Cât timp poți păstra ciupercile congelate acasă la congelator

Ciupercile sunt un cadou delicios și sănătos din pădure dacă sunt pregătite și depozitate corespunzător. Un produs perisabil absoarbe umezeala și mirosurile, trebuie fiert, prăjit sau sărat urgent. Dar o recoltă mare este dificil de rezolvat imediat. Și nu tuturor le plac murăturile. Pur și simplu uscați ciupercile. Congelarea este o modalitate universală de conservare a ciupercilor crude și fierte. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți regulile pentru prepararea unui produs delicat, ce soiuri să alegeți și câte ciuperci congelate pot fi păstrate în congelator.

Primii pași după colectare

Toate exemplarele văzute, cu excepția celor sincer otrăvitoare și umbroase, cad adesea în coș. Prin urmare, ciupercile de pădure și achiziționate sortează și aruncă exemplarele leneșe, supracoapte, vierme și false, otrăvitoare. Daunele minore sunt eliminate. Partea inferioară a picioarelor este tăiată și decojită.

Ciupercile umede trebuie curățate imediat după ploaie. Culturile uscate pot fi păstrate într-o pivniță răcoroasă timp de 12 ore.

Triere

După colectare, sortarea se efectuează pe tipuri - lamelară, tubulară sau spongioasă. Unele soiuri sunt mai potrivite pentru murături, altele pentru uscare, așa că sunt împărțite în funcție de tipul de prelucrare ulterioară: pentru congelare, sărare sau gătit alimente fierte și prăjite.

a avea amărăciune

Ciuperci amare comestibile condiționat: ciuperci de lapte, volnushki, russula. Sunt sărate și murate. Pentru a elimina gustul amar, fierbeți ciupercile într-o cratiță emailată. Metode de tratament:

• turnați o jumătate de lingură de sare într-un litru de apă clocotită, fierbeți ciupercile timp de 15 minute, apoi răciți-le în apă rece;
• se toarna ciupercile in apa rece cu sare, dupa fierbere, se iau de pe foc si se racesc in aceeasi cratita;
• ciupercile decojite se pun la macerat pana la 6 ore in apa rece cu sare sau otet, apoi se oparesc sau se fierb.

Bulionul, care a absorbit amărăciunea, nu mai poate fi folosit la gătit.

Lamelar

Partea interioară a capacelor este împărțită de farfurii cu ciuperci de lapte, rusule. Înainte de a fi gătite, se pun la înmuiat în apă timp de 2 ore, adăugând o lingură de sare.

Spongios

Capacele de pe revers sunt poroase și seamănă cu un burete făcut din ciuperci porcini, ulei. Structura spongioasa absoarbe rapid umezeala, asa ca sunt inmuiate timp de 1-2 minute sau pur si simplu clatite sub jet de apa.

Chanterele

Ciupercile portocalii nu se vor deteriora într-o zi la căldură de 10-12 grade. Ei acumulează majoritatea nutrienților în primele 5 ore de la colectare.

umbrele

Ciupercile umbellate comestibile diferă de ciupercile necomestibile prin faptul că au o „fustă” mobilă care se înfășoară în jurul piciorului. Doar pălăriile sunt potrivite pentru gătit. Exemplarele netede sunt clătite cu apă, cele aspre sunt răzuite cu un cuțit și apoi spălate.

Coaching

După distribuire, ciupercile sunt gata pentru următoarea etapă de prelucrare: sunt curățate de frunzele aderente, de pământ și pielea este răzuită cu un cuțit. Pentru a le păstra congelate, ciupercile se clătesc cu apă și apoi se usucă cu grijă.

Uita-te la De asemenea

Cum să depozitați corect ardeii acasă, termeni și condiții

Înainte de gătit și prăjire, ciupercile sunt înmuiate în soluție de sare timp de o zi. O astfel de carantină va scăpa produsul de insectele care s-au adăpostit înăuntru.

Timpul minim de înmuiere este de 6 ore.

