care sunt eliberate în timpul procesului de gătit și rămân în bulion.
Sfat! Dacă intenționați să păstrați puiul fiert în frigider, acesta ar trebui să fie sigilat în vid. Prin urmare, termenul de valabilitate al acestuia este extins la 5 zile.
Puiul congelat se păstrează, atât în bulion, cât și fără, timp de 90 de zile. Congelați-l în porții mici pentru a fi mai ușor de dezghețat. Pungile de plastic nu sunt potrivite pentru depozitarea păsărilor de curte fierte.
Prăjit
Puiul prăjit poate fi și congelat, doar după decongelare va fi puțin dur și potrivit doar pentru salate. Se congela in ziua fierberii, doar carnea trebuie racita complet in prealabil. Este permis să se păstreze nu mai mult de o lună.
Fum
Alimentele afumate trebuie tratate cu precauție extremă. Chiar și o ușoară încălcare a tehnologiei de gătit va duce la deteriorarea produsului. Este recomandat să înghețați doar părți mici, de exemplu aripi. Acestea trebuie ambalate în pungi speciale pentru congelator. Acest lucru îi va împiedica să intre în contact cu alimentele crude.
Nu trebuie să cumpărați o pasăre care are o floare albă în pliuri, indicând prezența unui proces de reproducere microbiană. Când este congelat, produsul finit poate fi păstrat timp de 1 lună la o temperatură de -17°C.
grătar
Perioada de valabilitate a puiului la gratar este aceeasi cu cea a prajiturilor - 1 luna. Deoarece temperatura sub zero afectează negativ gustul, se recomandă utilizarea unui frigider.Dar termometrul din el nu ar trebui să arate o temperatură mai mare de +6 ° C. Carnea de pui poate sta pe raft în frigider până la 2 zile. Înainte de depozitare, se pune într-un recipient cu capac etanș. Astfel, carnea nu va intra în contact cu alte alimente și nu va absorbi mirosurile străine.
La temperatura camerei, puiul la grătar se strică în câteva ore. Prin urmare, nu trebuie să puneți o pasăre care a stat pe masă mai mult de 6 ore în frigider, acest lucru nu o va salva. Pune puiul la gratar la frigider imediat ce s-a racit.
Important! Nerespectarea termenului de valabilitate poate duce la intoxicații alimentare. Dacă pasărea dezvoltă un miros sau un gust străin, aceasta trebuie aruncată.
Marin
Daca puiul marinat este pus la congelator, nu ii va afecta gustul. Păsările de curte trebuie înghețate cu marinada. Nu adăugați ceapă la marinată, poate da un gust amar. Puiul trebuie marinat timp de două ore înainte de a fi congelat pentru a spori aroma.
Vă recomandăm să păstrați păsările marinate la congelator timp de 2 săptămâni. Apoi se decongela la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde. Multe gospodine adaugă bucăți murate la primele lor feluri de mâncare, ceea ce le face mai gustoase. Păsările marinate sunt păstrate în frigider pentru cel mult o zi, apoi încep procesele de degradare, care pot dăuna grav sănătății.
Cum să îngheți corect
Nu este recomandat să depozitați carcase întregi în congelator, acestea trebuie tăiate în bucăți. Acest lucru le va îngheța mai repede și va ocupa mai puțin spațiu. Pasărea pregătită este pusă într-o pungă, hârtie sau recipient. Este indicat să lipiți un autocolant, atunci veți ști exact cât timp este carnea la congelator.
Păsările de curte congelate trebuie împărțite rapid în bucăți și introduse la congelator, astfel încât să nu aibă timp să se topească. Dacă intenționați să gătiți puiul întreg, nu trebuie să îl tăiați. Carcasa este plasată într-o pungă densă de plastic, aerul este îndepărtat din ea și apoi introdusă în congelator.
Alegerea containerelor
Ambalajul pentru depozitarea puiului trebuie să fie:
- rezistent la umiditate;
- sigilat;
- durabil.
