Cum și cât să depozitați peștele uscat acasă, astfel încât să nu se usuce
Peștele din dietă trebuie să fie întotdeauna prezent, sub orice formă: prăjit, fiert, sărat sau uscat. Conține multe vitamine, aminoacizi, minerale, grăsimi și proteine. Trebuie să știi cum să depozitezi în mod corespunzător peștele uscat pentru a evita deteriorarea. Nerespectarea tehnologiei va duce la faptul că va deveni un produs periculos pentru sănătate și chiar pentru viața umană.
Pește potrivit pentru depozitare
Nu toate tipurile de pește sunt gustoase atunci când sunt uscate. Pentru aceasta metoda de preparare sunt cele mai potrivite produsele cu un continut mediu de grasimi. Apoi carnea va fi uscată, moale și uniform sărată.
Cele mai potrivite tipuri pentru uscare:
- căpșună;
- platica;
- voi;
- RAM.
Căpșună
Căpșuna provine din familia platicilor. Prin această metodă de preparare, căpșuna își păstrează toate proprietățile benefice pentru sănătatea umană. Este delicios.
platica
De asemenea, dorada se usucă bine. Este apreciat pentru gustul său excelent. Dorada are un gust de pește fără o aromă neplăcută.
Vobla
Vobla se pescuiește primăvara devreme și se usucă imediat.Această specie este un gândac din familia crapilor. Uscarea corectă a gândacului nu durează mai mult de o lună. Rezultatul este o carne delicioasa grasa, carnoasa si usor transparenta.
RAM
Berbecul este comun în sudul Rusiei și în Kuban. Acolo numesc toate speciile uscate mici de locuitori ai râului. Această delicatesă este ieftină și gustoasă, cu carne uscată și densă.
Reguli generale de depozitare
Pentru ca produsul finit să nu se deterioreze și să aibă un gust excelent, ar trebui să acordați atenție regulilor generale de depozitare a acestuia. Produsele uscate și întărite se pun într-un loc aerisit, răcoros și uscat.
Citirile de temperatură nu trebuie să depășească 10 grade. Umiditatea optimă este estimată la aproximativ 75%. Respectarea acestor condiții vă permite să păstrați produsele până la 4 luni.
În camere frigorifice speciale la o temperatură de aproximativ -5 C și o umiditate de 75%, termenul de valabilitate poate fi de până la 12 luni. În cele mai multe cazuri, depinde de conținutul de grăsime al produsului.
De asemenea, este permis să se păstreze la temperatura camerei (până la 25 ᵒС) timp de cel mult 2 luni.
Cum să se pregătească bine
Fiecare carcasă trebuie pregătită înainte de uscare. Dacă lungimea exemplarelor individuale depășește 20 cm, acestea trebuie eviscerate. Cei mici sunt complet uscati.
Etape de uscare:
- Treceți carcasa prin ochi pe un fir de pescuit sau un fir rigid. Ar trebui să atârne cu spatele în aceeași direcție. La 1 tricotare se pun 3-4 bucăți mari, cele mici pot fi mai multe.
- Scufundați în multă sare. Ei fac acest lucru nu numai în exterior, ci și în interior. Pe cea mai mare carcasă, cu o greutate mai mare de 2 kilograme, faceți mici tăieturi pe spate și frecați-le cu sare.
- Pregătiți în prealabil containerul în care va fi efectuat ambasadorul. În acest scop, un bazin din oțel inoxidabil sau emailat, un jgheab din lemn este potrivit. Puneți sarea pe fund într-un strat de aproximativ 2 cm. După aceea, carcasele sunt așezate în straturi, fiecare dintre ele acoperit cu sare. Cu fiecare strat nou trebuie crescută cantitatea de sare pentru ca produsul să fie bine sărat.
- Lăsați spațiile libere timp de 8 ore, apoi acoperiți-le cu un capac și apăsați cu o umplutură. Lăsați 2 până la 6 zile. Depinde de mărimea carcaselor și de temperatura aerului. Cu cât este mai mare, cu atât mai puțin trebuie să sărați peștele. Nu exagerați pentru a nu fi prea uscat.
Odată ce produsul este bine sărat, rămâne să-l clătiți de excesul de sare. Apoi trec direct la uscare.
Cele mai bune modalități de a rămâne acasă
Există multe opțiuni pentru depozitarea carcaselor uscate, fiecare cu propriile avantaje și dezavantaje. Potrivit pentru asta:
- frigider;
- Lada frigorifica;
- dulap sau pivniță;
- balcon;
- recipiente din lemn, sticla si tabla;
- balcon;
- apa sarata;
- Aer proaspat.
Frigider
Pentru depozitarea produselor uscate se folosește un frigider. Este învelit în mai multe straturi de hârtie de împachetat. Carcasele trebuie să aibă acces la aer. Utilizați hârtie curată pentru primul strat. După aceea, puteți utiliza deja jurnalul.
Congelator
Peștele uscat, ca și peștele sărat, este supus alterării rapide. Pentru a evita acest lucru, se păstrează la congelator. În această stare, rămâne utilizabil tot timpul anului. Dar, în același timp, peștele congelat proaspăt uscat își pierde gustul și aroma.
În plus, un astfel de produs este înzestrat cu mirosul său caracteristic, care nu va mulțumi produsele care sunt așezate în congelatorul de alături.
Pivniță / dulap
Perioada de valabilitate a carcaselor uscate poate fi prelungită prin plasarea lor într-un loc răcoros - un dulap sau pivniță.Aceste camere sunt grozave - sunt reci și întunecate.
