Cum să depozitați corect cătină, cele mai bune modalități și sfaturi suplimentare

În toamnă, ramurile de cătină sunt presărate cu fructe portocalii însorite, arbustul în acest moment își justifică pe deplin numele. Boabele conțin multe substanțe utile, sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie, medicină și sunt apreciate pentru gustul lor plăcut. Luați în considerare cum și unde puteți depozita cătină, ce preparate să faceți pentru a nu pierde componente valoroase ale compoziției și bucurați-vă de fructe de pădure proaspete pentru o lungă perioadă de timp.

Reguli de colectare

Faptul că cătina este copt este indicat de culoarea strălucitoare, bogată a fructelor și de suculenta fructelor de pădure. Experții recomandă să se decidă în prealabil ce metode de depozitare și procesare vor fi utilizate. Timpul de colectare depinde de aceasta:

1. Colectare timpurie - sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie. Fructele de pădure sunt deosebit de bogate în vitamina C, pielea este densă, fără deteriorare. Din astfel de fructe se prepară compot, dulceață, fructele de pădure nu se destramă, își păstrează forma.
2. Mijlocul toamnei. Fructele câștigă în suculente; la cules, este ușor să deteriorați pielea.Ulterior, recolta este recoltată pentru gătit jeleuri, dulcețuri, miere și pentru a face unt.

Ramurile tufișului sunt punctate cu spini ascuțiți; mănușile sunt folosite la locul de muncă pentru a ajuta la protejarea mâinilor. Boabele se așează ferm pe ramuri. Experiența populară sugerează următoarele metode de recoltare:

1. Tăiați ramurile din boabe, apoi fructele sunt îndepărtate, stând confortabil într-un mediu confortabil. Metoda este bună în cazul în care tufa trebuie să fie rărită, altfel în anul următor s-ar putea să ajungi fără recoltă.
2. Culegere manuală a fructelor, începând de la ramurile superioare ale tufei. Pentru a facilita colectarea, utilizați bucle de sârmă rigide atașate de mâner. O buclă este folosită pentru a tăia (smulge) boabele de pe ramură.
3. Porțiuni mici de fructe de pădure pot fi tăiate din tufiș cu foarfece mici pentru unghii sau pensete. Pentru recolte mari, metoda este foarte costisitoare.
4. La sfârșitul toamnei, când boabele sunt coapte, o cârpă este așezată sub tufiș, iar cătina este tuns din ramuri.

De obicei, este convenabil să combinați aceste metode pentru a pregăti cătina pentru utilizare ulterioară în moduri diferite și pentru a o recolta în 1-1,5 luni.

Cum să alegeți matricele pentru stocarea pe termen lung

Boabele întregi pot fi păstrate mult timp dacă sunt furnizate în condiții adecvate. Dacă există o pivniță uscată, este convenabil să păstrați fructele direct pe ramuri, să le atârnați pe frânghii sau să le întindeți pe hârtie curată. În același timp, este important să tăiați ramurile pe vreme uscată, să îndepărtați cu grijă fructele stricate și să scuturați resturile. După aceea, cătina este transferată în pivniță, așezată liber într-un singur strat pe hârtie sau fixată pe frânghii pentru ventilație.La o temperatură constantă de pivniță de 0-4°, fructele se păstrează 4-7 săptămâni (cu ventilație bună și mai mult timp).

Pot fi păstrate numai fructele a căror coajă este intactă și nu prezintă semne de alterare. Boabele culese din ramură nu sunt spălate, sortate și uscate. Loturile mici sunt plasate în pungi de plastic. Dacă este posibil să sigilați recipientul, să pompați aerul, cătina va dura mai mult. La frigider, puteți prelungi prospețimea fructelor de pădure coapte punându-le nespălate în recipiente din sticlă sau ceramică și păstrându-le pe raftul inferior.

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrați strugurii acasă, regulile și metodele de recoltare a fructelor de pădure pentru iarnă

Metode și perioade de depozitare

Boabele proaspete nu se păstrează toată iarna.Alte mijloace vin în ajutorul grădinarilor care ajută la conservarea unei părți semnificative a substanțelor valoroase și a gustului cătinii.