Condiții optime de depozitare

Ciupercile congelate rămân crocante și gustoase la o stabilitate de 18°C. Temperaturile mai scăzute vor distruge nutrienții. Uscarea și conservarea se păstrează într-o cameră întunecată, uscată, la 10-15 grade Celsius.

Cum să depozitați corect acasă

Pentru a preveni ciupercile să absoarbă mirosurile străine, acestea trebuie depozitate într-un recipient etanș. Cel mai bun mod de a păstra ciupercile este să le pui la frigider sau congelator.

In frigider

Frigiderul este un depozit universal pentru ciuperci crude, fierte și conservate.

Cheltuieli

Condiții de păstrare a ciupercilor crude:

• după curățare, se pun într-un borcan de sticlă și se închid ermetic cu un capac;
• termen de valabilitate la 7-10 grade - 12-17 ore;
• Timp de 3-4 zile, ciupercile se pot păstra la 0 ... + 5 grade;
• Vasele emailate, punga de hârtie, cârpa de bumbac sunt potrivite ca recipiente.

Dacă păstrați bulionul de ciuperci mai mult decât perioada prescrisă, acesta va deveni pătat și uscat. Polietilena este un ambalaj slab pentru ciuperci, deoarece captează aerul.

Fiert

Ciupercile fierte se pun într-o tigaie emailată, recipiente de plastic, borcane de sticlă.Vor sta pe raftul de jos timp de 2-3 zile.

Prăjit

Este mai bine să nu păstrați ciupercile prăjite pentru o lungă perioadă de timp, ci să le mâncați într-o zi. Dacă aveți multe feluri de mâncare, le puteți păstra la rece timp de 3 zile, răspândindu-le bine pe recipiente de sticlă. Acestea trebuie plasate în zona cea mai rece.

Pentru a păstra friptura mai mult timp, aceasta trebuie pusă în borcane sterilizate, umplute cu ulei vegetal. Recipientele umplute trebuie sterilizate în apă clocotită și apoi rulate. În această formă, ciupercile prăjite pot fi păstrate la frigider până la 6 luni.

murat sau conservat într-un borcan

Conservarea la domiciliu a ciupercilor se păstrează la +18 grade timp de până la 2 ani. La frigider, la o temperatură mai scăzută, borcanele sigilate vor rezista și ele 2 ani. Este mai bine să le închideți cu capace de sticlă, deoarece cele de fier scurtează termenul de valabilitate la 1 an.

Murdar

Ciupercile sărate în recipiente de sticlă, atunci când sunt păstrate la frigider, nu se vor deteriora timp de un an.

Uscat

Chanterele uscate, hribii, ciupercile iubesc aerul, asa ca pentru depozitare in frigider pot fi puse in pungi de stofa fara riscul sa apara insecte in interior. Dar nu puteți depozita produse cu o aromă puternică, condimente, pește, mâncăruri cu ceapă, usturoi în apropiere.

Dacă camera frigorifică este mică și nu poate fi evitată o zonă nedorită, atunci este mai bine să puneți ciupercile la uscat în recipiente de sticlă bine închise.

În congelator

Ciupercile proaspete se vor păstra până la 1 an. Perioada de valabilitate a ciupercilor prăjite, fierte, sărate și uscate este de 12-18 luni la congelator. Ciupercile de pădure se pot păstra congelate timp de 6 luni.

Cum să congelați proaspăt în congelator

Soiurile squishy sunt cele mai bune pentru congelare crudă. Lamelele trebuie mai întâi sudate. Chanterele și ciupercile porcini sunt mai puțin rezistente la temperaturi scăzute. Chanterelele dezghețate sunt amare, iar ciupercile porcini se desface.

În primul rând, ciupercile sunt așezate pe o placă de tăiat sau un recipient plat acoperit cu folie alimentară și puse la congelator timp de 2 ore. Apoi sunt distribuite în pachete cu fermoar și trimise înapoi pentru depozitare pe termen lung. Exemplarele mari pot fi tăiate sau separate de dopuri.

