Cum să păstrați cel mai bine piersici acasă, principii și reguli

Fructele delicioase și suculente ale piersicului, dintre care există peste 300 de soiuri în lume, se coc pe tot parcursul verii și la începutul toamnei. Ele se caracterizează printr-o rată rapidă de creștere în greutate și de maturare, astfel încât recoltarea și depozitarea necesită o atenție deosebită. Recomandările despre cum să păstrați corect piersicile acasă și cu pierderi minime vor ajuta la conservarea majorității fructelor pentru lunile următoare.

Reguli și principii generale

Piersicile sunt recoltate în mai multe etape pe măsură ce se coace datorită texturii lor delicate și a posibilității de deteriorare ușoară. Grădinarii cu experiență știu că culesul piersicilor pentru depozitare sau transport ar trebui să se facă la timp, când fructele încep să își schimbe culoarea:

• fructele cu pulpă albă sunt cel mai bine îndepărtate atunci când culoarea verde devine crem;
• soiuri cu carne galbenă - când apare o culoare galbenă.

Piersicile ușor necoapte pot fi încă lăsate să se coacă, iar pentru un transport mai lung veți avea nevoie de fructe ferme la atingere. Pentru consumul uman, alegeți din copac când este complet moale și copt.

Principiile de bază ale unei bune conservări a piersicilor:

• nu puteți folosi pungi de plastic din cauza posibilei putreziri rapide a fructelor;
• spatiu de depozitare recomandat - frigider, subsol sau pivnita, balcon;
• atunci când folosiți piersici pentru a accelera coacerea altor fructe, trebuie avut în vedere faptul că acestea se coc mai repede și încep să se strice;
• piersicile nu trebuie stivuite în mai multe straturi, deoarece sub greutatea fructelor inferioare se vor deteriora mai repede.

Condiții de depozitare necesare

Piersicile trebuie sortate înainte de depozitare. Pentru orice semne de vânătăi sau de început să putrezească, se recomandă ca acestea să fie lăsate deoparte pentru alimente sau procesare (conservare, dulceață de fierbere).

Cu un termen lung de valabilitate, fructele trebuie sortate periodic, lăsându-le deoparte pe cele care încep să putrezească pentru a evita contaminarea fructelor învecinate.

Temperatura

Temperatura optimă pentru păstrarea piersicilor este de 0...+5°. Acest mod este prevăzut în compartimentele speciale ale frigiderului, destinate legumelor și fructelor și se observă și în pivniță. Perioada de păstrare este de 2-4 săptămâni.

Cu cât temperatura se abate mai mult spre căldură (mai mult de +10°С), cu atât fructul se deteriorează mai repede. În condiții de cameră, coacerea este accelerată, iar timpul de păstrare este redus la 4-5 zile. Dacă temperatura deviază spre rece, fructele se pot deteriora din cauza temperaturii scăzute.

Uita-te la De asemenea

Cât poți și cum să păstrezi în mod corespunzător ardeii umpluți în congelator

Umiditate

Umiditatea optimă pentru păstrarea fructelor delicate este de 90%. Cu o valoare mai mica, fructele incep sa se usuce si sa se sifoneze, cu o valoare mai mare, putrezesc.

Iluminat

Mai bine, fructele sunt depozitate într-un loc întunecat, unde lumina soarelui nu intră.

Container

Mai multe reguli pentru alegerea containerelor pentru depozitare:

• Ideale sunt cutiile speciale cu celule, in care se poate evita presiunea stratului superior asupra stratului inferior si deteriorarea prematura a fructelor;
• cu o recoltă mare, depozitarea într-o cutie specială cu nisip este permisă la ambalarea fructelor cu hârtie;
• la congelarea piersicilor se recomanda a le pune in recipiente de plastic.

Cum să păstrați fructele necoapte

Pentru transport și depozitare pe termen lung, cel mai bine este să culegeți piersici necoapte. Fructele delicate se păstrează bine atunci când sunt împachetate în pungi de hârtie sau in.