Pentru ca produsele să nu se usuce, se înfășoară în hârtie (hartie de copt) - fiecare pește separat, legat într-o sfoară, atârnat în camera aleasă.
Balcon
Peștele uscat se păstrează bine pe balcon. Este suspendată și protejată de muște cu ajutorul unui tifon. În același timp, nu uitați de umiditatea aerului din jur. Creșterea (observată în ploaie) duce adesea la deteriorare, mucegai.
În condiții calde, există un risc mare ca carcasele să se usuce sau să se strice - aceste condiții contribuie la râncezirea uleiului de pește.
recipient din lemn
Cea mai comună metodă de depozitare este într-un recipient din lemn. Este acoperit cu o cârpă densă sau legat cu tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor pe dedesubt, permițând în același timp accesul la carcase pentru aer proaspăt.
După aceea, dorada, vobla este înfășurată în folie, așezată într-un vas pregătit. Acoperiți cu o cârpă deasupra. Vasele sunt așezate într-o cameră întunecată, cu condiții răcoroase.
geanta de in
Ambalarea într-o pungă de lenjerie și agățarea într-o cameră întunecată și răcoroasă vă permite să păstrați produsele pentru o lungă perioadă de timp la o umiditate de cel mult 75%. Dacă nu respectați aceste standarde, în ele vor avea loc procese care vor duce la deteriorare și vor face aceste produse improprii pentru consum.
Borcan de sticlă
Pentru confortul păstrării carcaselor într-un borcan de sticlă, acestea sunt tăiate în bucăți mici în porții. Băncile sunt amplasate într-un loc răcoros pentru ca razele soarelui să nu cadă asupra lor.
recipient din cositor
Cutia de tablă menține nivelul necesar de umiditate, protejează împotriva muștelor și nu permite trecerea luminii solare.În primul rând, carcasele sunt așezate într-un recipient, acoperit cu tifon, duse într-un loc răcoros și uscat.
în saramură
Peștele uscat se păstrează în saramură. Trebuie să fie foarte sărat. Trebuie păstrat în această stare la frigider, pivniță. În funcție de cât de sărat este carcasa și la ce temperatură este depozitată, termenul de valabilitate al acesteia poate fi de 3-6 luni.
În direct
La uscare în aer, este necesar ca temperatura acestuia să nu depășească 35 C. În mediul natural, la pești apar reacții biochimice, în urma cărora acesta devine deshidratat. În același timp, este important să se asigure condiții în care muștele nu pot pătrunde pe suprafața sa.
Agăţat
Agățarea este o modalitate clasică de conservare a peștelui uscat. Trebuie să alegeți un loc potrivit, care este potrivit pentru:
- subsol uscat;
- depozit;
- pod.
Produsele uscate sunt atârnate de cârlige sau frânghii într-una dintre aceste locații. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie ambalat.
Peștii mari se înfășoară unul câte unul în folie, iar cei mici - 3-5 bucăți. Legăturile sunt atârnate de cârlige sau de o frânghie întinsă.
Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, termenul de valabilitate al carcaselor uscate este prelungit la 4 luni. Cu depozitarea în cameră, această perioadă se reduce la 2 luni.
Gol
O modalitate neobișnuită este evacuarea. Pentru a face acest lucru, peștele este pus într-un borcan, o lumânare aprinsă este pusă în borcan și acoperită cu un capac. Când oxigenul se epuizează, în cutie se creează un vid. Astfel, produsul este conservat.
Vitrina frigorifice
Vitrina frigorifică menține valorile de temperatură în intervalul de la 0 la -5 grade. În acest caz, temperatura peștelui este de aproximativ -1 grade.
Greșeli comune
Cele mai frecvente erori de stocare sunt:
- ambasador la o temperatură ridicată, ca urmare a acestui lucru, poate apărea un miros acru, acest defect nu este eliminat;
- utilizarea de materii prime de calitate scăzută, nerespectarea tehnologiei de preparare, condițiile de depozitare duc la apariția defectelor în produsul finit;
- utilizarea unei cantități insuficiente de sare, uscarea insuficientă duce la apariția unui miros de umed;
- depozitarea într-o încăpere umedă și slab ventilată provoacă saponificarea mucegaiului și a produsului;
- încălcarea termenilor, temperatura de depozitare duce la faptul că produsul finit este umed, acoperit cu flori albe sau negru-verde - mucegai;
- dacă carcasa este uscată sau slab înmuiată, saramură apare pe ea sub formă de floare albă.
Sfaturi si trucuri
Toate metodele de conservare a peștelui uscat sunt foarte eficiente. Cu toate acestea, nu uitați de unele nuanțe.
Recomandări și sfaturi:
- Înainte de a trimite produsul la depozitare, ar trebui să verificați cu atenție aspectul și starea acestuia. Peștele trebuie să fie de înaltă calitate, proaspăt gătit și fără orice deteriorare, mucegai sau oxidare.
- Nu este nevoie să folosiți pungi de plastic pentru a depozita produsul în ele, poate apărea și răspândi mucegai.
- Dacă depozitarea se face într-un congelator, este indicat să îl puneți în loturi mici.
- Dacă carcasele sunt temporar pe balcon sau mansardă (suspendate), trebuie folosit tifon pentru a preveni intrarea insectelor.
- Pentru a preveni deteriorarea carcaselor, se recomandă depozitarea lor într-un loc răcoros (frigider, congelator) vara pentru a nu cădea în razele soarelui.
Perioada de valabilitate depinde în principal de calitatea produsului. Se recomandă să selectați cu atenție carcasele de pește uscat. Nu ar trebui să aibă un miros neplăcut sau orice semne de deteriorare.