Fiecare bucată de carne de pasăre trebuie ambalată separat. Subprodusele și carnea tocată trebuie depozitate în recipiente separate.
Punga de plastic
Nu este recomandat să păstrați carnea de pui într-o pungă de plastic. Mai întâi, puiul se înfășoară în folie alimentară sau folie, apoi se pune într-o pungă. Punga de pui trebuie ventilată înainte ca punga de pui să fie trimisă la congelator.
Nu merită să păstrați carnea afumată într-o pungă, mai ales dacă nu folosiți un congelator, ci un raft de frigider. Acolo se acumulează condens, ceea ce va duce la deteriorarea rapidă a produsului.
Dacă puiul a fost achiziționat în ambalaj de marcă, acesta nu este scos din ambalaj. În această pungă, pasărea este pusă în congelator.
Un recipient de plastic
Este convenabil să depozitați carnea jeleată în recipiente de plastic. Va sta la congelator aproximativ o luna si la frigider pana la 5 zile. Se scoate din congelator in portii mici, se dezgheta si se consuma pe tot parcursul zilei.
Sticlă
Pentru depozitare, atât în frigider, cât și în congelator, se folosesc adesea recipiente de sticlă, care sunt acoperite cu folie de aluminiu deasupra. Acest lucru ajută la protejarea produsului de mirosurile străine.Dacă nu există folie în casă, puteți folosi un capac de plastic.
Gol
În ambalare în vid, puiul poate fi păstrat la -5°C până la 1 an. Dacă carnea este lăsată pe raftul frigiderului, va rămâne proaspătă aproximativ 10 zile.
Cum să prelungești termenul de valabilitate
Dacă nu este posibil în acest moment să puneți puiul la congelator, următoarele metode vor ajuta la prelungirea termenului de valabilitate:
- Gheaţă. Puiul se pune intr-un recipient cu gheata, prelungindu-i prospetimea timp de 2 zile.
- Otetul. În ea, o cârpă de bumbac este umezită și puiul este învelit. Perioada de valabilitate în frigider este de o săptămână. De asemenea, puteți unge părțile laterale ale tigaii cu oțet și puneți pasărea acolo. Acest lucru va menține puiul proaspăt până la 6 zile.
- Sare si piper negru. Acest amestec se freacă cu pui și se pune într-un recipient ermetic. Se păstrează în această formă până la 5 zile. Clătiți condimentele înainte de a le găti.
Dacă alegeți între o pungă și un recipient, este mai bine să luați un recipient pentru depozitare. Pasărea va mai rămâne acolo câteva zile. De asemenea, puteți adăuga gheață într-un recipient de plastic.
Greșeli comune
Adesea, înainte de îngheț, gospodinele spală pasărea. Nu merită făcut. Este mai bine să tratați pasărea cu apă după dezghețare.Dacă din anumite motive a fost necesar să o spălați, excesul de umiditate ar trebui îndepărtat cu prosoape de hârtie sau șervețele. Acest lucru va preveni formarea unei cruste de gheață tare pe suprafața produsului.
Sfaturi și trucuri suplimentare
Puiul trebuie inspectat pentru pene și mătreață înainte de congelare. Este indicat să scapi de el. De asemenea, examinând puiul, puteți determina dacă este potrivit pentru depozitare pe termen lung.De la păsările de curte, măruntaiele trebuie îndepărtate înainte de congelare. Sunt depozitate într-un recipient separat.
Nu congelați păsările care au fost refrigerate timp de 2 zile. Bacteriile dăunătoare au început deja să se înmulțească acolo. O astfel de carne ar trebui să fie gătită imediat. Tratamentul termic va ucide microbii.
Același lucru este valabil și pentru o pasăre care stă întinsă mai mult de 3 ore la temperatura camerei. Dacă puiul a stat într-o cameră cu o temperatură a aerului de +10°C mai mult de 24 de ore, trebuie aruncat sau folosit pentru a găti animalele. O astfel de carne va dăuna corpului uman.