TOP 7 moduri de a păstra frunze de struguri pentru dolma pentru iarnă
Dolma este una dintre cele mai populare preparate orientale, care amintește de sarmale. Carnea tocată nu este învelită în varză, ci în frunze de struguri. Dolma este un fel de mâncare de vară, dar multe gospodine doresc să-l gătească iarna, așa că se pune întrebarea cum să păstrați verdeața. Există diferite posibilități de păstrare a frunzelor de viță de vie pentru a face dolma: uscare, murătură, sărare.
De ce ar trebui păstrate frunzele de viță de vie?
Frunze murate gata preparate pentru un fel de mâncare asiatic sunt vândute în magazine, dar preparatul bricolaj are un gust mai bun. Oferă carne tocată, formată din carne, orez, ceapă și ierburi, un gust acru plăcut și o aromă interesantă de vin.Dolma nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Frunzele de struguri conțin concentrații mari de vitamine, minerale și substanțe nutritive.
Verdeturile de struguri nu sunt folosite doar în bucătăria orientală. Se adaugă ca condiment natural la carne și pește atunci când se prăjește și se tocănește. Are o caracteristică culinară importantă - absoarbe aroma produsului preparat, dându-i în același timp o picant vinului.
În scopuri culinare, trebuie să luați frunze tinere: 4-5 la rând din vârful viței de vie.
Este indicat să le culegeți din struguri albi. Aceste verdeturi au un gust mai delicat.
Metode de bază de stocare
Frunzele tăiate se spală, tulpinile sunt tăiate. Pentru alb, alegeți orice metodă convenabilă dintre următoarele.
Înghețați pentru iarnă
Foile sunt stivuite una peste alta, pliate. Rulourile rezultate sunt învelite cu folie de bucătărie sau polietilenă. Puneți în congelator, apăsând ferm împreună pentru a economisi spațiu. Perioada de valabilitate a verdețurilor congelate ajunge la un an. Pentru utilizare, piesa se scoate din congelator, se lasa sa se dezghete complet. Un produs congelat nu poate fi folosit - farfuriile se vor prăbuși.
Metode de sărare
Există 3 metode de sărare a verdețurilor de struguri.
În primul rând
Se prepară o soluție salină 10% pentru sărare. Frunzele spălate și pliate cu grijă se pun într-un recipient adânc, umplut cu soluție caldă. Închideți cu un capac de plastic. Produsul sărat poate fi păstrat în condiții ambientale. Înainte de utilizare, frunzele trebuie scufundate într-un recipient cu apă fierbinte timp de câteva ore, astfel încât să iasă excesul de sare.
Al doilea
Pentru decapare, puteți prepara o soluție de sare mai puțin concentrată - 2-3%, dar în acest caz procedura se efectuează conform metodei standard de decapare. Saramura se folosește fierbinte.
Al treilea
Puteți săra frunzele de struguri folosind ierburi. Înainte de procedura principală, trebuie să amestecați ingredientele de decapare:
- o lingurita de sare;
- o linguriță de muștar pudră;
- 2-3 mazăre ienibahar.
Frunzele se opăresc, se rulează, se pun într-un borcan curat de jumătate de litru și se acoperă cu un amestec sărat.Se toarnă apă clocotită peste el, se rulează. Depozitați în condiții de cameră.
Dezbracarea
Frunzele de struguri, ca și legumele, sunt potrivite pentru murat. Produsul este pregătit pentru iarnă în două moduri simple.
Prima cale
Mai întâi trebuie să faceți o marinadă.
Pentru 1 litru de apă luați:
- o lingură de sare;
- o lingură de zahăr;
- 2 linguri de oțet 9%.
Produsul este marinat după cum urmează:
- Borcanele de sticlă sunt spălate și sterilizate.
- Din frunze de struguri spălate se formează stive de 10-12 bucăți. Întoarce-te. Ele sunt așezate într-un borcan, presate cu grijă unul împotriva celuilalt.
- Se toarnă rulourile de struguri cu apă clocotită, se lasă timp de 10 minute. Apa prezentă se scurge, procedura se repetă.
- Pentru a treia oară, recolta este turnată cu o marinadă fiartă.
- Borcanul se inchide cu un capac metalic sertizat.
A doua cale
Există și o a doua opțiune pentru decaparea materiilor prime din struguri.
Pentru a găti luați:
- 2 foi de dafin;
- 5 mazăre jamaicană;
- 2 muguri de cuișoare;
- o lingură de sare;
- o lingură de zahăr;
- 2 linguri de oțet 9%.
Piesa este realizată astfel:
- Frunzele se spală, se opăresc.
- Borcanul este sterilizat. Înăuntru se pun frunze de dafin, mazăre dulce, muguri de cuișoare.
- Frunzele de struguri sunt așezate cu grijă peste condimente.