Se practică o metodă pentru a ajuta la prelungirea acestei perioade. Constă în folosirea unei soluții de acid salicilic și alcool 90% în doză de 10 g pe litru. Lichidul trebuie uns cu fructe înainte de a-l depozita, iar înainte de a fi mâncat trebuie spălat sub jet de apă.

Punga de hartie

O metodă populară este conservarea fructelor în nisip, ceea ce ajută la prelungirea timpului de coacere. În acest caz, piersicile sunt așezate în pungi de hârtie sau învelite în pergament. Fructele sunt așezate în lăzi de 4 rânduri înalte, iar golurile sunt acoperite cu nisip uscat. Recipientul se pune într-o pivniță sau cămară răcoroasă. Timp de maturare și păstrare - 2 săptămâni.

Pentru a coace mai repede piersicile, se practică o metodă de a pune pe ele mere sau banane. Eliberarea în comun a unor substanțe speciale stimulează coacerea timpurie a fructelor învecinate. Punga de fructe trebuie păstrată timp de 24 de ore la +22°C într-un loc întunecat. Apoi verificați maturitatea și dați la frigider.

țesătură de in

O altă metodă este să folosiți un prosop sau un șervețel de in sau bumbac, în care fructele să fie așezate la o anumită distanță (nu trebuie să se atingă) cu butașii în jos. De sus, fructul este acoperit cu un alt prosop, blocând accesul aerului. Se coc în 2-3 zile.

Metode de conservare a fructelor coapte

Piersicile coapte nu se păstrează mult timp, așa că trebuie să cunoașteți regulile pentru păstrarea lor.

La temperatura camerei

La + 22 ... + 25 ° C, fructele pot sta fără a se strica doar 2-3 zile.

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrezi roșiile acasă, reguli, durată și metode

In frigider

Piersicile coapte pot fi păstrate la frigider până la o săptămână. Nu este recomandat pentru o perioadă mai lungă din cauza deteriorării rapide.

Îngheţat

Piersicile pot fi congelate sub mai multe forme. Cel mai simplu mod este să puneți fructele coapte în congelator, împachetându-le fiecare într-o pungă de hârtie.

Perioada de valabilitate în stare înghețată depinde de condițiile de temperatură:

• la -9 ... -12 ° - până la șase luni;
• sub -13 ... -18 ° С - până la 9 luni.

Împreună

Reguli de bază pentru congelare:

1. Rezervați fructe întregi coapte
2. Se spală cu apă fără a îndepărta butașii și se usucă.
3. Pune la frigider pentru o zi.
4. Apoi puneți în recipiente de plastic pentru depozitare și închideți cu un capac.
5. Pune la congelator.

felii

Fructele tăiate, așezate în recipiente sigilate, sunt depozitate în congelator în același mod.

Pireu de cartofi

Piersicile pot fi, de asemenea, congelate sub formă procesată - piure sau dulceață. Pentru prepararea lui, fructele se spală și se curăță de coajă. Semințele trebuie îndepărtate, pulpa trebuie tocată cu o mașină de tocat carne sau un blender. Puneți în borcane sau puneți în tăvi pentru cuburi de gheață și congelați.

Ofilit la cuptor

Soiurile dulci și acrișoare sunt potrivite pentru uscare sau ofilire. Procesul pas cu pas de uscare a piersicilor:

1. Împărțiți fructele în jumătate și îndepărtați semințele
2. Pune fructele pe o tavă de copt și dai la cuptor.
3. Se usucă timp de 3 ore la +50°C.
4. Opriți cuptorul timp de 6 ore.
5. Apoi repetați uscarea pornit/oprit până când se usucă complet.
6. În timpul procesului de uscare, fructele trebuie răsturnate și foile de copt trebuie schimbate.

Se recomandă păstrarea acestor fructe uscate la temperaturi sub + 15 ° C, într-o cameră întunecată, uscată, cu umiditate care să nu depășească 65%.

