Cât și cât să depozitați peștele afumat acasă, în frigider, pe balcon și în pod

Produsele afumate nu trebuie să conțină agenți patogeni. Este deosebit de important să știi cum să păstrezi peștele afumat. Dacă regulile sunt încălcate, se deteriorează rapid. Ciupercile încep să se înmulțească în pulpă, E. coli, Staphylococcus aureus se pot stabili. Dulciurile afumate și cumpărate acasă trebuie păstrate corespunzător pentru a nu vă dăuna sănătății.

Reguli generale de depozitare

Peștele și mâncărurile din pește sunt considerate perisabile. Pentru depozitare se creează condiții în care produsul își păstrează prospețimea mai mult timp:

• menține un regim de temperatură constant;
• asigura ventilatie;
• monitorizați umiditatea aerului.

Produsele gătite după toate regulile, bine sărate înainte de tratamentul termic, nu se deteriorează mai mult. Când gătiți, trebuie să urmați o serie de reguli pentru a nu vă otrăvi mai târziu:

• pentru fumat, selectați exemplare sănătoase, fără paraziți;
• înainte de tratamentul termic, depozitați materiile prime în frigider; la temperaturi scăzute, procesul de deteriorare încetinește;
• atunci când procesați pește, utilizați unelte curate, recipiente și alte materiale la îndemână;
• respectați regimul de temperatură în timpul tratamentului termic;
• Lăsați peștele să se răcească complet înainte de depozitare.

Ventilare

Fără aer proaspăt, produsul se deteriorează rapid, așa că carnea afumată este învelită în materiale respirabile:

• hârtie;
• folie;
• țesătură densă.

Nu lasă mirosul să intre în compartimentul frigiderului, dar nu interferează cu fluxul de aer proaspăt, acest lucru împiedicând formarea mucegaiului.

Temperatura

Cu cât temperatura este mai mică, cu atât produsul va fi păstrat mai mult timp. Perioada de valabilitate depinde și de tipul de fumat.

Umiditate

În camera în care este depozitat produsul, se menține un nivel constant de umiditate - 65-80%. Umiditatea este un mediu favorabil pentru reproducerea ciupercilor patogene. Cu umiditate ridicată, mucegaiul apare pe peștele afumat.

Caracteristici de stocare

Peștele a fost afumat din cele mai vechi timpuri. Tratamentul cu fum prelungește termenul de valabilitate. Materiile prime presărate sunt afumate folosind așchii de afumare și lemn de foc. Se creează un anumit regim de temperatură. Perioada de valabilitate a peștelui depinde de temperatura de afumare.

Uita-te la De asemenea

Cum și cât de mult poți păstra șampanie acasă

afumat la rece

Perioada de valabilitate depinde de varietate. Perioada în care peștele este considerat sigur este de 10 zile. Stavridul și macroul afumat la rece trebuie consumat în 3 zile (72 ore) de la preparare.

Procesul de fumat durează 2 zile. În timpul gătitului, mențineți temperatura scăzută - 20-25 ° C. Cu un tratament termic prelungit, peștele pierde parțial umiditatea și devine mai uscat. Expunerea pe termen lung la fum ucide microorganismele dăunătoare, ciupercile și drojdiile. Alimentele preparate în acest fel nu se mai strică.

Afumat la cald

Peștele se afumă câteva ore la o temperatură de fum de 45-170°C. Devine suculent și gustos, îl puteți mânca imediat. Se strică mai repede decât fumatul la rece. Este de dorit să-l mănânci în decurs de 3 zile. Produsul, supus la congelare (se realizează la o temperatură de -30°C), nu se deteriorează timp de o lună.

Perioada de valabilitate aproximativă a peștelui afumat la cald este prezentată în tabel.

În formă congelată, toate tipurile de pește afumat la cald își păstrează valoarea nutritivă timp de 1-2 luni. Peștele care a stat câteva zile în frigider nu poate fi congelat. Procesele de descompunere au început deja acolo. După decongelare, poate fi otrăvit.

Unde poți economisi acasă

Perioada de valabilitate a cărnii afumate de casă începe să conteze din momentul în care peștele este scos din afumătoare. Perioada de valabilitate a unui produs din magazin este determinată de data fabricării. Pentru un produs de calitate este indicat pe ambalaj.

Produsele afumate se vor mucegai rapid dacă sunt plasate într-o pungă de plastic. Spații potrivite pentru depozitare pe termen lung:

• subsol;
• cămară;
• pod.

In frigider

Perioada de valabilitate a peștelui afumat la cald nu depășește 72 de ore.După 3 zile nu o poți mânca. Produsul afumat la rece poate fi păstrat la frigider mai mult de o săptămână (8-10 zile). O cantitate mică de carne afumată este păstrată în frigider, puneți-le pe un raft separat. Peștele afumat la rece absoarbe bine mirosurile. Sta mai bine dacă este învelit în folie. L-au pus pe raftul din mijloc, unde temperatura este cea mai optimă.

Uita-te la De asemenea

Cât pește prăjit poate fi păstrat în frigider și cum să-l reîncălziți corect

Nu este recomandat să puneți produse lactate (smântână, brânză de vaci, brânză) lângă cărnurile afumate. Sunt capabili să absoarbă mirosurile străine. Mirosul de pește le va strica gustul. Pentru ca aerul din frigider să poată circula liber, alimentele nu sunt așezate strâns pe peretele din spate. Apariția condensului pe acesta indică umiditate ridicată.