- Faceți o marinadă. Pentru 1 litru de apă luați sare, zahăr, oțet în cantitatea de mai sus.
- Marinada clocotită se toarnă într-un borcan. Cuișoarele și alte condimente sunt puse deasupra mormanului de struguri turnați.
- Borcanul se inchide cu un capac de plastic. Trimis la depozitare într-o cameră răcoroasă.
Verdeturile preparate prin metoda descrisă pot fi consumate după o zi.
Cu suc de rosii
Daca vrei sa faci un flan mai gustos si mai original, poti folosi reteta de mai jos.
Pentru a găti luați:
- suc de roșii pentru a umple a treia parte a cutiei;
- capul de ceapă.
Recoltarea se face astfel:
- Frunzele preparate se scufundă într-un recipient cu apă rece timp de 40 de minute.
- Formați rulouri a câte 10 bucăți fiecare.
- Rulourile de struguri se pliază într-un borcan sterilizat, apăsând strâns unul împotriva celuilalt, lăsând 5 cm până la margine.
- Se toarnă apă clocotită peste el. Lasă să stea 15 minute.
- Sucul de roșii se combină cu ceapa tocată, ușor sărată, adusă la fiert.
- Se toarnă apă, în schimb se toarnă suc de roșii fierte în oală.
- Borcanul se inchide cu un capac metalic. Înfășurați cu un prosop fierbinte. Du-te 2 zile.
Cu castraveți
Castraveții murați și roșiile verzi în combinație cu frunze de struguri capătă un gust minunat.
Pentru a găti luați:
- 500 g de castraveți;
- 50 frunze de vita de vie si 5 frunze de coacaze negre;
- inflorescență de mărar;
- 4 catei de usturoi;
- câteva mazăre de piper negru.
Marinada este formată din:
- 1 lingurita de sare
- 2 lingurite de zahar
- 5 linguri de oțet;
- 500 ml de apă.
Castraveții spălați sunt înveliți în stafide. Se pune intr-un borcan sterilizat. Pregătiți marinada, turnați în borcan. Închideți cu un capac de sertizare din metal. Înfășurați cu un prosop fierbinte. Pleacă pentru o zi.
Uscare
Pentru a păstra frunzele pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt uscate folosind metoda herbarului. Sunt spălate, așezate pe paginile cărții. Sau o pun în straturi într-un teanc de hârtie, deasupra pun o umplutură, astfel încât plăcile de foi să fie uniforme.Frunzele uscate se îndepărtează, se pun în polietilenă sau un recipient și se păstrează la frigider.
Înainte de a pregăti vasul, ingredientul de înmuiere este scufundat în apă rece.
Conserve uscată
Pentru o sticlă de plastic de jumătate de litru, pregătiți:
- 50 frunze de viță de vie;
- 2 linguri de sare.
Produsul este depozitat după cum urmează:
- Formați rulourile de struguri. Împingeți ușor prin gâtul de sticlă din interior.
- Împărțiți rulourile folosind o frigărui lungă sau capătul unei furculițe, apăsând-le împreună, astfel încât să rămână cât mai puțin spațiu între ele.
- Deasupra se toarnă sare. Când rulourile de struguri sunt bine împachetate, acestea nu trebuie să ajungă la fund. Se va scufunda puțin, dar grosul va rămâne un strat la suprafață.
- Înșurubați capacul.Puneți sticla într-un frigider sau într-o cameră răcoroasă.
După câteva zile, rulourile de struguri capătă o culoare verde-gălbuie. Acesta este rezultatul normal al contactului cu sarea.Pentru a face dolma, partea superioară a sticlei este tăiată, rulourile sunt scoase și desfăcute. Spălați sarea.
Sfaturi și trucuri suplimentare
Pentru a depozita corect frunzele de struguri, este important nu numai să le pregătiți corect, ci și să le recoltați. Pentru ca jocul să aibă succes, trebuie respectate următoarele reguli:
- Frunzele tinere care nu prezintă semne de îngălbenire sunt mai bine conservate.
- Se taie dimineata, dupa ce roua s-a uscat. Procedura se efectuează pe vreme senină.
- Pentru prepararea dolmei, este indicat să luați foi de dimensiuni medii, aproximativ egale ca diametru.
- Este inacceptabil să recoltați tufe de struguri care cresc lângă drumuri.Strugurii absorb activ compușii toxici care intră în aer cu gazele de eșapament.
- Nu trebuie să luați frunze ascuțite de insecte, acoperite cu pete și puncte, care indică patologii infecțioase sau arsuri solare.
Spălați materialul colectat dacă intenționați să îl uscați pentru depozitare. Pentru alte metode de mascare, puteți șterge plăcile doar cu o cârpă curată și umedă. Materiile prime umede se descompun rapid, sunt afectate de infecția fungică și devine imposibilă utilizarea lor pentru decapare și sărare.