Uita-te la De asemenea

Cum și câtă gem poate fi depozitată, reguli și condiții necesare

Cum să îngheți corect cartofii prăjiți

Când sunt prăjite, soiurile spongioase și farfurii pot fi congelate. Ciupercile se taie cubulețe sau fâșii, se prăjesc timp de 20 de minute în ulei vegetal fără sare și condimente. După prăjire, ciupercile se răcesc și se trimit la congelator, sortate în pungi.

Puteți păstra ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci, prăjite pure sau cu ceapă. La -18 grade, vor minți un an. Înghețarea rapidă și o temperatură de -20 vor prelungi durata de valabilitate până la 2 ani.

Congelați gătite

Pentru păstrarea ulterioară în congelator, ciupercile sunt de asemenea tăiate înainte de gătire. După fierbere se aruncă într-o strecurătoare pentru ca apa să fie bine în sticlă.Produsul se pune în pungi și recipiente după răcire și se pune la congelator.

Calea către înghețarea frumoasă în ansamblu

Ciupercile, ciupercile cu miere, hribii mici și mijlocii sunt potrivite pentru congelare completă. Ele își păstrează forma și densitatea mai bine decât alte soiuri după decongelare. Ciupercile uscate decojite trebuie răspândite într-un strat într-un recipient de plastic și puse la congelator timp de 5-7 zile.Apoi trebuie puse în pungi în porții și depozitate la congelator.

În pivniță

Cum se păstrează stocurile de murături de ciuperci:

• ciupercile sărate în căni, găleți, butoaie și tigăi sunt depozitate într-o cameră uscată la + 4 ... + 6 grade. La 0 grade, murăturile de ciuperci îngheață, se sparg și își pierd din aromă;
• nu acoperiți recipientul cu folie de plastic și hârtie de pergament. Un mediu prietenos cu mucegaiul este creat sub capacul dens;
• tifon, țesătură de bumbac lasă oxigenul să treacă și protejează alimentele de insecte. Țesătura poate fi pre-umezită cu vodcă;
• murăturile în butoaie sunt păstrate timp de șase luni la o temperatură de +2 grade.

Ciupercile sărate rulate pot fi păstrate până la un an. Cu cât este mai multă sare, cu atât durata de valabilitate este mai lungă.

În pod

Este bine să uscați ciupercile în căldura podului. Într-o cantitate mică, este așezat în pungi din in natural, țesătură de bumbac. O dată pe săptămână efectuează un audit al inventarului, astfel încât erorile să nu fie declanșate în interior.

Câteva kilograme de ciuperci uscate sunt ambalate în cutii de lemn acoperite cu hârtie și sigilate ermetic.

Pachetele de șnur de pălărie și picioare nu sunt demontate. Ele pot fi depozitate învelite în material textil. Ciupercile uscate vor fi păstrate într-un pod uscat pentru o lungă perioadă de timp. Dacă camera este umedă, ciupercile vor absorbi umezeala și mucegaiul. Recipientele cu vid protejează uscătorul de insecte și mucegai. Borcanele de sticlă cu capac etanș, de până la 1 litru, sunt de asemenea potrivite pentru depozitare. In recipiente mari, ciupercile nu primesc suficient oxigen si se mucegesc. Insectele încep în pungi de in, așa că conținutul lor ar trebui să fie examinat săptămânal.

In apartament

Ciupercile pot fi depozitate în dulapuri închise de bucătărie, departe de sobe, chiuvete și calorifere. Orice loc uscat, aerisit, cu o temperatură constantă de 18 grade, unde nu există condimente, usturoi și arome persistente, va fi de folos. Uscarea poate fi păstrată de la 12 luni la 3 ani. Daca produsul nu si-a pierdut gustul si prezentabilitatea, poate fi consumat chiar si dupa o perioada mai lunga.

Uita-te la De asemenea

Cum să păstrați corect uleiul de măsline și la ce temperatură

Caracteristici de depozitare de diferite tipuri

Soiurile spongioase și lamelare diferă ușor în metodele de depozitare, deoarece absorb umiditatea în grade diferite.