Pentru ca peștele să nu se deterioreze în avans, motivele sunt eliminate:

• nu puneți alimente reci în frigider;
• toate produsele sunt ambalate;
• ține toate produsele departe de peretele din spate.

Pod

În sezonul rece, locuitorii caselor private depozitează peștele în pod. Este așezat în saci de in, bumbac, atârnați chiar sub acoperiș. Ei controlează să nu atingă. Temperatura maximă de depozitare este de +6 ° C și mai mică.

Balcon

Balconul servește ca depozit atunci când temperatura exterioară scade la 6°C. Produsele afumate se pun in cutii de carton, pungi de in, cutii de lemn. Fiecare strat este transferat cu hârtie comestibilă. Peștele de pe balcon este păstrat cel mult 3 luni.

Soluție salină

Soluția se prepară într-un raport de 2:1 (sare:apă). O cârpă albă curată este umezită abundent în ea, ținută în lichid timp de cel puțin 20 de minute, apoi peștele este învelit în ea.Sarea inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare. Produsul nu se deteriorează timp de o săptămână.

In afara

Delicatesele proaspete afumate pot fi gustate cu placere la un picnic sau la o drumetie. În condiții de câmp, acestea trebuie depozitate într-o cutie de carton. A se consuma in 2 zile.

Despre termenul de valabilitate la temperatura camerei

Într-un apartament la o temperatură de 22 ° C și peste, peștele afumat la rece este păstrat nu mai mult de 2 zile, cald - 1 zi. Un produs afumat poate fi otrăvit dacă este ținut la cald mai mult de 2-3 zile. Într-o casă privată, este mai ușor să găsești o cameră potrivită pentru depozitarea mai lungă a delicateselor. Este potrivită o cămară cu o bună ventilație și temperaturi sub 8°C.

Pentru a preveni putrezirea produselor afumate, acestea se pun într-o cutie, se stropesc cu chipsuri mici sau se înfășoară în hârtie de pergament.

Cum se păstrează corect în frigider

Puteți congela carnea afumată. Își păstrează valoarea nutritivă și gustul timp de 3 luni. Cel mai bine este să congelați peștele într-o pungă.Decongelați produsul înainte de utilizare, nu-l recongelați.

Reguli pentru depozitarea la frigider:

• înfășurați în hârtie comestibilă;
• puneți în compartimentul inferior sau pe raftul din mijloc;
• pentru a regla umiditatea, deschideți compartimentul frigider de două ori pe zi pentru a-l ventila.

Uita-te la De asemenea

Cât timp pot fi păstrate ouăle crude la frigider, metode și condiții, cum se prelungesc

Peștele de aur este ambalat în porții mici, împachetat în hârtie, ambalat într-o pungă de vid, plasat într-un recipient. Păstrați timp de 6 până la 12 luni la congelator. După decongelare, peștele este uscat.

Metode suplimentare pentru a prelungi durata de valabilitate

Pentru a prelungi viața și a economisi spațiu, coada și aripioarele peștelui sunt tăiate. Produsul este depozitat mai mult timp după această procedură. Produsele afumate la cald pot fi extinse într-un mod simplu:

• puneți în compartimentul de congelare rapidă;
• mentine umiditatea la 90%.

În astfel de condiții, un produs afumat poate rezista o lună. Gospodinele folosesc gheața pentru a prelungi perioada de valabilitate. Delicatesa preambalata este presarata cu cuburi de gheata. De îndată ce încep să se topească, sunt înlocuite.

În primul rând, capul peștelui se deteriorează, așa că este tăiat dacă dorește ca produsul să fie depozitat mai mult timp. Ambalați produsul perisabil într-o pungă de vid. În absența aerului, microorganismele dăunătoare nu pot exista.

Semne de deteriorare a produsului

Peștele trebuie examinat, atins și adulmecat înainte de utilizare. O inspecție vizuală este suficientă pentru a identifica semnele de deteriorare. Semne tipice ale unei delicatese afumate de proastă calitate:

• mucus de suprafață;
• înflorire gri, gri-verde;
• miros neplăcut și acru.

Pentru a evalua mirosul, se face o incizie de-a lungul crestei. Un produs stricat iese din fantă cu un miros de putrefacție. Farfuria albă nu este periculoasă. Este sarea de pe piele. Se indeparteaza usor cu un tampon de vata (bucata de tifon) si orice ulei vegetal. Umeziți din abundență o cârpă (bumbac) și ștergeți interiorul și exteriorul peștelui albit.

Sfaturi si trucuri

Nu poți mânca mult pește afumat. Unele pot fi trimise la congelator. Calitatea produsului nu va fi afectată dacă este sigilat în vid. Recipientul sigilat va proteja camera de mirosuri. Combinația foaie + pungă de polietilenă înlocuiește perfect ambalarea în vid. Înfășurați fiecare pește separat și puneți-l într-o pungă de congelare.

Produsul trebuie dezghețat treptat, cel mai bine este să faceți acest lucru într-o cameră rece sau altă cameră unde temperatura nu depășește 8°C.

După 6 ore, produsul topit trebuie scos din frigider. Trebuie păstrat la 20°C timp de aproximativ 3 ore. După aceea, poate fi mâncat. Dezghețarea lentă păstrează aroma și textura produsului afumat.

Cand nu mai este loc in frigider, afumaturile se pastreaza intr-un sertar. Pentru a le conserva mai bine, fiecare strat este presărat cu rumeguș uscat. Rasul de conifere conferă delicateselor o aromă plăcută, îndepărtează excesul de umiditate și trec bine aerul.