Îngheţat

Dacă aveți congelatoare mari, cea mai bună modalitate de a păstra cătină este să o înghețați rapid. Reguli de baza:

• congelarea fructelor de pădure proaspăt recoltate (până la 2 ore după recoltare);
• sortați, îndepărtați gunoiul, fructele deteriorate;
• se spala in lighene, nu sub robinet;
• uscat prin întindere pe țesături până la evaporarea completă a apei;
• se pune la congelator pe placi in strat subtire, acoperit cu folie.

După congelare, piesele sunt turnate în recipiente și închise ermetic. Perioada de valabilitate la o temperatură de -18 ° - 6-9 luni.

Important: înghețarea repetată duce la pierderea proprietăților benefice, dezoxidarea și deformarea boabelor de cătină.

Uscare

Va dura mai mult de 2 săptămâni pentru ca cătina să se usuce la aer. Prin urmare, este mai bine să folosiți cuptoare. Cum se usucă în cuptor, uscător:

• recolta se recoltează la o dată timpurie, se aleg boabe cu coji solide, întregi, fără defecte;
• fructele selectate sunt împrăștiate pe o foaie de copt într-un singur strat;
• începe uscarea la 40-45°;
• o oră mai târziu, temperatura este adusă la 60-65°, apoi la 80°;
• verificați starea fructelor de pădure, scuturați foaia de copt, ventilați adesea cuptorul, astfel încât vaporii de apă să iasă;
• spre final, temperatura scade treptat.

Boabele finite se scot din foaia de copt, se toarnă într-un recipient timp de 1-2 zile și se păstrează în cameră. Apoi sunt depozitate în borcane închise cu capace zdrobite strâns. Se păstrează până la un an.

In apa

Puteți prelungi durata de viață a cătinii proaspete umplându-l cu apă rece fiartă. Boabele întregi nespălate se pun în borcane de sticlă, se toarnă apă în partea de sus. Se pastreaza la frigider 1-2 luni, catina inmuiata in pivnita va rezista pana la sase luni.

În zahăr

Cătina va rămâne în zahăr până la 3-4 luni. Alegeți borcane mici (0,5-0,7 litri), sterilizați recipientul. Pentru un kilogram de fructe de pădure se ia un kilogram de zahăr. Fructele sunt stropite cu nisip direct în recipiente, agitate ușor pentru a se compacta. Lăsați într-un loc întunecat pentru o zi. După decantare, amestecul de cătină-zahăr se toarnă deasupra. Închideți cu capace, păstrați în pivniță sau la frigider.

Pentru iarnă

Cătina proaspătă se păstrează timp de 1-2 luni, iarna se folosesc următoarele metode de recoltare:

• uscare - cu depozitare adecvată până la un an;
• congelare - 6-9 luni;
• ulei - 1-2 ani;
• conserve de sucuri, gemuri, conserve.

După depozitarea pe termen lung, utilitatea cătinii este oarecum redusă, este important să se respecte condițiile recomandate.

Suc

Pentru a obține sucul, boabele spălate sunt trecute printr-un storcator. Tortul se toarnă cu o cantitate mică de apă fiartă (pentru a acoperi puțin terenul), se ține timp de 60 de minute. Se filtrează, se toarnă în suc și se încălzește la 70-75°. Se toarnă în borcane sterilizate, pasteurizate la 80°. Sunt sigilate, izolate pentru o zi. Depozitat la subsol.

Cătină înmuiată

Când urinează, acizii organici din boabele de cătină trec în apă și servesc drept conservant. Fructele se toarnă cu apă fiartă, se păstrează la întuneric în pivnițe cu o temperatură constantă de 0-4° sau la frigider (perioada se reduce).

Uita-te la De asemenea

Reguli și cele mai bune modalități de a păstra făina acasă

Gem

Zaharul si catina se iau in proportii egale. Într-un lighean, ingredientele se amestecă și se lasă 6-7 ore pentru a elibera sucul. Se fierbe la foc mic (după începerea fierberii - 10 minute). Sunt aranjate în bănci și rulate.