Chanterele

Cum se păstrează ciupercile portocale:

• nu se spală înainte de congelare - soiul absoarbe umezeala, apoi o eliberează într-o pungă închisă și produsul se mulează;
• gătitul va scuti cântarelele de amărăciune;
• numai pălăriile sunt uscate;
• soiul se păstrează mult timp în borcane sterilizate.

Metoda de sterilizare: turnați ciupercile în recipient, ștergeți capacul din interior cu alcool, puneți borcanul pe foc și închideți-l.

Ciupercă

Cum se păstrează ciupercile franțuzești după cumpărare:

• ciupercile nespălate și nedecojite pot fi păstrate pe raftul din mijloc al frigiderului într-un recipient deschis până la 3 zile;
• 5-6 zile, produsul se păstrează în hârtie la o temperatură de +2 grade;
• nu este necesar să curățați ciupercile, dar fără pielea de sus au un gust mai blând;
• termen de valabilitate în congelator - 6 luni;
• produsul uscat este utilizabil timp de 12 luni.

O pungă de ciuperci crude nu trebuie mutată des în frigider, deoarece pe suprafața capacelor apar pete întunecate din cauza stresului mecanic. Ciupercile înnegrite sunt periculoase din cauza toxinelor acumulate.

ciuperci albe

Cum se păstrează ciupercile porcini:

• obiectele colectate sunt depozitate în pivniță până la ora 12;
• ciupercile decojite se pot păstra la frigider timp de 3 zile;
• tăiați partea de jos a coapsei înainte de gătit;
• ciupercile porcini, uscate la soare sau la uscător, se pot păstra timp de un an;
• pudra de ciuperci este bună timp de 3 ani.

Cel mai bine este să congelați ciupercile porcini crude, deoarece proaspete se păstrează mai mult decât fierte.

Veselky

Soiul este folosit în medicina populară împotriva bolilor cutanate, oncologice și bronhopulmonare. La gătit, folosesc exemplare tinere care nu au ieșit încă dintr-un picior de săgeată. Veselki sunt uscate, măcinate într-o pulbere sau o tinctură de alcool medicinal este preparată dintr-o bază în formă de ou.

Ciupercile nu se găsesc în magazine, doar în pădure, din mai până în octombrie, sau pot fi cumpărate de la un culegător de ciuperci familiar. Cum să pregătiți și să păstrați o ciupercă „amuzant”:

• pentru gătit, baza ovoidă este curățată de coajă, ca medicament este utilizat pe deplin;
• uscat la o temperatură care nu depășește 30 de grade;
• ciupercile culese se șterg cu o cârpă umedă, fără clătire cu apă;
• veselki uscate se păstrează timp de 2 ani în borcane de sticlă bine închise, într-un loc întunecat și uscat.

Tinctura se păstrează la frigider timp de 2-3 ani.

Ciuperci stridii

Cum se păstrează varietatea de ciuperci lemnoase:

• nu înmuiați înainte de congelare, altfel, din cauza excesului de umiditate, gustul se va pierde;
• la -2 grade, ambalajul sigilat se poate păstra timp de 3 săptămâni la loc răcoros;
• în condiții mai calde, termenul de valabilitate este redus la 5 zile;
• ciupercile stridii fierte congelate se păstrează timp de 8 luni;
• ciupercile murate sunt comestibile timp de 1 an.

Capsulele întregi păstrează mai bine aroma și aroma.

Sfaturi si trucuri

Reguli de bază pentru congelarea ciupercilor pentru iarnă:

• în timpul prăjirii, sucul ar trebui să iasă;
• congelarea produsului la temperatura camerei;
• puneți pe raftul de jos al frigiderului pentru dezghețare;
• păstrați în porții pentru un fel de mâncare.

Ciupercile congelate își pierd aroma și fermitatea. Prin urmare, trebuie să dezghețați o porție care poate fi consumată odată.