Albit

Înainte de a introduce în congelator, trebuie efectuată următoarea procedură:

1. Spălați fructele.
2. Se albesc prin asezarea timp de 20-30 sec. fructe în apă clocotită.
3. Scoateți pielea și tăiați în sferturi.
4. Uscați fructele, puneți-le cu grijă în pungi și congelați-le.

Confiate

Fructele congelate în acest fel sunt ideale pentru coacere. Prin urmare, acestea trebuie tăiate în felii mici și puse în orice recipient, stropite cu zahăr, dop cu un capac și puse la înghețat.

În sirop

Pentru o astfel de congelare se folosesc fructe supracoapte, care au început să lase suc. În primul rând, se prepară un sirop dulce cu 600 ml apă și 350-400 g zahăr. Se aduce la fierbere, amestecand bine si se raceste putin. Fructele se pun intr-un recipient si se toarna cu sirop (nu deasupra), se lasa la macerat 1-2 ore, apoi se pun la congelator.

Uita-te la De asemenea

Cum să depozitați corect ardeii acasă, termeni și condiții

sub forma de dulceata

O rețetă pas cu pas pentru a face gemuri delicioase însorite:

1. Spălați 2 kg de piersici coapte, tăiați-le felii, îndepărtând semințele.
2. Se incorporeaza intr-o cratita si se acopera cu zahar, iti trebuie in total 1,5 kg.
3. Stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie.
4. Legați tigaia cu tifon și lăsați 2 ore până când apare sucul.
5. Se toarnă sucul într-un alt recipient, se pune pe foc și se fierbe 2-3 minute.
6. Turnați siropul fierbinte peste fructe, adăugați apă.
7. Gatiti 5 minute, indepartand spuma.
8. Se pune deoparte și se lasă la macerat timp de 2 ore.
9. Se pune pe foc si se aduce la fiert, amestecand usor cu o lingura.
10. Gatiti pana se inmoaie timp de aproximativ 60 de minute.
11. Aranjați borcanele și rulați, întoarceți borcanele cu capacul în jos.

A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Cum să dezgheți corect

Cel mai bun mod de a dezgheța este în frigider. Este necesar să puneți deoparte cantitatea necesară de fructe pe o farfurie seara și să o puneți pe raftul frigiderului, apoi dimineața fructele nu își vor pierde integritatea și vor da suc. Pentru prepararea compotului, fructele congelate pot fi puse direct în apă fierbinte.Piersicile nu își pierd elasticitatea pulpei atunci când sunt dezghețate. Cu toate acestea, reînghețarea este inacceptabilă.

Metode de pregătire pentru iarnă

Există multe metode populare și delicioase de păstrare a piersicilor pentru iarnă și de a pregăti mese delicioase cu ele. Acestea includ: uscarea și albirea, prepararea gemurilor, compoturile, prepararea siropului și prepararea piureurilor de fructe.

Când sunt conservate, toate fructele pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni.

Greșeli comune

Mulți oameni nu știu că, dacă fructele nu sunt depozitate corect, iau decizii greșite care accelerează procesul de alterare și contribuie la scăderea gustului și a calităților nutritive ale acestora.

Erori:

• pretratament slab, ceea ce duce la creșterea bacteriilor;
• conținutul tuturor fructelor dintr-un frigider - structura, aspectul și gustul fructelor sunt perturbate;
• cumpărați piersici coapte (fructele necoapte se strică mai puțin și se coc în 2-3 zile);
• depozitarea fructelor de diferite tipuri într-un recipient;
• împăturiți fructele în pungi de plastic.

Sfaturi si trucuri

Pentru a mânca fructe proaspete nu numai toamna, ci și iarna, trebuie să aveți grijă de ele în avans. Când decideți dacă să depuneți fructe pentru depozitare pe termen lung, este important să învățați cum să determinați maturitatea piersicilor și să le sortați la timp în cele necoapte și deja coapte, care trebuie consumate mai repede.