Unt

Pentru prepararea uleiului se folosesc fructe coapte (eventual supracoapte). Din el se extrage sucul. Pulpa rămasă este măcinată într-o mașină de tocat carne, mașină de tocat cafea. Se toarnă masa (porumb, măsline, floarea soarelui) și se lasă deoparte la întuneric timp de o săptămână, amestecând regulat. Apoi uleiul se scurge, se păstrează la frigider într-un recipient umplut până la refuz și închis ermetic.

Sfat: Pe măsură ce sucul se depune, la suprafață se formează un strat de ulei, care poate fi îndepărtat.

Sucuri și alte rețete

Multe produse conservate se fac pe baza de catina, se adauga si alte ingrediente pentru a da preparatelor un miros si un gust deosebit.Daca catina nu este fierta, ci doar incalzita (pasteurizata), trebuie respectata sterilitatea, conservele trebuie sa fie se pastreaza la loc racoros pentru a nu incepe fermentatia.După tratamentul termic, cătina își păstrează doar parțial proprietățile benefice, dar pentru perioada de iarnă acesta este un mare plus.

Cu zahar

Sucul este extras din fructele de pădure de cătină. Se prepară siropul de zahăr - 0,4 kilograme de zahăr granulat per litru de apă. Se amestecă - 3 părți suc la 2 părți sirop. Amestecul este încălzit la 70°. Pasteurizat și rulat.

Fără zahăr

Boabele sunt presate cu un pistil până se omogenizează. Se toarnă apă fiartă, încălzită la 70-80 °. Se amestecă și se lasă să stea 50-60 de minute. Strângeți lichidul cu o presă sau cu mâinile. Sucul extras se încălzește lent la foc la 70°, se filtrează prin 2 straturi de tifon și se toarnă în recipiente sterile. Se pasteurizeaza in apa clocotita timp de 5-7 minute. Pe kilogram de cătină - 200 de mililitri de apă. Preparare pentru jeleu, jeleu, fortificarea oricăror feluri de mâncare.

Cu pulpă

Sucul cu pulpă este mult mai sănătos decât sucul filtrat, este mai aromat și mai gustos. Ingrediente:

• cătină - 5 kilograme;
• apă - 1,5 litri;
• zahăr - 1,2 kilograme.

Boabele se spală și se scurg. Apa se aduce la fierbere activ și se coboară cătina. Tinute pe foc 2-3 minute, fructele se scot si se freaca fierbinti printr-o sita. Se fierbe siropul în apă de cătină timp de 5 minute. Se amestecă siropul cu piureul de cartofi, se frământă. Încălzit la foc mic la 60-70 °, turnat în borcane, pasteurizat timp de 3-5 minute, sigilat.

Compot de septembrie

Pentru compot, cătina este recoltată devreme, astfel încât coaja să fie densă și să nu spargă când este încălzită. Unele produse:

• cătină, zahăr - 1 kilogram fiecare;
• apă - 3 litri.

Boabele se spală și se pun în borcane sterile. Se toarnă fructele cu apă clocotită în partea de sus a borcanului. Se lasa sa se incalzeasca si sa se raceasca putin.Se scurge apa, se adauga zahar, se tine la fiert 3-5 minute. Turnați cătină în borcane până la vârf, rulați-o.

Concentrat de compot

Cătina spălată se pune în borcane sterile până la umeri. Se fierbe siropul de zahar: 400 de grame de zahar la litru de apa. Se toarnă fructele de pădure în borcane cu sirop clocotit, se acoperă cu capace pregătite, se pasteurizează 10-15 minute, în funcție de dimensiunea borcanelor. Lichidul de compot are un gust și un miros bogat, se diluează cu apă când este consumat și se adaugă la ceai.

Uita-te la De asemenea

Cum și cât de mult poți păstra untul în frigider și congelator

Scursoare

Pentru un litru de suc de cătină se iau 0,6-0,8 kilograme de zahăr. Amestecul se încălzește lent, se fierbe după fierbere timp de 25-30 de minute până se îngroașă și se reduce cu o treime. Jeleul finit este rulat în borcane sterile.

Unt

Tehnologia de preparare a uleiului este descrisă mai sus. Produsul poate fi făcut mai bogat și mai concentrat dacă turnați în el de 2-4 ori mai multe porții noi de prăjitură cu cătină. Ca urmare, proprietățile medicinale ale uleiului vor deveni mai mari, gustul și mirosul vor fi mai pronunțate.

Săpun

A face săpun de cătină este ușor. Într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde, se topește masa de săpun (200 de grame), se adaugă 2 linguri de ulei de cătină și lapte. Se amestecă bine, se toarnă în forme pentru a se întări.

Cu morcovi

Sucul de morcov și cătină conține o porție dublă de substanțe valoroase. Ingrediente:

• morcovi - 0,75 kilograme;
• cătină - 0,8 kilograme;

Sucul de morcov și cătină se obține folosind un storcator sau altă metodă. Morcovii pot fi feliați și aburiți, apoi presați printr-o sită și o pânză de brânză.Componentele se amestecă, se încălzesc la 75-85°, se pasteurizează timp de 5 minute, fără fierbere. Sigilat in borcane sterile.

Măr

Pentru a face suc veți avea nevoie de:

• mere - 2 kilograme;
• cătină - 0,5 kilograme;
• zahăr după gust.

Sucul se obtine cu ajutorul unui storcator sau presa. Combinați ambele tipuri într-un singur recipient, adăugați zahăr după gust. Se aduce la fierbere și se rulează.

Pireu de cartofi

Pentru prepararea piureului de cartofi se iau fructe complet coapte. Cătina se spală și se zdrobește. La 0,8 kilograme din masa finită se adaugă un kilogram de zahăr.Într-un bol, la foc mic, se încălzește amestecul la 70°, amestecând constant pentru a dizolva cristalele de zahăr. Nu aduceți la fiert, altfel beneficiile piureului de cartofi se vor diminua.

Se toarnă în borcane sterile, pasteurizate: cutii de jumătate de litru - 15 minute, cutii de un litru - 25 de minute. A se pastra in frigider sau in pivnita.

Sfaturi suplimentare

Câteva sfaturi pentru recoltarea, prelucrarea și depozitarea cătinii:

1. Catina este recoltată în momente diferite pe măsură ce se maturizează și în funcție de metoda de prelucrare.
2. Recipientul pentru fructe se pregateste inainte de recoltarea catina, pentru a-l pastra 1-2 ore. Mai bine folosiți lăzi de lemn acoperite cu hârtie curată.
3. Înainte de depozitarea fructelor de pădure proaspete, pivnița este bine uscată, pereții, tavanul și podeaua sunt tratate cu sulfat de cupru și este asigurată ventilația.
4. Dacă camera nu a fost fiartă (pasteurizată), este mai bine să păstrați borcanele la întuneric la o temperatură de 0-15 °. Dulceurile, compoturile pot fi păstrate la temperatura camerei fără acces la soare.
5. Când congelați fructele de pădure în congelator, setați temperatura minimă la -30°. De asemenea, depozitat la -18°.
6. Conservele de cătină sunt verificate în mod regulat pentru integritatea capacului, caracterul de coajă și tulbureala.
7. Gemul fermentat (spumă, bule de gaz) poate fi digerat prin adăugarea de zahăr (50-100 grame pe kilogram).
8. Este convenabil să pregătiți suc într-un storcător: un kilogram de fructe de pădure - un pahar de zahăr. Sucul se rulează imediat după eliberare.

Cătina este renumită pentru randamentul său ridicat. Dacă munciți din greu toamna, pregătiți fructele de pădure în diferite moduri, puteți obține provizii gustoase și sănătoase până la următoarea recoltă. Calitățile curative și gustative ale cătinii se păstrează pentru o lungă perioadă de timp, preparatele ajută la vindecarea multor boli, câștigă putere și diversifică harta.